كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع - إنها أسهل مما تعتقد

تتطلب العديد من وصفات المعكرونة دقيق السميد. هذا الدقيق الخشن له جذور في جنوب إيطاليا وهو مناسب تمامًا لبعض أشكال المعكرونة ، مثل orecchiette. ولكن عند البدء ، التزم بدقيق AP أو الدقيق الإيطالي الدقيق 00. تكون أكثر مرونة عند خلطها بالماء والبيض إلى عجينة ، مما يسهل تحويلها إلى معكرونة منتهية.

ذات صلة: ما الفرق بين دقيق الكيك ودقيق الخبز ودقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض؟

في اختلاف آخر في المعكرونة نابع بشكل أساسي من الجغرافيا ، فإن بعض وصفات عجينة المعكرونة تتطلب البيض ، والبعض الآخر لا. ينتج عن استخدام البيض عجينة أكثر مرونة مع هامش أوسع للخطأ. عند البدء في طريق المعكرونة الطازجة ، تأكد من استخدام وصفات العجين مع البيض.

بمجرد مزج مكونات العجين في كتلة ناعمة وموحدة ، ستحتاج إلى العجن لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى. قد يستغرق ذلك بعض القدرة على التحمل في المعصم مع مرور الدقائق ، لكن جهودك ستكافأ. يعجن الغلوتينوتنتج حنان أعمق من المعكرونة في النهاية. بعد العجن ، الحكمة العامة هي راحة العجين ، المغطاة بغلاف بلاستيكي ، لمدة 20 دقيقة أو أكثر. بمجرد انقضاء هذا الوقت ، يمكنك البدء في تشكيل المعكرونة.

ذات صلة: سر خبز الخبز الرقيق محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم

تمزج عجينة المعكرونة الدافئة بسهولة عند ترقيقها في المعكرونة. تنشأ مجموعة أخرى من المشاكل عندما يكون العجين باردًا جدًا. قد ينشأ البرودة غير المرغوب فيها من سحب العجين مباشرة من الثلاجة ، أو من استخدام الدقيق المبرد. ولكن يمكن أن تنشأ أيضًا من سطح عملك. كونترتوب مصنوع من مواد تشبه الألواح في عائلة الكوارتز والجرانيت لها برودة تجعل تشكيل العجين أصعب. إذا أمكن ، تجنب هذه الأسطح. والأفضل من ذلك ، يمكنك الاستثمار في لوح معكرونة خشبي (مما يجعل التنظيف أسهل). لا تحول العجين إلى معكرونة حتى تقترب من درجة حرارة الغرفة.

المأزق الرئيسي من المعكرونة محلية الصنع هو سمك. تحتوي المعكرونة السميكة على لدغة عجينة نيئة للغاية لا يمكن هزيمتها عن طريق الطهي الخبير أو الصلصة أو أي خدعة سحرية من النبيذ. قم بلف الشعرية المسطحة بالشكل الرفيع مثل ورق الطابعة. إذا كنت تستخدم آلة يدوية ، فحاول التقدم على الأقل إلى الإعداد "6". يجب أن تكون أوراق المعكرونة شفافة بالقرب من عينيك. إذا استطعت أن ترى ، حان الوقت لقطع بعض المعكرونة!

الشعور بالغرق عندما يأتي الأعشاش الفاخرة من الغراء السباغيتي معا مؤلمة. لمنع المعكرونة النهائية من التمسك ببعضها البعض ، قم بغبارها بالدقيق ، حتى دقيق السميد الأكثر حبيبية. هناك أيضًا أرفف تجفيف المعكرونة مصممة للحفاظ على الشعرية منفصلة. يمكن محاكاتها عن طريق شيء مثل مكنسة (نظيفة) في مكان جيد.

تتطلب المعكرونة مياه مملحة بشدة. الحكمة هي أن هذا الماء ، أثناء الغليان ، يضفي ملوحة في المعكرونة ، مما يوفر معظم الملح الذي يحتاجه. ومع ذلك ، يتم طهي المعكرونة الطازجة أسرع بكثير من المعبأة ، مما يعني أن المعكرونة الطازجة لديها وقت أقل بكثير لامتصاص الملح من الماء المغلي. لذا عند صنع المعكرونة الطازجة ، ستحتاج إلى تعويض ذلك الملح المفقود من خلال مصدر آخر. ضع في اعتبارك إضافة المزيد من الملح إلى الصلصة أو الملح حسب الذوق قبل تناول الطعام.