5 أخطاء ترتكبها مع القهوة التي تدمر مشروبك

بين عدم الوصول إلى المقاهي المحلية (أو المكتب آلة إسبرسو) ومحاولة عدم أخذ أكثر من قيلولة قبل وقت الغداء ، يعاني الكثير منا من طرق البقاء كافيين بشكل كاف أثناء وجوده في الحجر الصحي. البعض مضطر لذلك تعلم كيفية تحضير القهوة في المنزل لأول مرة; البعض الآخر يزيد من مهاراتهم في الباريستا عن طريق التسمير صب الكمال, لاتيه محلية الصنع، أو محاولة الخروج اتجاه القهوة Dalgona المخفوقة.

بغض النظر عن مكان تكمن مهاراتك في مجال صنع القهوة ، فمن المحتمل أن تكون هناك خطوات قليلة في العملية تترك مجالًا للتحسين. إليك أكبر الأخطاء التي ترتكبها عند تحضير القهوة في المنزل ، بالإضافة إلى كيفية إصلاحها.

ذات صلة: كيفية جعل القهوة المشروب البارد من الصفر

تتطلب أنماط التخمير المختلفة أحجام طحن مختلفة. وذلك لأن معدل استخلاص حبوب البن يكون أعلى عندما تكون مطحونة بشكل أفضل (بفضل المساحة السطحية الأكبر المعرضة للماء الساخن). يزيد استخدام الفاصوليا المطحونة بدقة أكبر من مقدار الوقت الذي تستغرقه المياه في المرور عبر القهوة أسباب - فكر في الأمر كسلة فلتر "مزدحمة" - والتي تزيد من مقدار الوقت الذي تتواجد فيه المياه والأراضي اتصل.

كل هذا يترجم إلى هذه القاعدة الأساسية: تتطلب طرق التحضير مع وقت تلامس أقصر حبوب قهوة مطحونة أكثر دقة ؛ أولئك الذين لديهم وقت اتصال أطول هم الأفضل لأسباب خشنة. إذا كنت تصنع الإسبريسو أو القهوة التركية أو Aeropress ، استخدم الفاصوليا المطحونة بدقة. استخدم طحنًا متوسطًا للصب ، وإسبريسو موقد مسطح ، وآلات صنع القهوة بكوب واحد ، وتقطير القهوة. أخيرا ، استخدم أسباب الخشنة للصحافة الفرنسية أو المشروب البارد. وعند الطحن ، تأكد من استخدام مطحنة لدغ أو اطلب من المحل أن يطحنها لك.

من السهل نسيان أن القهوة تحتوي على 98 بالمائة من الماء تقريبًا. يقول جاستن لاتشر ، مدير مبيعات الجملة لشركة قهوة حرفية مقرها شيكاغو: "إن طلاء كيمياء المياه المناسبة سيغير جودة القهوة في منزلك بشكل كبير". انتلجنسيا. "جودة مياه الصنبور غير صحيحة إلى حد كبير ، وحتى المياه المعبأة في زجاجات يمكن أن تكون ناعمة للغاية. استخدام المياه المفلترة من موزع بريتا أو الثلاجة مثالي. عندما تكون في شك ، يمكنك استخدام Water Wave Water. إنه سهل للغاية طلب الشراء عبر الإنترنت واستخدامها في المنزل - ما عليك سوى إضافة علبة إلى الماء المقطر لإنشاء الحل المثالي للقهوة. "

درجة حرارة الماء مهمة للغاية. عند التخمير ، يجب أن يكون بين 195 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت - ليس فاترًا ؛ لا تغلي. يعد استخدام مقياس حرارة (أو غلاية ماء مدمجة) أسهل طريقة للتأكد من أن الماء ساخن بدرجة كافية ، ولكن إذا لم يكن لديك أي من هذين الخيارين ، يمكنك غلي الماء وتركه لمدة 30 ثانية قبل الشراب.

يشرح Lacher: "غالبًا ما يضيف الناس الكثير من القهوة لصنع مشروب أقوى ، ولكن إذا كنت تستخدم الكثير ، فإنك تخاطر بالحصول على نكهات حامضة". بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم مما قد تعتقده ، فإن المزيد من القهوة لن يجعل فنجان قهوة أقوى - أو أفضل -. بعد نقطة معينة ، أنت تهدر فقط حبوب جيدة عندما تستمر في إضافة المزيد من حبوب القهوة ، لأنك ستفرط في استخلاصها وتنتهي بكوب غير قابل للشرب. ويرجع ذلك إلى الطريقة التي يتم بها استخراج القهوة (وبالتالي الكافيين) عندما تتفاعل الفاصوليا المطحونة والماء ، على غرار السبب الذي يجعل حجم الطحن مهمًا أعلاه. هناك الكثير من الكافيين الذي يمكنك استخراجه من حبوبك قبل أن تدمر النكهة ، وذلك بسبب وقت الاتصال ، ومعدل الاستخراج ، ونسبة الماء إلى القهوة. إذا كنت تريد قهوة أقوى ، بدلًا من إضافة المزيد من الأطعمة ، اشترِ محمصة خفيفة. (مفهوم خاطئ ضخم آخر: إن التحميص الداكن أضعف في الواقع ، من حيث الكافيين ، من الفاصوليا المحمصة الخفيفة).

بالإضافة إلى ذلك ، قم دائمًا بوزن أو قياس أسبابك. "أوصي بمقياس مطبخ بسيط وغير مكلف لوزن القهوة بالجرام. ما عليك سوى إضافة 16 إلى 18 ضعفًا من الماء وستكون على ما يرام. " إذا لم يكن لديك مقياس ، يمكنك قياس ملعقتين كبيرتين من القهوة لكل 6 أونصات من الماء.

ذات صلة: بالضبط كم من القهوة يجب أن تشربه كل يوم ، وفقًا لدراسة حديثة

لن تجعلك القهوة القديمة مريضة ، لكن القهوة بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها تتدهور ، إلى جانب مذاقها ورائحتها. تحقق من تاريخ التحميص على عبوة حبوبك ؛ إذا كان عمرها أكثر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، فمن المحتمل أن تكون قهوتك قد بدأت بالفعل تفقد النكهة والنضارة. تدوم الحبوب الكاملة لفترة أطول (تبقى طازجة لمدة تصل إلى شهر) ، بينما يفضل القهوة المطحونة في غضون أسبوعين من الافتتاح. لذا بالإضافة إلى استخدام حبوب القهوة الطازجة ، تذكر ألا تطحنها حتى تكون جاهزًا للتخمير.