كيف لرعاية السكاكين

شحذ بانتظام
سوف يحافظ قضيب الصلب المحكم الذي يأتي في معظم كتل السكاكين على الحواف الحادة للشفرات. لذلك كلما كنت على وشك استخدام سكين ، اعطيه شحذًا سريعًا أولاً. هذه التقنية سهلة بمجرد تعليقها: مع يدك غير المهيمنة ، امسك الصلب رأسياً ، مع وضع الحافة على سطح مستقر. بيدك المهيمنة ، امسك السكين أفقياً بزاوية 20 درجة واسحب الشفرة لأسفل باتجاهك ، عبر الصلب ، من الكعب إلى الطرف. افعل ذلك حوالي أربع مرات لكل جانب. لمزيد من النصائح ، شاهد هذا الفيديو على كيفية شحذ السكين.
شحذ سنوي
لإصلاح النكات وغيرها من المريخ على حافة الشفرة ، تحتاج إلى شحذها. كيف تتحقق إذا كانت السكين تحتاج إلى شحذ؟ سوف تنزلق مباشرة من جلد البصل. تخطي المباري الكهربائية ، التي تجرد الكثير من المعدن. يفضل معظم الطهاة حجارة الماء التي تشبه الخفاف ، لكن قد يكون من الصعب عليهم إتقانها. أداة محمولة ، مثل Accusharp ($ 14 ، amazon.com)، اسهل.
قص بشكل صحيح
يقول مايكل بسيلاكيس ، الطاهي التنفيذي ومالك العديد من المطاعم ، بما في ذلك Kefi و Fishtag ، في مدينة نيويورك: "إن الحركة المتصاعدة المتمثلة في التقطيع تملأ الحافة". أفضل ، كما يقول ، هو "هزاز" أو "انزلاق" ، والتأكد من بقاء السكين على اتصال مع لوح التقطيع. ومع ذلك ، "عندما تضرب سكين سطح أي لوح ، تتشكل نتوءات مجهرية على المعدن ، يقول نورمان كورنبلوث ، صاحب Broadway Panhandler ، في نيويورك: "تسبب في أن تصبح الحافة مملة" مدينة. لتقليل الضرر ، تجنب ألواح الأكريليك أو الزجاج أو الحجر ؛ العصا مع الخشب أو البلاستيك. وعند شطب الطعام من لوحة ، اقلب السكين واستخدم العمود الفقري ، وليس النصل.

اغسل باليد
يقول بريندان مكديرموت ، مدرب مهارات سكين في معهد تعليم فنون الطهي ، في مدينة نيويورك ، إن كل من الشفرة والمقبض يمكن أن تتعرض للتشويش في غسالة الصحون. اغسل يديك بماء دافئ وصابون ، مع إبعاد النصل عنك. إذا كانت السكاكين مصنوعة من الصلب الكربوني ، فمسحها جافًا بدلاً من تركها جافة ، حيث يمكن أن يتشكل الصدأ والبقع.
تخزين منفصل
يقول مكديرموت: "يمكن للأواني الأخرى أن تطحن وتفسد السكاكين إذا رميتها بالأواني الفضية". يعد إغلاق شفرات الحراس البلاستيكي الرخيص (3 دولارات إلى 8 دولارات ، messermeister.com) ووضعها بشكل مسطح جنبًا إلى جنب في درج مثاليًا. لا يمكن التخلي عن هذا العقار الثمين؟ تعلقها على لوحة مغناطيسية. تكون كتل السكاكين جيدة أيضًا ، طالما أن الفتحات أفقية وليست رأسية ، لذا فإن الشفرات ترتكز على جوانبها وليس على حواف القطع. العثور على طريقة واحدة أكثر غير متوقع ل إبقاء السكاكين حادة.
شكر خاص لجيفري س. إليوت ، رئيس قسم علاقات الطهي