كيفية خبز أفضل خبز فوكاتشيا

ارتفاع أطول يبني نكهة وملمس أفضل. بدلًا من أن ترتفع ساعة في درجة حرارة الغرفة ، حاول الحفاظ على العجين طوال الليل في الثلاجة وصنع كعك الفوكاشيا في اليوم التالي. هذه طريقة سهلة لإعطاء الخبز النهائي دفعة كبيرة.

ذات صلة: 8 نصائح أساسية لصنع الخبز محلي الصنع ، وفقًا لما قاله سيد بيكر

تستطيع استخدام بداية العجين المخمر أو غيرها من وسائل الخميرة الطبيعية لإعطاء عجينة الكعكة ارتفاعها. الارتفاع الطويل مع الخميرة الطبيعية هو أفضل طريقة لصنع الكعكة ، لأن هذه الطريقة تخلق نكهات جديدة خفية وتعقيدًا أعمق. ولكن إذا لم تستخدم خميرة طبيعية ، فلا تقلق. الخميرة المعبأة وعمل ارتفاع بين عشية وضحاها على ما يرام.

قبل أن تخبز الكعكة بساعة أو أكثر ، قم بتشكيل عجينتك للتدقيق. هناك جميع أنواع التعقيدات التي يراها الخبازون في هذه المرحلة ، مثل فن العجين القابل للطي للأرغفة الفردية أو صفائح الخبز. يعد الطي في هذه المرحلة شيئًا يجب متابعته بعد أن قمت بعمل العديد من دفعات الكعكة وإتقان الأساسيات. ولكن في الوقت الحالي ، قبل ساعة من خبزك الكعكة ، قم بتشكيل العجين في كرة واحدة لكل ورقة من الكعكة التي ستصنعها. قم بتغطية تلك الكرة ، واتركها ترتاح (وإثبات) حتى تكون مستعدًا لتشكيل ورقة الكعكة.

تؤثر الأسطح المختلفة على نسيج الكعكة بطرق مختلفة. أوراق الخبز تعطي قاع مقرمش رقيقة. مقالي من الحديد الزهر (توضع في الفرن) تعطي أكثر من أزمة دقيقة. الطريقة المفضلة لدي في فوكاتشيا هي استخدام حجر خبز مرشوش قليلاً بدقيق السميد. هذا يجعل قشرة القاع أنعم مع هشاشة طفيفة.

بعد تشكيل الكعكة على سطح الطهي ، قم بدهن الجزء العلوي منه بخفة ، باستخدام أطراف أصابعك بعناية. إذا كانت بعض الغمازات تصل إلى نصف بوصة ، فهذا رائع. هذه الغمازات تعطي دراما بصرية فوكاتشيا. وسيقومون الآن - بينما نغطس زيت الزيتون على القمة - بترك هذا الزيت في التجاويف ، مما يخلق بقع بنية أثناء الخبز.

نأتي إلى أفضل جزء من الكعكة: الطبقة. هنا ، لا توجد حدود. قشور ملح البحر وإكليل الجبل. البانسيتا المريمية والمريمية. الإبداع هنا هو المكان الذي يمكنك فيه بالفعل فصل الكعكة عن الخبز الآخر. البصل المقلي إضافة مضمونة. عندما يكون الموسم مناسبًا ، حاول أن تتصدر حلاقات الجبن الصلب وشرائح رقيقة من الفاكهة الحجرية.

مثل العديد من الأطعمة ، تتصدر الكعكة ساخنة من الفرن. بالطبع ، لن تأكل دائمًا شرشفًا كاملًا هناك وهناك ، خاصةً إذا كنت قد صنعت ورقة كبيرة. غطِ فوكاتشيا المتبقية برقائق معدنية أو غلاف بلاستيكي في لوح واحد كبير. بمجرد أن تكون مستعدًا لتناول المزيد من الطعام ، قم بتقطيعها إلى شرائح حسب حاجتك. هذا يحافظ على الفوكاتشا من الجفاف ويتيح لها الاحتفاظ بحيوية أكثر قليلاً. بعد تسخين قصير في فرن أو فرن محمص ، ستعود بسرعة إلى السرعة وجاهزة للاستمتاع بالمزيد من هذا الخبز المنزلي المتسامح الواسع النطاق.