كيفية جعل كاتب العجين المخمر مع اثنين فقط من المكونات

يمكن أن تبدو فكرة بداية العجين المخمر - ثقافة حية من الخمائر البرية التي تطعمها ، واستخدامها في "بدء" الخبز - مخيفة. لكن بداية العجين المخمر تتطلب الطحين والماء فقط. لصنع واحد ، كل ما تحتاجه هو مكونان ، مقياس رقمي ، وحوالي خمس دقائق كل يوم لمدة تصل إلى أسبوع. النتائج؟ ستتمكن من خبز الخبز الطازج بشكل أفضل (اقرأ: أكثر تعقيدًا وشهية).

منذ آلاف السنين ، العجين المخمر هو ما صنعه الخبازون الأوائل. إذا شعرت بالخوف ، تذكر هذا: كان الناس يصنعونه منذ فترة طويلة قبل أن نعرف ما هي الخمائر كانت ، منذ قبل أن كانت لدينا المزايا الحديثة اليوم من الدقيق العضوي المعبأ ، والمقاييس الرقمية ، والصنبور ماء.

ذات صلة: سر خبز الخبز الرقيق محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم

نعم ، إنه مشروع. نعم، يمكنك أن تفعل هذا. يستغرق الأمر القليل من الوقت والصبر: ما يقرب من نصف ساعة من العمل موزعة على أربعة إلى سبعة أيام.

قبل الخوض في العملية ، دعنا نغطي بعض الأساسيات. الخبز مخمر مثل النبيذ كومبوتشاأو الكفير. تبدأ الخميرة هذا التخمير. العجين المخمر هو الخبز الذي تم تخميره

باستخدام الخمائر البرية ، مما يعني الخمائر غير المرئية التي تحدث بشكل طبيعي في البيئة: تطفو في الهواء من الداخل والخارج ، وتغطى الأسطح ، وحتى موجودة بشكل طبيعي في الدقيق. الخميرة من الحقيبة التي يتم شراؤها من المتجر مختلفة. تحتوي هذه الخميرة على سلالة واحدة فقط. عندما تصنع العجين المخمر ، فأنت تستدعي العديد من الخمائر البرية ، وهذا يعني العديد من السلالات.

يؤدي استخدام العديد من السلالات إلى تخمير معقد لا يمكن تحقيقه باستخدام الخمائر التجارية. وباختصار ، فإن استخدام كاتب العجين المخمر يجعل الخبز الرائع ممكنًا.

البداية

للبدء ، ستحتاج إلى قشور ، وجرة بناء (أو حاوية أخرى محكمة الغلق) ، وماء ، ودقيق أبيض عضوي غير مقصور. بعض الوصفات المبدئية تستدعي الدقيق الأخرى، مثل القمح الكامل أو الجاودار ، لكننا سنبقي الأمور بسيطة مع اللون الأبيض. ومع ذلك ، من المهم جدًا التمسك بالدقيق الأبيض العضوي غير المبيض. وهذا يضمن عدم إعاقة أي مواد كيميائية غير مرغوب فيها التطور اللطيف لمبادرتنا.

باستخدام مقياسك ، قم بقياس 150 جرامًا من الدقيق و 150 جرامًا من الماء الدافئ. أضفها إلى البرطمان. امزجها بملعقة حتى تحصل على خليط بيج موحد. اترك البرطمان مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ضع قطعة قماش فوق البرطمان وقم بتغطيته بإحكام.

الآن ، انتظر حتى نفس الوقت غدا.

ذات صلة: 8 نصائح أساسية لصنع الخبز محلي الصنع ، وفقًا لما قاله سيد بيكر

الأوسط

على مدار الـ 24 ساعة الأولى ، كانت الخمائر البرية تعمل. هم أبطأ في العمل من الخمائر التجارية ، لكنهم بدأوا في الترس الثابت. خطوتنا التالية هي القيام بشيء سنفعله كل يوم حتى يصبح البادئ جاهزًا في غضون أسبوع تقريبًا: نطعمه ، مما يسمح له بالنمو بشكل أقوى.

تبدأ هذه العملية بخطوة قد تبدو غير بديهية. عند هذه النقطة ، يجب أن نتخلص من أكثر من نصف البادئ - كل ذلك باستثناء حوالي 80 جرامًا. (لحساب وزن البادئ ، اطرح كتلة برطمان البناء النظيف من كتلة البادئة.)

بعد ذلك ، أضف 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق إلى البادئ. اخلط جيدا. اتركه مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا. يوضع جانبا حتى نفس الوقت غدا.

في اليوم الثالث ، نكرر هذه العملية. نكرر أيضا العملية في اليوم الرابع. بحلول ذلك الوقت ، ستلاحظ أن المبتدئ قد طور تانغ لاذع. سوف تشبه رائحة وضع أنفك مباشرةً في شريحة جديدة من العجين المخمر ، أكثر من ذلك.

نواصل التخلص اليومي والإضافة حتى يصبح المبتدئ جاهزًا. هناك العديد من المتغيرات التي يمكن تشكيلها ، بما في ذلك درجة الحرارة والبيئة ونوع الدقيق. السماح ببعض المرونة. إذا قمت بإطعام بدايتك الوليدة كل يوم لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، فيجب أن تكون جاهزة.

كيف ستعرف متى؟ سيكون لزجًا ، شمبانيا ، أسرع في رفع الزجاج الخاص بك ، وتطوير رائحة نفاذة بعد بضع ساعات من الرضاعة.

النهاية

مبروك! لديك الآن بداية العجين المخمر محلية الصنع. ربما ستلاحظ أنك قد طورت شيئًا من فهم سلوك كاتبك: ما يحتاجه وكيف يتغير بمرور الوقت. مخزنة في الثلاجة ، سيظل كاتبك بحاجة إلى نفس التغذية ، أسبوعيًا فقط وليس يوميًا. وبدلاً من التخلص من الزائد ، يمكنك الآن استخدامه كخمر لتبدأ ، أو "لبدء" رغيف جديد من خبز العجين المخمر (أو حشو العجين المخمر).

ذات صلة: يُساء فهم الغلوتين بشكل خطير - إليك سبب ذلك