ما يجب معرفته عن نقص اللحوم الناجم عن COVID-19

عناوين الصحف الأخيرة التي تشير إلى نقص محتمل في اللحوم على الصعيد الوطني ناجم عن جائحة الفيروسات التاجية جعل المتسوقون الأمريكيون يعبئون المجمدات بإحكام مع جميع اللحوم المتبقية في ممر الفريزر ذي المخزون السيئ. ولكن كما ثبت من اندفاع الأمة على ورق التواليت ، فإن اكتناز اللحوم غير ضروري وغير حكيم - ليس فقط لأن تلك شرائح اللحم قد يعاني التكتل من حروق الفريزر عند اكتشاف اللحم البقري البارد بعد ستة أشهر من الآن ، أو لأن المتاجر تغطى لحومك المشتريات.

وفقًا للخبراء ، يجب علينا بدلاً من ذلك توفير مساحة في المجمدات الخاصة بنا الاشياء المهمة (الآيس كريم) لأن إمدادات اللحوم في أمريكا لن تستنفد تمامًا. لماذا ا؟ لأن موردي اللحوم الأصغر والأكثر محلية يمكن أن يستمروا في دعمنا على نطاق أصغر حيث أننا نعتمد بشكل أقل على الشركات المصنعة ومنتجي اللحوم الرئيسية التي تطعم معظم الأمريكيين. إليك ما يجب أن تعرفه عن نقص اللحوم.

بسبب نقص العمالة والمستهلكين بسبب جائحة COVID-19، نقص إمدادات اللحوم واضح على الصعيد الوطني ، لكن لا داعي للذعر. "هناك الكثير من الحيوانات الجاهزة للحصاد ، فقط ليس هناك ما يكفي من الناس لمعالجتها بسبب التخفيضات في الحد الأقصى المسموح به من الموظفين في المرافق وارتفاع نسبة التغيب عن العمل بسبب الخوف من التعرض لـ COVID-19 ، "يوضح كيفين ليندغرين ، مشتري البروتين في Baldor Specialty الأطعمة. "الناس خائفون من النقص ويشترون اللحوم أكثر من أي وقت مضى." لذلك اللحم موجود ، إنه موجود فقط في المجمدات المنزلية وليس في حجرات التجميد. لا يزال حرفيا في المرعى.

هنا الحاجة. أربعة منتجين رئيسيين للحوم - تايسون فودز (16 مليار دولار في مبيعات لحوم البقر) ، وكارجيل (120 مليار دولار من المبيعات السنوية) ، وجيه بي إس الولايات المتحدة الأمريكية (22 بالمائة من حصة سوق اللحم البقري) و National Beef (13 بالمائة من حصة السوق) -توريد 80 في المائة من اللحوم في أمريكا ، مع فقط حوالي 20 في المائة من منتجي اللحوم المحليين والإقليميين ، يشرح بول هونغ، أستاذ جامعي متميز في إدارة سلسلة التوريد العالمية والدراسات الآسيوية في جامعة توليدو. يقول هونغ: "إن مثل هذا التركيز في إنتاج اللحوم يطرح مشكلات تتعلق بالسلامة الصحية". ويرتبط هذا بشكل مباشر بكيفية إنشاء COVID-19 لنقص اللحوم ، ولماذا قد يضطر الأشخاص الذين يسيطرون على السوق إلى إنتاج لحم أقل وتكلفة أكثر مقابل ذلك.

ومع ذلك ، فإن تحالف الشركات الأصغر المتبقي يزدهر لمواكبة الطلب ، بما في ذلك ButcherBox و CrowdCow و Bay Area-based شركة Belcampo Meat Co. اعتبارًا من أوائل شهر مايو ، زادت مبيعات متجر الجزار للعلامة التجارية في المتجر مرتين ونصف ، كما زادت المبيعات عبر الإنترنت أربعة أضعاف. كيف يكون ذلك ممكنًا عندما تحلق عبوات أجنحة الدجاج الملفوفة على أرفف السوبر ماركت؟

من المرجح أن تتحكم الشركات الصغيرة في سلسلة الإمداد بالكامل ، من تربية الحيوانات إلى الذبح ومعالجة وبيع اللحوم. يوضح أنيا فرنالد ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة بيلكامبو: "لدى أكبر منتجي اللحوم في أمريكا نموذج عمل مختلف".

يتعاقد منتجو اللحوم الهائلون - الذين يعانون حاليًا من نقص متعلق بـ COVID - خارج المزارعين لزراعتهم الحيوانات ، والتي سوف تسافر في نهاية المطاف من خلال عدد قليل من الشركات قبل أن يتم تعبئة اللحوم مع اسم العلامة التجارية في سوبر ماركت. هذا لا يعني فقط المزيد من الأيدي المعرضة للفيروس على اللحم ، ولكن ممارسات العمل في مصانع المعالجة هذه ليست مثالية: يعمل الموظفون شاقة ، وساعات طويلة في أماكن قريبة. يقول هونغ: "بيئة العمل في مصانع معالجة اللحوم كثيفة العمالة ، ويقوم العمال بعملهم في مساحة محدودة للغاية". هذا ال ارتفاع معدل الوفيات بين عمال مصانع اللحوم يتعرض لظروف العمل هذه مصدر قلق أكبر من نقص اللحوم.

قد تكون اللحوم الأرخص تكلفة مفقودة من محلات السوبر ماركت ، ولكن المزيد من اللحوم الفاخرة ، مثل لحوم الأبقار التي تغذيها الأعشاب والدجاج التراثي ، يمكنها مواكبة طلب العملاء. في حين أن هذه الزراعة المستدامة الصغيرة النطاق تعتبر ممتازة ، يشير فرنالد إلى أن تصور العملاء لعنصر من الرفوف للأغذية يختلف تمامًا. في حين أن الهواتف الذكية أو المحافظ الفاخرة تكلف 10 مرات أكثر من العنصر القياسي ، فإن تكلفة العديد من اللحوم التي يتم تربيتها في المراعي تزيد بنسبة 10 بالمائة تقريبًا عن تكلفة خط الأساس. يُباع الدجاج الكامل أو اللحم البقري المطحون بالعشب بأقل من 9 دولارات للرطل.

تحافظ معالجة الحيوانات الكاملة (مثل الفضلات والعظام ، التي أثبتت فوائدها الصحية) على استمرارها في العمل وتساعد على بقاء المزيد من اللحوم في التداول. خلافا لبيع لحم الخنزير المقدد أو الدجاج ، والتي تضيف قيمة إلى البند بالملح أو الطبخ ، وبيع حيوان كامل يساعد الشركة على الاستفادة من أكبر قدر ممكن من العمل والغذاء الذي يتم رفعه ممكن. عادة ما يعني شراء قطع اللحم الأقل معالجةً نفايات أقل أيضًا.

قد يكون شراء اللحوم أكثر تكلفة في المستقبل القريب (والبعيد) ، لذلك قد يتحول الكثير من الأمريكيين إليه نظام غذائي أقل في البروتين الحيواني. كما هو الحال ، تظهر الأبحاث من عام 2016 أن الأمريكيين يستهلكون المزيد من اللحوم للفرد من الناس في أي دولة أخرى في جميع أنحاء العالم ، وهو أمر ضار للصحة والبيئة. ال حمية البحر الأبيض المتوسطوهي من أكثر الأنظمة الغذائية صحة ، وهي منخفضة في استهلاك اللحوم الحمراء. وبالمثل ، الكثير من بدائل اللحوم النباتية تقديم مصادر بروتين مُرضية ومغذية وبأسعار معقولة لا تتطلب مصانع معالجة اللحوم. مع تزايد شعبية حليب نباتي وانخفاض مبيعات منتجات الألبان ، يظهر الأمريكيون بالفعل أننا على استعداد لإجراء تغييرات مستقبلية في مطابخنا.

ذات صلة: اللحم البديل يمر بلحظة - نحن نكسر الأنواع المختلفة للتخلص من الارتباك

"أعتقد أنه وقت مهم بالنسبة لنا للتفكير في الدور الذي يلعبه البروتين في نظامنا الغذائي بشكل عام ، ومقدار البروتين الذي يُنصح به في نظامنا الغذائي اليومي" ، يقول سوزي جربر، خبير في النظام الغذائي وسلوك الغذاء. يمكن أن يكون هذا النقص المحتمل في اللحوم فرصة لإعادة معايرة فهمنا لكمية البروتين في الواقع نحتاج يوميا ، نسيان البدع والاتجاهات الغذائية التي قد تؤثر على الطريقة الأمريكية في تناول الطعام أكثر منا تدرك.

بروتينبعد كل شيء ، ليس كل شيء. الحمية الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين هو 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، واتباع نظام غذائي متوازن أيضًا بما في ذلك الكربوهيدرات والألياف والدهون والفيتامينات ، والتي لن نضطر إلى التفكير في معظمها إذا أكلت نظام غذائي يتكون من منتجات ملونة وحبوب كاملة. "إن جودة اختياراتنا الغذائية مهمة أكثر من تركيبات المغذيات الكبيرة في دفاتر سجلات نظامنا الغذائي ، و لدينا فرصة ذهبية لتغيير أسلوب حياتنا والخروج أقوى على الجانب الآخر من ذلك ، "جربر يقول. "ربما سيستمر هذا نقل خياراتنا نحو الخيارات الصحيةمعا كأمة حيث يمكننا اتخاذ خيارات مستدامة لأنفسنا ، وميزانيتنا واحتياجاتنا الطبية ، للحيوانات ، وللكوكب ".