أفضل دروس الطبخ والطهي على الإنترنت لتصبح طباخًا أفضل

ظهر هذا المقال في الأصل الطعام والنبيذ.

في منتصف مارس ، قبل وقت قصير من إغلاق مدينة نيويورك بسبب الابتعاد الاجتماعي ، أدركت دانا بوين وسارا كيت جيلينجهام أن الأمور يجب أن تتغير. كمؤسس مشارك متجر الديناميت، وهي مدرسة طهي للمراهقين والمراهقين افتتحت في عام 2017 ، فقد نما مغرمًا بالضجيج الفوضوي المشرق داخل ورشة عمل المطبخ في بروكلين.

ولكن ، مثل جميع الشركات التي اعتبرت "غير ضرورية" ، أجبروا على إغلاق متجرهم والتفكير في كيفية ترجمة طاقة العلامات التجارية لفصولهم وتعليماتهم إلى نظام أساسي افتراضي. مع بقاء ثلاثة أسابيع من الفصل الدراسي الشتوي وفصل الربيع على وشك البدء ، قاموا بتغيير التروس بالكامل ، وتصوير الدروس لمشاركتها مع الطلاب عبر الإنترنت وتعليم الفصول مباشرة عبر Zoom.

قال بوين: "لقد وجدت أنه من المفيد الحصول على خبرة في مجال المطاعم" ، قبل فترة طويلة من افتتاح متجر Dynamite Shop (و عمل كمحرر تنفيذي في العديد من مجلات الطعام ، بما في ذلك المأكولات والنبيذ) ، قضى سنوات في العمل أمام المنزل في مطاعم. "يجب أن تكون ذكيا للغاية للتعامل مع أي أزمة تأتي عليك أثناء خدمة العشاء".

كما أعادوا كتابة منهج الربيع بالكامل ، وحولوا التركيز من وصفات محددة إلى أطباق مرنة ومناسبة للارتجال يمكن للطلاب إعدادها باستخدام المكونات التي لديهم. تضمن فصلهم الأول حساء الخضار "اختر مغامرتك الخاصة" مع بيستو "أي عشب". تعلم كل طالب كيفية تقطيع الخضار لميريبواكس وكيفية صنع النكهة في المقلاة ، لكن حساءهم انتهى بهم الأمر مختلفين قليلاً.

يعد متجر Dynamite Shop واحدًا من العديد من مدارس الطهي في جميع أنحاء البلاد التي اضطرت إلى تحويل نفسها عمليًا بين عشية وضحاها - تبادل الفصول الحميمة والعملية للتعلم عن بعد. وغني عن القول أن الاصابة كانت حقيقية. قالت سارة نيلسون ، المديرة التنفيذية لمدرسة الطهي غير الهادفة للربح التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها: "لقد اعتمد نموذج أعمالنا وفلسفتنا بالكامل على أن نكون معًا". 18 أسباب. "نحن نحب المزاح بأننا شركة تكنولوجيا الآن." (يتم تشغيل جميع فصولهم الحالية ، من الطهي بالسمك المعلب إلى وجبة غداء إسبانية تقليدية ، على Zoom.)

ردد أليسون كاين من: "لم يكن هذا شيئًا خططنا له على الإطلاق." مطبخ هيفن في مدينة نيويورك. "لقد كنا نفخر دائمًا بأننا مجتمع IRL." ولكن بعد التوقف لمدة أسبوعين لإغلاق منشآتهم المتمركزة حول Union Square واختبار بيتا عبر الإنترنت في الفصل مع بعض الحاضرين المنتظمين ، أطلقوا سلسلة من الفصول على الإنترنت تركز بشكل كبير على الأطعمة المريحة (فكر في: فطيرة الوعاء ، الدجاج المقلي والبسكويت ، شريحة اللحم فريتس). تعتبر العملية أمرًا مركزيًا - يمكن للطلاب تسجيل الخروج من الكمبيوتر واستدارة وتقديم الأطباق إلى أسرهم لتناول العشاء.

بعض المدارس مثل مدرسة كريستوفر كيمبال شارع الحليب في بوسطن ، كان هناك بالفعل دورات قوية عبر الإنترنت كجزء من مناهجهم الدراسية قبل الإصابة بالفيروس التاجي. ولكن حتى كان عليهم إجراء تعديلات حيث أضافوا خيارات البث المباشر إلى أرشيف الدروس المسجلة مسبقًا. قالت مديرة التعليم Rosemary Gill: "نحن ندير دروسنا الشخصية مع الكثير من التجارب والمجموعات المختلفة التي تحدث اختلافات مختلفة على نفس الوصفة". "هذه الأشياء أصعب للقيام بها عن بعد ، لذلك كان علينا أن نجد تكتيكات مختلفة."

ومع ذلك ، على الرغم من منحنى التعلم الحاد ، أدركت هذه المدارس أن لها دورًا مهمًا في مساعدة طلابها على تجاوز العاصفة. قال بوين: "طبخ العشاء هو أمر التطبيع الرائع". "أنت تنسى للحظة ما يجري هناك وتأتي مع هذه المهمة البسيطة والمفردة."

وعلى الرغم من عدم وجود بديل للتقطيع والدردشة على مقربة مادية من زملائهم الطلاب ، إلا أن الحماس للطهي مع الآخرين يبدو أنه يترجم من خلال الشاشة. قال نيلسون: "لقد حضرت فصلي الافتراضي الأول الأسبوع الماضي مع عائلتي ، وعندما تجولنا جميعًا في الغرفة لتقديم أنفسنا ، شعرنا بأننا قريبون من الشيء الحقيقي". قال كاين: "إننا نشهد حمامات زفاف وتجمعات لمدرسة ثانوية تشترك في صفوف على الإنترنت معًا". "لا يزال الناس يريدون الارتباط بالطريقة نفسها التي اعتادوا عليها - حتى لو كان الآن على Zoom."

هناك أيضًا فوائد غير متوقعة للنقل عبر الإنترنت - خاصة إمكانية الوصول. يتم تقديم غالبية الفصول عبر الإنترنت لجزء بسيط من التكلفة الشخصية ، مما يجعل الحضور ممكنًا لشريحة أوسع من الطلاب. رداً على الفيروس التاجي ، جعل Milk Street كل محتوياته على الإنترنت مجانية حتى 31 مايو. قال جيل إن لديهم عادةً حوالي 1000 طالب في الشهر يقومون بتسجيل الدخول ، ولكن في الشهر الماضي قام عدد مذهل من 25000 شخص بالتسجيل في الفصول عبر الإنترنت. وقالت: "هذه الفصول من الأصول التي كنا نجلس عليها ، وإنه لمن دواعي سروري مشاركتها".

كما أن الفصول الدراسية عبر الإنترنت ليست جغرافية أو محددة بوقت ، وهي نعمة للطلاب والمعلمين. يقدم متجر Dynamite Shop عادةً المراهقين الذين يمكنهم حضور الفصول الدراسية في بروكلين جسديًا. لكن بوين قال إن أحد الفصول الدراسية عبر الإنترنت مؤخرًا "مجموعة من الطلاب من مينيسوتا ، وبعضهم من دنفر ، وآخرون يطبخون في بيركلي". وقال نيلسون ، "إذا كان لديك أطفال صغار وجعلتهم في فصل دراسي في مطبخنا لم يكن واقعيًا بالنسبة لك من قبل ، فهذا هو فرصة!"

ربما الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن الإكراه على الذهاب إلى الخدمة الافتراضية قد ساعد العديد من مدارس الطبخ على الوصول إلى قلب مهامها: مساعدة الطلاب على أن يصبحوا طهاة أكثر ثقة. لا يوجد مساعدين للمعلمين في الفصل عبر الإنترنت لمساعدة الطلاب على حمل سكين بشكل صحيح أو تنظيم مكان للعزل. ولكن من خلال الانضمام إلى الفصول الدراسية في مطابخهم الخاصة واستخدام معداتهم الخاصة ، يكتسب الطلاب إلمامًا أعمق بما يشعرون به في الواقع للطهي الجيد في المنزل.

الطريق إلى الأمام مع COVID-19 - والجدول الزمني لرفع قيود المسافة الاجتماعية - غير مؤكد. ولكن بالنسبة للعديد من مدارس الطهي هذه ، هناك شيء واحد يبدو واضحًا: التعليم عبر الإنترنت موجود لتبقى. قال كاين: "أعتقد أنه من الواضح أننا سنقوم بفصول افتراضية إلى حد ما إلى الأبد". "قد تكون مجرد جزء من هويتنا."

18 أسباب

فئة العينة: ماجيك ستارتر ماجيك، 65 دولارًا لجلسة ساعتين

مطبخ الشيف أليسا

فئة العينة: أطباق طازجة، 15 دولارًا للجلسة لمدة ساعة واحدة

مطبخ هيفن

فئة العينة: فريتس شريحة لحم، 40 دولارًا للجلسة لمدة 90 دقيقة

هيبكوك

فئة العينة: فطائر البصل الأخضر، 15 دولارًا للجلسة لمدة ساعة واحدة

الطبخ المنزلي في نيويورك

فئة العينة: عشاء جنوكتشي مصنوع يدوياً، 40 دولارًا للجلسة لمدة 90 دقيقة

طاولة هدسون

فئة العينة: شواء شقة، 30 دولارًا للجلسة لمدة 90 دقيقة

طاولة أطفال

فئة العينة: بيتزا الهليون بيستو، 15 دولارًا للجلسة لمدة ساعة واحدة

رابطة المطابخ

فئة العينة: الطبخ الأوزبكي مع دميرة، 60 دولارًا لجلسة عمل مدتها ساعتان ونصف

نوتشى

عينة من الفئة: الطبخ في الحجر الصحي ، ادفع كما ستفعل في الجلسة

مطبخ بروكلين

فئة العينة: المعكرونة التفاعلية سحبت باليد، تبدأ الجلسات من 20 دولارًا

متجر الديناميت

فئة العينة: ديناميت دينر كلوب: معكرونة مخبوزة بالجبن مع خضار سوتيه ، 30 دولارًا لكل جلسة مدتها 90 دقيقة

الطبخ المنزلي في نيويورك

قائمة نموذجية للفئة: تورتيلا ذرة محلية الصنع ، جواكامولي ، تاكو ناعم مع حشوين ، تورتة شوكولاتة مكسيكية. 150 دولارًا لكل جلسة لمدة 90 دقيقة

مطبخ على النار

فئة العينة: ليلة في بروفانس. 95 دولارًا لكل جلسة خاصة.

سياتل كوتشينا

فئة العينة: حفلة شاي. 40 دولارًا لكل جلسة خاصة.

الشيف والصحن

فئة العينة: الفصيلة محلية الصنع، 299 دولارًا لكل جلسة خاصة مع طاه من بلد أصل الطبق.

شارع حليب كريستوفر كيمبال

بالطبع عينة: فن تحسين المطبخ ، مجانًا حتى 31 مايو 2020.

معهد الطهي الأمريكي - CIA Foodies

عينة من العينة: عرض Gnocchi بواسطة Lidia Bastianich ، متاح لأعضاء DISH. تبدأ العضوية الشهرية من 7.98 دولار.

مدرسة جورمانديز للحلويات والمشروبات

بالطبع عينة: معسكر الخبزسلسلة يوتيوب مكونة من 11 جزءًا مجانًا.