"اختبار الوخزة" لفحص ما إذا كان اللحم المطبوخ هو عار

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

إذا كان استخدام موازين الحرارة أثناء الطهي يمكن أن يحول دون حدوث 48 مليون حالة من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية كل عام ، فلماذا لا نستخدمها؟

Yaohua "بيتي" فنغأستاذ مساعد علم الطعام في بوردو و كريستين م. BRUHN جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، تحليل 85 دراسة من أكثر من عقدين لفهم المواقف والسلوكيات الحالية المرتبطة باستخدام مقياس الحرارة. على الرغم من أنه مقبول على نطاق واسع كأفضل ممارسة في المطابخ المنزلية والمهنية ، إلا أن استخدام مقياس الحرارة منخفض للغاية. من بين ثلثي الأشخاص الذين يقال إنهم يمتلكون مقياس حرارة اللحوم ، أقل من 20 في المائة بالفعل استخدمه للتحقق من درجة حرارة الدجاج ، وأقل من 10 في المئة استخدامه في كل وقت ل الهامبرغر.

في بحثهم ، وجد Feng و Bruhn أن أحد الأسباب الرئيسية لعدم استخدام الطهاة في المنزل لمقاييس حرارة الطعام هو أن العديد من الأطعمة العامة الأرقام - الطهاة المشاهير ، مديرو المطاعم ، مؤلفو كتب الطبخ ، المدونون على الطعام - نادراً ما يأخذون درجات الحرارة للإشارة عند طهي الطبق تماما. بدلا من ذلك ، فإنها تميل إلى الاعتماد على الإشارات البصرية ، مثل علامات التحمير أو الشواء.

الشيء الوحيد الأسوأ - وخاصة بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة - هو استخدام اختبار الوخز غير الموثوق به بشكل مثير للقلق. "هل تعرف الشخص الذي أتحدث عنه ، أليس كذلك؟ عندما يمسك أحدهم بحماس ويدس المنطقة بين الإبهام والسبابة ، مدعياً أن منطقة الجلد اللينة والناعمة هي "مكافئة" للنادرة وأن المنطقة الأكثر صلابة أقرب إلى معصمها أحسنت؟ لقد رأيت أيضًا أشخاصًا يدفعون إبهامهم ضد إصبعهم من السبابة والوسطى والخنصر للتعبير عن مستويات مختلفة من عدم تناول اللحوم أيضًا. الفكرة تجعلني ارتد.

خبر عاجل: هذه الخدعة خدعة كاملة ويمكن أن تؤدي إلى مرض ينقله الطعام. لماذا ا؟ لأنه يشير إلى أنه يمكنك كيندا خمن عندما ينضج اللحم ، يكون صنع ميزان حرارة الطعام قديمًا. هذه طريقة مؤكدة لإطلاق النار لتعريضك أنت وعائلتك لخطر الإصابة. توجد البكتيريا بشكل طبيعي في اللحوم النيئة ، والطريقة الوحيدة التي تعرف بها تسخين شرائح اللحم إلى درجة حرارة داخلية كافية لقتل هذه البكتيريا هي عن طريق اتخاذ درجة الحرارة.

كزة اختبار ينتهي اليوم ، والناس. إذا كنت طباخًا مبتدئًا في حاجة إلى طريقة سهلة للتحقق من عدمه ، فلا بأس بذلك تمامًا - أنت فقط يجب عليك الحصول على (واستخدام) مقياس قراءة فوري بدلاً من محاولة مقارنة شرائح اللحم بك كف، نخلة. إنه أمر غير منطقي ، لذلك سنقولها مرة أخرى: إن أخذ قطعة من درجة حرارة اللحم هو الأفضل فقط طريقة للتأكد من أنها مطبوخة بدرجة كافية للتخلص من البكتيريا الضارة المحتملة التي يمكن أن تجعلك أنت وعائلتك مريضة للغاية. القراءات الفورية متاحة على نطاق واسع وبأسعار معقولة - نحن نحب هذا ميزان الحرارة 10 دولار من الدقة تايلور- ويأخذون التخمين من حارق, إستجواب قاسيأو تحميص لحم.

الدفع هذا دليل درجة الحرارة في متناول يدي قبل اطلاق النار حتى شواء في نهاية هذا الاسبوع. في الواقع ، ربما يجب عليك طباعته والاحتفاظ به في مطبخك.

أقصد مجرد التفكير في الأمر... ما هو احتمال أن تكون يدك تشبه يد شخص ما ضعف حجمك أو نصف عمرك؟ مجرد قول'.

ذات صلة: هذا هو العنصر الأكثر احتمالا لإعطائك التسمم الغذائي ، يقول تقرير CDC جديد