أنواع شائعة من البطاطا

تعد البطاطس أكثر الأطعمة التي تستهلك على نطاق واسع ، وهي مصدر غذائي منخفض السعرات الحرارية للكربوهيدرات والبوتاسيوم وفيتامين ج ، كما أن جلودها غنية بالألياف.

Russets (مثل Idahos) هي شكل بيضاوي الشكل وتتميز بشرة بنية سميكة وعرة مع العديد من العيون. منخفضة الرطوبة وعالية النشا ، فهي تصنع بطاطا مهروسة ممتازة ورقيقة. لأنهم يميلون إلى أن يكونوا جافين ومعتدلين ، فهم يستفيدون من إضافة الزبدة والحليب أو الكريمة ، التي يمتصونها بسهولة. لتجنب البطاطس المهروسة الغراء ، امزج جيدًا ولكن لفترة قصيرة قدر الإمكان.

تحتوي هذه البطاطا الكبيرة ذات الشكل البيضاوي على بشرة ذهبية ولحم أصفر بنكهة غنية بالزبد ونسيج كريمي رطب. إن محتواها من النشا المتوسط ​​يجعلها بطاطا جيدة متعددة الأغراض مناسبة لكل من الغليان والخبز ، رغم أنها تميل إلى الانهيار عند طهيها لفترة طويلة. أنها تجعل البطاطس المهروسة جيدة بشكل استثنائي والبطاطس المقلية وسلطة البطاطس.

الأكثر شيوعًا من الأصناف ذات البشرة الحمراء ، هذه الأصناف متينة ، مستديرة ، رطبة ، شمعية ، ذات جلود رفيعة - أ اختيار جيد للسلطات ، للتحميص مع اللحوم ، أو عندما تريد أن تحتفظ بطاطسك بها شكل. إنها تحظى بشعبية خاصة مثل البطاطس الجديدة.

وتسمى أيضًا البطاطا الصغيرة أو الكريمية ، أي البطاطا التي يتم حصادها في سن مبكرة ، قبل تحويل السكريات بالكامل إلى النشا. عموما ، أصغر هم ، كان ذلك أفضل الذوق. إنها أكثر حلاوة وشمع من البطاطا الناضجة ، مع جلود رفيعة للغاية لا تحتاج إلى تقشيرها. نظرًا لكونها حازمة ولذيذة ، فهي مثالية لسلطات البطاطا وتحميصها بالكامل. تصبح ناعمة بسرعة ويجب تناولها في غضون 3 أيام.

صلبة وشمولية ، طول هذه البطاطس الصغيرة النحيلة الشكل 2 إلى 4 بوصات. مع الأصناف المزروعة باللون الأحمر والأرجواني والأصفر والذهبي ، تُصنع سلطات البطاطا الملونة أو الأطباق الجانبية وهي محمصة بالكامل. تصبح ناعمة بسرعة ويجب تناولها في غضون 3 أيام.

ابحث عن البطاطا الحلوة الصغيرة إلى المتوسطة الحجم ، والتي هي حلوة وكريمة. (الأكبر منها يميل إلى أن يكون أكثر نشا). يجب أن يكون الجلد صلبًا ، أملسًا ، ومنعمًا ؛ كلما كان لون البطاطا أعمق ، بشكل عام ، كان أكثر ثراءً في البيتا كاروتين المضاد للأكسدة. في حين أن البطاطا الحلوة البرتقالية تُسمى أحيانًا بطاطا مقلية في الولايات المتحدة ، إلا أن البطاطا المقلية الحقيقية عبارة عن درنات بيضاء نشيطة تشترك في البلدان المدارية - وليس خزفي جدتك المشهور. احتفظ بالبطاطا الحلوة في مكان بارد وجاف - فكر في مخزن ، وليس في الثلاجة - لمدة تصل إلى أسبوعين. تشبث بهم لفترة أطول وسوف يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم لهم.