كيفية اتقان وصفات كاسيو ه بيبي

Cacio e pepe، وهو ما يترجم إلى "الجبن والفلفل" المعكرونة الرومانية الكلاسيكية طبق يأخذ اسمه من اثنين من مكوناته الرئيسية: جبنة Pecorino ، والتي تعرف باللهجة الرومانية كاسيووالفلفل الأسود. يبدو الأمر بسيطًا - إنه - ولكن عندما تضع المعكرونة مع الجبن والفلفل الأسود تحصل على شيء آخر من العالم: تريفيكتا جبني ، كريمي ، فلفل مصنوعة من متاحة بسهولة المكونات التي لديك على الأرجح في مخزن الطعام الخاص بك الآن.

الصلصة ، المصنوعة في مقلاة ، تأتي معًا أقل من الوقت الذي تستغرقه لغلي المعكرونة. مثل العديد من أفضل الأطباق التي ستتناولها ، فهي سهلة للغاية. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها عندما يتعلق الأمر بتسمير التقنية.

ذات صلة: الخطأ الرئيسي الذي تقوم به عند طهي المعكرونة

اختر معكرونة طويلة.

على الرغم من أن cacio e pepe يمكن صنعه بأي شكل من أشكال المعكرونة ، إلا أن أفضل تنوع للطبق هو المعكرونة الطويلة التي ستلتف وتلتقط الصلصة الكريمية الرائعة. السباغيتي ، بوكاتيني (معكرونة سميكة مع ثقب من خلال المركز) ، وبيض تاجوليني كلها خيارات رائعة.

اصنع الطبق لاثنين فقط من الأكل في وقت واحد - أو جرب هذه التقنية المعدلة لمدة أربعة.

نظرًا لأنك ستنتهي من cacio e pepe في المقلاة التي تصنع الصلصة فيها ، فمن الأفضل طهي الطعام ليس أكثر من وجبتين في المرة الواحدة بحيث يكون للمعكرونة مساحة كافية للذوبان مع الصلصة في مقلاة. تريد أن تكون قادرًا على رمي الصلصة والمعكرونة معًا بسرعة ورشاقة ، وهو أسهل مع وجبتين كحد أقصى. إذا كنت تطبخ لأربعة أكلة ، قم بطهي جميع المعكرونة في وعاء واحد كبير ، ولكن استخدم مقلاتين لصنع الصلصة وإنهاء الطبق.

تبّل ماء المعكرونة.

ماء المعكرونة المتبلة بشكل صحيح هو الماء المتبل بما يكفي من الملح بحيث يكون طعمه جيدًا مالحًا. مياه المعكرونة المالحة تضيف المعكرونة أثناء طهيها ، وفي حالة طبق مثل cacio e pepe، يساعد أيضًا في تتبيل الطبق ككل ، حيث يتم استخدام بعض ماء طبخ المعكرونة لصنع الصلصة. استخدم حوالي 1½ ملعقة صغيرة من ملح الكوشير لكل لتر من الماء الذي تستخدمه لطهي المعكرونة - في 4 لترات من الماء ، ستستخدم ملعقتين كبيرتين من الملح.

طهي المعكرونة الخاصة بك.

Al dente تعني "إلى السن" ، وتشير إلى المعكرونة التي يتم طهيها إلى صلابة لطيفة ، والتي قد يعتبرها البعض غير مطبوخة جيدًا ولكنها تعطي جميع أطباق المعكرونة قوامًا رائعًا. نظرًا لأن المعكرونة الخاصة بـ cacio e pepe تستمر في الطهي في المقلاة مع الصلصة بعد تجفيفها ، فستحتاج إلى التأكد من عدم الإفراط في طهيها أثناء عملية الغليان. تذوق حبلا أو اثنين من المعكرونة حيث تقترب النهاية السفلية لوقت الطهي المذكور على العبوة. عندما يكون طعم المعكرونة من دقيقة إلى دقيقتين بعيدًا عن الوجبة المثالية ، فهذا عندما يكون جاهزًا لتصريف هذا الطبق.

ذات صلة: 7 اختصارات بسيطة لبيتزا أفضل محلية الصنع

احتفظ ببعض ماء طبخ المعكرونة.

تعد مياه طبخ المعكرونة أمرًا بالغ الأهمية مكون صلصة لكاسيو ه بيبي والعديد من أطباق المعكرونة الأخرى. لا يضيف فقط طعمًا محنكًا ومملحًا لطيفًا ، كما تلتقط المياه النشا من المعكرونة أيضًا وهي تطبخ مما يعطي الصلصة الجسم وتساعده على الاستحلاب أو الخلط مع باقي المكونات مكونات. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ ببعض ماء الطهي المعكرونة في كوب أو وعاء قياس.

أثناء طهي المعكرونة ، ابدأ في تحضير الصلصة.

المفتاح لهذا الطبق هو جهز المعكرونة والصلصة في نفس الوقت تقريبًا، بحيث يكون كل شيء لطيفًا وساخنًا وتظل المعكرونة لذيذة ولا تبالغ في الطهي. يتطلب هذا القليل من التدريب ، ولكن ليس من الصعب تحديده.

استخدم الفلفل الأسود المطحون الخشن والطازج.

على الرغم من أنه يمكنك استخدام الفلفل المطحون من أجل cacio e pepe ، إذا كنت ستفوت لكمة النكهة التي تعد جزءًا كبيرًا مما يجعل الطبق رائعًا جدًا. عندما تطحن حبوب الفلفل الأسود الخاصة بك ، كلما احتجت إليها ، تحصل على التعبير الكامل عن التوابل: لدغة فلفل حادة مع ملاحظات نباتية معقدة. استخدم مطحنة يدوية أو مطحنة توابل ، وطحن ما تحتاجه للطبق.

ذات صلة: بيض مطبوخ

نخب التوابل في مقلاة جافة.

في حين أن هذه ليست خطوة ضرورية في عملية cacio e pepe ، إلا أنها خدعة رائعة للطاهي تساعد على رفع نكهة الطبق. يحمص الفلفل بخفة كخطوة أولى يسخن الزيت الطبيعي في التوابل ، مما يزيد من قضمة الفلفل ويضيء روائح الأزهار الطبيعية.