ما هو صلصة حريصا وكيف تطبخ معها

وجد الفلفل الحار طريقه إلى العديد من الأطباق والصلصات والتخصصات. في شمال إفريقيا ، وخاصة في تونس والجزائر ، غالبًا ما يصبح الفلفل الأحمر حريصا بهار يومي تستخدم على نطاق واسع في هذا الجزء من العالم. إذا كنت من محبي الحرارة أو نكهة الطبقات، يجب أن يكون الهريسة على رادارك وفي ثلاجتك. هنا لماذا.

مقارنة بمتوسطك الصلصة الحارة ذات العلامة التجارية الكبيرة ، حريصا يجلب بعدا آخر. مثل الصلصة الحارة ، يكون التركيز والمكون الرئيسي هو الفلفل. لكن الهريسة يجمع الفلفل مع البهارات المضافة. الكمون ، بذور الكراوية ، والكزبرة هي بعض الإضافات الشائعة. يختلف التركيب الدقيق للتوابل المضافة من مكان إلى آخر. ولكن في أي هريسة حقيقية ، تخلق هذه التوابل بهارًا فلفلًا أكثر جرأة.

ذات صلة: تعرّف على السماق ، توابل Superfood التي ستساعدك على محاربة الالتهاب - والأطعمة اللطيفة - للأبد

في الهريسة ، يمكن استخدام عشب مثل النعناع بخفة مع هذه التوابل. هذه المكونات تجعل الهريسة أقل إضافة محايدة من معظم الصلصات الساخنة ، وأكثر قليلاً من الإضافات بشخصيتها المميزة.

سيكشف مذاق الهريسة السريع والحذر من الهريسة من البرطمان (أو الأنبوب!) عن هذه الاختلافات في النكهة. سيكشف أيضًا عن مواد مختلفة.

زيت الزيتون من المكونات الرئيسية في الهريسة. عادة ما يتم الانتهاء من الجرار ، قبل الختم مباشرة ، مع سكب آخر زيت زيتون في الأعلى. وهذا يمنحك شعورًا دسمًا كريميًا ولمسة من الدهنية الدهنية. أن الفلفل قد تم لصقه بدلاً من أن يكون مسالاً يبرز هذا الشعور ، مما يعطي الهريسة الجسم ليس من صلصة سيلان ولكن من انتشار مع طبيعة مخملية قليلاً.

منذ أن انتقلت شيلي لأول مرة عبر القنوات الاستعمارية من إسبانيا والبرتغال إلى شمال إفريقيا ، تم استخدام الهريسة بشكل حر في العديد من الأطباق المحلية. إنه بهار في بلدان جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​- مثل الكاتشب أو الخردل أو المايونيز في الولايات المتحدة في شمال إفريقيا ، يتم استخدامه في الكسكس والحبوب والسندويتشات والبيض. لديها شكل نكهة محدد بشكل حاد ، ولكن يمكن أن يرفع جميع أنواع الأطباق.

أحد الأشياء الجيدة في الهريسة هو أنه ، بزيت الزيتون ، يبقى جيدًا في برطمان. يمكن للأصناف التي يتم شراؤها من المتجر أن تكون ذات مذاق رائع ، حتى في متناول اليد.

ذات صلة: صلصة الكمأة الحارة هي علاج احتراق الطعام اللطيف

شيء آخر جيد هو أنه يمكنك استخدام الهريسة على نطاق أوسع من البهارات مثل الكاتشب أو الخردل. يمكنك إضافة ملعقة من الهريسة إلى ماء مالح ، مع إعطاء اللحم ركلة طفيفة. على الجانب الآخر ، يمكنك إنهاء الدجاج المطبوخ أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الضأن مع مسحات دقيقة من الهريسة ، ووضع طبقات جديدة من الفلفل الحار والتوابل التي تسير بسلاسة مع العصائر الدافئة والقطع المتفحمة.

تحذير: عند استخدام harissa ك بهار بسيط ، كن حذرًا. بعض المعاجين ساخنة للغاية ويمكن أن تطغى على الطعام الذي تحاول تحسينه. القليل من الهريسة يقطع شوطا طويلا. قبل تفريخ المعجون الأحمر من البرطمان ، امنح البرطمان تحريكًا سريعًا ، وبهذه الطريقة يندمج زيت الزيتون وتحصل على جزء متساوٍ.

قد يكون السؤال الأفضل: ما الذي لا يناسب الهريسة؟

ضعي ملعقة أو اضغطي على الهريسة شكشوكة، البرغر ، القلي ، يخنة الحمص والقرعأو حساء اليقطين المحمص. غذاء شمال إفريقيا والمغرب. اللحوم المشوية والمحمصة. التورتيا الإسبانية. اخلطه إلى أيولي كغموس للأطعمة المقلية. استخدم الهريسة لنفس الأغراض التي تستخدم فيها الصلصة الحارة ثم بعضها.

مع عجينة الفلفل الحار قوية ومتنوعة ، فإن الحدود الوحيدة هي خيالك.