براعم هي سبب التسمم الغذائي المشترك - كيفية البقاء آمنة

عندما يتعلق الأمر سلامة الغذاء ، هناك الكثير من الالتباس الذي يحيط بالأطعمة التي يمكن ولا يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. تصوير أ سبب شائع للتسمم الغذائي غالبًا ما يعني تخيل نوع من اللحوم أو البيضالسالمونيلا والبيضتميل إلى التقارب معًا في كثير من الأحيان - لكن الكثير من الأطعمة الأخرى يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء فكر في سلطة البطاطس ، وبعض الفواكه ، وفاجئ البعض براعم نيئة.

هذا صحيح - براعم خام مثل براعم الفاصوليا ، براعم البرسيم ، وأكثر من ذلك هي مصدر شائع بشكل مدهش للأمراض التي تنقلها الأغذية ، خاصة في السنوات الماضية. مركز السيطرة على الأمراض ويشمل البرسيم الخام وبراعم الفاصوليا بين الأطعمة التي من المرجح أن تسبب التسمم الغذائي ، وبراعم تم التحقيق كمصدر لل اندلاع التي تنقلها الأغذية مرة واحدة في عام 2018 (ل السالمونيلا) وثلاث مرات في عام 2016 (مرتين ل السالمونيلا ومرة واحدة ل E. القولونية).

حدث تفشي ملوث - سبّب كل عام بين عامي 1995 و 2011 في الولايات المتحدة ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة. FoodSafety.gov.

تم التعرف على البراعم أولاً كمصدر محتمل للتسمم الغذائي في منتصف التسعينيات وتسببت في عدة فاشيات خلال العقدين الأخيرين - 30 بين عامي 1998 و 2011 فقط. لذلك ، تتمتع البراعم بتاريخ حافل من التورط في تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، لكن ما الذي يجعل هذه الزينة الحميدة تبدو خطرة؟

تنمو البراعم بشكل أفضل في ظروف دافئة ورطبة ، مما قد يؤدي أيضًا إلى نمو الجراثيم ؛ عندما تؤكل براعم الخام (كما هي في كثير من الأحيان ، وخاصة في براعم السندويشات) ، يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي من السالمونيلا ، E. القولونية، أو الليستيريا. براعم الطهي يمكن أن تقتل أي جراثيم ضارة ، مما يقلل من فرصة التسمم الغذائي ، على الرغم من أن البراعم نادراً ما يخدم بهذه الطريقة.

بالإضافة إلى ذلك ، يقول ترافرز أندرسون ، مدير مجموعة R&D في كلوروكس.

وفقا لأندرسون ، تزرع البراعم المائية في المياه الصافية مع البذور التي تأتي من الحقول. إذا كانت البذور ملوثة ، فإن البراعم التي تزرع منها ستكون ملوثة أيضًا (نعم ، حتى إذا كنت تنبت براعمك في المنزل من البذور المشتراة).

ما الذي يمكن عمله بشأن هذا السبب الشائع للأمراض المنقولة بالغذاء؟

أولاً ، تعمل Clorox مع وكالة حماية البيئة (EPA) لتطوير بروتوكول لمعالجة تلوث برسيم البرسيم بواسطة تعقيم البذور في محلول مبيض مخفف قبل شطفها بالماء واستخدامها في النمو براعم. هذا يمكن أن يساعد في منع نمو براعم يحتمل أن تكون ملوثة ؛ ولكن إذا كنت لا تزال تشعر بالقلق ، فهناك خطوة سهلة يمكنك اتخاذها في المنزل أيضًا.

"إذا كنت مهتمًا حقًا بنوع من مشكلة التلوث ، فيمكنك إنشاء تبييض مخفف للغاية الحل الذي يمكنك شطف ثمارك ، الخضار ، براعم الخاص بك ، أي شيء من هذا القبيل في ، "أندرسون يقول. "يمكنك إلقاء نظرة على علامة [Clorox bleach] والعثور على التعليمات الخاصة بكيفية القيام بذلك."

إذا اخترت تشغيلها بأمان مع براعمك النيئة ، فأنت لست الحل الوحيد - غالبًا ما تستخدم حلول التبييض المخففة لتعقيم الفواكه والخضروات.

يقول Naymesh Patel ، نائب رئيس قسم البحث والتطوير في Clorox: "إنها ممارسة تُستخدم جميعها من خلال الصناعة الزراعية للتأكد من سلامة طعامك".

إذاً فهناك - الخطوات التي يتم اتخاذها لجعل براعم أكثر أمانًا للجميع ، ولكن هناك أشياء يمكنك القيام بها في المنزل لجعل براعم أكثر أمانًا. إذا كنت تتناول الطعام في الخارج وتشعر بالقلق إزاء احتمال الإصابة بالمرض من براعم (وهو أمر مستبعد ولكن ممكن) ، فكر جيدًا في ما تطلبه. إذا كنت تعاني من نقص المناعة أو الحذر الشديد ، فقد ترغب في طلب شيء آخر.