6 أخطاء ترتكبها عند خبز الخبز ، وفقًا للخبير ناثان ميرفولد

من بين جميع التسلية التي سادت خلال الوباء -تكبير ساعات سعيدة، وحيرة ، وحفلات الرقص في PJs الخاصة بك (TikTok أو لم يحدث) ، كؤوس نبيذ, اعتماد الحيوانات الأليفة, فرك أبواب الاستحمام الخاصة بك حتى تتألق—خبز الخبز من الصفر يمكن القول أنها الأكثر شعبية.

في البداية ، بدا أن الهدف هو عمل نسخة محلية الصنع من عنصر أساسي في محل بقالة يعتمد عليه الكثير من العائلات لذلك لم يكن علينا ذلك أعود إلى السوبر ماركت باستمرار. لكني الآن أرى أن هوس أمريكا بخبز الخبز أعمق. ويشمل "أربعة C" من عقل الحجر الصحي: الإبداع والمجتمع والراحة والكربوهيدرات. سيتطلب كاتب العجين لدينا مكونين فقط ولكن كميات لا حصر لها من الوقت والاهتمام؟ تم البيع. في احسن الاحوال. ما يمكن أن يكون أفضل.

ولكن إذا فعلت ذلك حاول خبز الخبز في المنزل هذا الشهر وتجد أنه لا يزال ليس جيدًا مثل مخبزك المحلي ، قد يكون ذلك بسبب قيامك بأحد هذه الأخطاء الشائعة. فيما يلي ستة من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس عند خبز الخبز من البداية وكيفية حلها. كل ذلك وفقًا لاثنين من أهم خبراء العالم في هذا الشأن: ناثان ميرفولد وفرانسيسكو ميجويا ، مؤلفو خبز الحداثة, احتفال على 2642 صفحة من صنع الخبز يتضمن أكثر من أربع سنوات من البحث والتصوير والتجارب والكتابة والخبز (نعم) بدون توقف.

ذات صلة: 5 طرق مضمونة لخبز خبز الموز بشكل أفضل

استخدام المعدات الخاطئة.

تعد الدقة واحدة من أهم أجزاء الخبز عالي الجودة في المنزل ، لذلك إذا كنت لا تزن مكوناتك ، فتوقع نتائج دون المستوى. "عندما يتعلق الأمر بصناعة الخبز في المنزل ، فإن الميزان وطباخ مزيج الحديد الزهر هما أداتان أساسيتان ستحدثان فرقًا فوريًا في الخبز" ، يقول Myhrvold. "لكن المقياس هو قطعة المعدات التي نوصي بها بشكل قاطع لجميع الخبازين. إذا كنت تقوم بقياس المكونات فقط بالكوب وملعقة شاي ، فهذا هو الوقت المناسب لشراء مقياس جيد للبدء في تطبيق المزيد من النسب وكذلك الجرامات ، وهي فائدة أخرى ". أ مقياس الوزن الدقيق للغاية هو أفضل طريقة لقياس كميات صغيرة من المكونات مثل الخميرة أو الملح ، ويجب أن تعمل بشكل جيد مع الدقيق (حيث أن معظم موازين المطبخ يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 11 جنيه أو رطل للوزن). للحصول على تجربة أكثر سهولة في الاستخدام ، ابحث عن مقياس المطبخ الذي سيظهر القياسات بالجرام والأوقية.

عندما يتعلق الأمر باختيار وعاء الطبخ ، يقسم Myhrvold بأفران الطهي المركبة من الحديد الزهر ، مثل تلك الموجودة في الأواني النزل أو بوتقة. "قاعدة وغطاء الوعاء تخلق بيئة مغلقة بإحكام للعجين المحصن والدقيق. "الحديد الزهر يمتص الحرارة جيدًا ويحتفظ بها بشكل أفضل ، مما يساعد على تخفيف انخفاض درجة الحرارة عند فتح باب الفرن".

التهاون بشأن بداية الخاص بك.

قد تبدو إدارة المبتدئ - التي يشار إليها أحيانًا باسم ليفان - عملية معقدة. هذا أمر مفهوم: إنه ينطوي على التزام. كم مرة تطعمها؟ أين تحتفظ به؟ ماذا لو فاتك الرضاعة؟ يشرح Myhrvold قائلاً: "لقد أجرينا سلسلة من التجارب لاختبار العوامل التي تهم حقًا وكيف يؤثر تغييرها على مستواك". "وبرز عاملان قبل كل شيء بالنسبة لنا على أنهما الأكثر أهمية عند الاهتمام بها".

أولاً ، يُحدث التكرار الذي تطعمه للمبتدئين فرقًا كبيرًا. يجب أن تتذكر إطعامه (أي إزالة جزء منه وإضافة المزيد من الدقيق والماء) في نفس الوقت كل يوم. "وإذا تم إطعامها أكثر من اللازم ، فسوف يبدأ دور المبتدئ في التخفيف ويصبح غير نشط." نصيحة البداية الثانية هي الحفاظ على درجة حرارة التخزين التي تناسب لوحتك: تلك التي تنمو في درجة حرارة أعلى تحتل نطاقًا أكثر حمضية قليلاً من تلك المحفوظة في برودة البيئات.

صدق أو لا تصدق ، يقول Myhrvold أن نسبة الماء إلى الدقيق الذي تطعمه تلعب في الواقع أقل دور مهم.

ذات صلة: يُساء فهم الغلوتين بشكل خطير - إليك سبب ذلك

استخدام نوع (أو مقدار) خميرة خاطئ.

بسبب الطريقة التي تعمل بها الخميرة لصنع الخبز المشوي، والأسلوب الذي تستخدمه مهم ، لذا تأكد من اتباع تعليمات وصفتك بالضبط. ومع ذلك ، من المحتمل أن تصادف نتوءًا عرضيًا في الطريق عندما يكون لمحل البقالة المحلي متجر واحد فقط نوع من الخميرة في متناول اليد ، أنت تعيش في الحجر الصحي ، وكان الجميع على كوكب الأرض يخبزون الخبز ، جدا.

لحسن الحظ ، هذه مشكلة واحدة في صناعة الخبز يسهل حلها. وفقًا لـ Myhrvold ، إذا كان لديك خميرة فورية ، ولكنك تحتاج إلى تجفيف نشط ، اضرب ببساطة في 1.33. إذا كان لديك خميرة جافة نشطة ، ولكنك تحتاج إلى فورية ، اضربها في 0.75. "في حين أن التحويلات سهلة ، إلا أن الفرق بسيط للغاية في مجموعات صغيرة بحيث لن يكون له تأثير يذكر على الخبز". حل بسيط آخر إذا لم تتمكن من تعقب أي شكل من أشكال الخميرة؟ جرب صنع واحدة من وصفات الخبز اللذيذة الخالية من الخميرة بدلاً من ذلك.

الإفراط أو التقليل من عجينتك.

يقول Myhrvold: "دليل الإثبات هو جزء من صناعة الخبز التي يصعب تعليمها - حتى الخبازين المحنكين يجدونها يمكن أن تكون واحدة من أصعب مهامهم". إذا كانت عجينتك شديدة الإفراط ، فلن تضيع كل شيء. يمكنك احياءها مع هذه التقنية التي طوروها أثناء العمل خبز الحداثة.

يمكنك أيضًا تجربة طريقة Myhrvold لعجين مقاوم للبرودة ، والتي تبطئ التخمير قم بتبريد العجين لمدة 8 إلى 18 ساعة (فكر في الأمر على أنه قهوة باردة من الخبز الخبز). "في حين أن العجين المقاوم للبرودة يسمح لك بتعديل احتياجات العجين وفقًا لجدولك الزمني وتحسين النكهة ، إلا أن الحد من البرودة هو أنه لا يعمل مع جميع أنواع العجين". إنها الأفضل لأولئك الذين يتم صنعهم بالكامل باستخدام البادئة محلية الصنع حسب التفضيل ، ولكن هذه الطريقة مناسبة لمعظم عجائن الخميرة التجارية أيضًا. "قمنا باختبار العجين مقاومًا للبرودة من 8 إلى 72 ساعة ؛ جميع العجائن التي قمنا بخبزها أنتجت أرغفة تبدو رائعة وذات طعم حامض ، وفتات مفتوحة وقشرة مقرمشة. لكن تركيبات الوقت ودرجة الحرارة المفضلة لدينا هي 24 ساعة عند 4 درجات مئوية / 39 درجة فهرنهايت و 14 ساعة عند 13 درجة مئوية / 55 درجة فهرنهايت ، ولهذا السبب نحب التدقيق في ثلاجة نبيذ يتم التحكم في درجة حرارتها! "

خلاصة القول: جرب أوقات التدقيق ودرجات الحرارة للعثور على النكهات التي تفضلها.

ذات صلة: سر خبز الخبز الرقيق محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم

إرم الخاص بك بداية إضافية.

النفايات هي مصدر قلق حقيقي للكثيرين لأنهم يتعلمون خبز الخبز الخاص بهم. على سبيل المثال ، تتضمن عملية تغذية المبتدئ إزالة جزء منه قبل الإضافة دقيق طازج - مكون آخر اختفى من أرفف البقالة-و الماء. إصلاح سهل: ضع بطاقتك الاحتياطية للعمل فيها واحدة من هذه الأطباق اللذيذة (مثل الفطائر والمعجنات والبيتزا). يمكنك أيضًا تجميد البادئ لمدة تصل إلى أسبوعين ، مما يمنحك الكثير من الوقت لتلميع رغيفك الأول والبدء من جديد.

تخزين الخبز بشكل غير صحيح.

مشكلة نفايات أخرى نكره رؤيتها هي الخبز الطازج الذي ذهب قبل الأوان. يمكنك منع حدوث ذلك عن طريق تخزينه بشكل صحيح. أولاً ، لا تبرد رغيفك أبدًا ، لأن الهواء الجاف في الثلاجة سيجعل خبزك جافًا على قدم المساواة قبل أن تتاح لك فرصة تحميصه. بمجرد أن يبدأ في الدوران ، قم بتجميد الخبز الطازج بدلاً من ذلك.

"الفريزر لن يجعل الخبز يدوم إلى الأبد ، ولكن التجميد هو أفضل طريقة للاحتفاظ به الخبز لفترات طويلة نسبيًا دون أن يعاني الكثير من العواقب السلبية Myhrvold. المفتاح هو حماية الخبز قدر الإمكان من البيئة القاسية للمجمد. خلاف ذلك ، سوف يسحب الهواء المتداول الرطوبة من سطح الخبز ، ويجففه. "إن الغلاف البلاستيكي هو أفضل خيار لك لأنه غير نافذ للماء والأكسجين ، ويمتد بسهولة ليتوافق مع شكل الخبز ، ويتصل بسطح الخبز مباشرة. نوصي بتقسيم الخبز إلى الكمية التي ستستخدمها في وقت واحد ، ثم لف كل قطعة بطبقتين من الغلاف البلاستيكي في حالة تمزق الطبقة الأولى. "

مواد أخرى غير منفذة ، مثل ورق الألمنيوم ، لا تغلق وكذلك غلاف بلاستيكي لأنها تميل إلى التمزق. ابحث عن دليل Real Simple الكامل لتخزين الخبز - بالإضافة إلى طرق لذيذة للطهي باستخدام الخبز القديم - هنا.

ذات صلة: 8 نصائح أساسية لصنع الخبز محلي الصنع ، وفقًا لما قاله سيد بيكر