وصفة المعكرونة الخضراء المورقة محلية الصنع

الخطوة 1

يغسل الخضر ويقطع إلى قطع 1 بوصة. إذا كانوا على سيقان قاسية (مثل السلحفاة) ، قم بإزالة الجذع ، ولكن احفظ السيقان لوصفة لاحقة ، مثل البيستو أو المرق.

الخطوة 2

اطبخي الخضروات في الماء المملح لمدة دقيقتين ، ثم انقليها إلى وعاء من الماء المثلج المنتظر حتى تغمره وحافظي على لون مشرق. بمجرد أن تبرد ، صفي الخضروات ، وهرسها بخلاط يدوي أو معالج طعام. إذا شعرت المهر بالجفاف ، أضف بضع قطرات من الماء.

الخطوه 3

قم بصب الدقيق في كومة على سطح نظيف وجاف - قل المنضدة أو كتلة جزار كبيرة - وحفر حفرة في المركز. أضف الملح والخضروات المهروسة إلى المنتصف ، ومن خلال شوكة أو أصابعك (على الأرجح ، كلاهما) ، اعجن المكونات الجافة في الرطب حتى يتم دمجها جيدًا. يجب أن تكون عجينة خضراء زاهية ويمكن أن تشكل كرة ضيقة. تذكر: الرطوبة يمكن أن تؤثر على المعكرونة محلية الصنع بشكل كبير ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا شعرت بالعجين جافًا. أضف بضع قطرات من الماء المالح (ليس كثيرًا ، سيذهب بعيدًا) واستمر في العجن. بمجرد أن تصبح العجينة أشعثًا ولا تلتصق بأصابعك ، دحرج كرة ولفها بالبلاستيك أو منشفة لتنمو لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى يوم واحد.

الخطوة 4

الآن حان وقت تشكيل المعكرونة. الشكل الذي يمكن أن تتخذه هذه العجينة متنوع للغاية. يمكنك أن تصبه في أوريكتشيتي ، أو تدحرجه في أنابيب تاجليوليني رفيعة ، أو تطويها في أربطة القوس ، أو تتبع الطريقة أدناه للمكرونة الطويلة:

كسري كرة العجين إلى أرباع ، ولفي ثلاث قطع متبقية من البلاستيك لمنعها من الجفاف. قم بغبار الكرة الأولى بالطحين ، ثم مررها من خلال بكرة المعكرونة على أكبر إعداد. يطوى أفقيا ، الغبار مع الدقيق ، كرر. قم بتقليل أسطوانة المعكرونة بمقدار زيادة واحدة ، وإعادة طحن العجين اللزج في كل مرة تقوم بتشغيلها ، وصولاً إلى أربعة أو خمسة ، اعتمادًا على جهازك - إذا بدأت العجينة في التمزق ، فهي رقيقة جدًا. الخضروات التي تمسك العجين الأخضر معًا أكثر حساسية من بروتين البيض ، لذلك لن ترغب في أن تكون نحيفًا جدًا. ننثر قطعة المعكرونة مع الدقيق ونتركها ترتاح. إذا كنت تفضل دبوسًا دحرجًا ، فقم بغبار الدبوس بالدقيق أيضًا ، وابدأ التدحرج حتى تصل إلى سمك حوالي ⅛ بوصة.

الخطوة الخامسة

كرر ذلك مع كرات العجين المتبقية ، ثم استخدم سكينًا لتقطيعها إلى المعكرونة الرفيعة والطويلة ، أو تشغيل الصفائح المطحونة مرة أخرى من خلال قطع المعكرونة للشكل الذي تفضله.

الخطوة السادسة

اتركي المعكرونة تجف في الهواء ثم اغليها في ماء مملح بشدة حتى تنضج. تحفظ المعكرونة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام ، أو في المجمد لمدة ثلاثة أشهر.