كيف تكون أفضل شواء ، وفقًا للطهاة المحترفين

خفف دائمًا ما تطبخ. إحضار أي لحم (أو خضار وفاكهة وأي من الأفكار العبقرية الأخرى للأطعمة المشوية التي ستجدها هنا) أنك ستشوي إلى درجة حرارة الغرفة أولاً حتى يتم طهيها بالتساوي.

تذكر أن تستريح لحومك. دع اللحم المشوي يستريح لمدة 8 إلى 10 دقائق قبل قطعه حتى تحصل العصائر على وقت لإعادة توزيعها. يوضح باك: "هذا عندما تقطع اللحم ، لن تنفد العصائر".

استخدم الخشب والفحم. يقول بوك: "نستخدم فحم المسكيت للحرارة العالية ، ونستخدم البلوط الأبيض في النكهة". جرب أخشابًا مختلفة للعثور على النكهة التي تفضلها ، مثل خشب التفاح أو خشب الكرز أو خشب القيقب.

تأكد من طهي الطعام على حرارة غير مباشرة. إذا كنت تستخدم الفحم أو رقائق الخشب ، فقم بدفع معظمها إلى الجانب بمجرد تسخينها لإنشاء منطقة حرارية غير مباشرة. يقول كوليشيو: "قد يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ، لكنك ستحصل على نكهة الشواء الرائعة هذه". هذه التقنية ستمنع أيضًا التوهج.

لا تتسرع في الشوي. قد تحب طهي بعض النقانق والهمبرغر بسرعة ، ولكن إذا كان لديك حريق أصغر يمكنك الحفاظ عليه لعدة ساعات ، فيمكنك شواء بعض كتف لحم الخنزير اللذيذة أو بريسكيت. منخفضة وبطيئة هي الطريق للذهاب!

ذات صلة: قطع اللحم البديلة بأسعار معقولة رائعة للشواء (ومتوفرة على نطاق واسع)

حول شوايتك الخارجية ، سواء كانت فحم أو غاز ، إلى مدخن مؤقت. للقيام بذلك ، قم بتعليق سطح الشواء فوق السطح الحالي. تحتوي بعض الشوايات على ملحقات ، ولكن يمكنك أيضًا وضع الطوب على كل جانب (ارتفاع 4 بوصات) ، ثم وضع أي نوع من شواية الفرن أو الرف فوقها. يمكنك إضافة قطع الكرمة أو رقائق الخشب أو الفروع من شجرة البلوط ، ونقعها ، ثم تحويل الشواية أو بناء النار ووضعها على سطح الشواية. بعد ذلك سوف يدخنون ويحرقون. مهما كان البروتين الذي تطهيه (شريحة لحم أو شرائح لحم الخنزير أو فيليه سمك السلمون) يجب أن يكون 4 بوصات فوق سطح الشواية المؤقتة ، "يشرح بالمر. تضيف هذه العملية المزيد من النكهة والعطريات ، وعملية الطهي البطيئة تجعل اللحم أكثر طراوة.

كل شيء محلول ملحي. سواء كان صدر دجاج ، لحم الخنزير / الخاصرة أو قطع بديلة من لحم البقر (شريحة لحم أو شريحة حديد مسطحة), ماء مالح سيضيف إلى النكهة ، ويطعم اللحم ، ويحافظ على عصاره.

ذات صلة: هل تتضاعف قدرتك الفورية كمدخن؟ اختبرنا ذلك وحدثت أشياء غريبة