كيفية حمل السكين مع تعليمات بسيطة خطوة بخطوة

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

اسأل أي طاهٍ أو متخصص في الطهي عن أداة الطبخ "الجزيرة الصحراوية" ، وأضمن أن 99٪ منهم سيقولون سكين الطاهي الخاص بهم (آسف ، لحظة المشجعين وعاء). سكين ذو شحذ جيد أساسي في المطبخ ، قدمت لمعالجة كل نوع من مهمة إعداد وجبة من التقطيع والتقطيع الخضروات الحساسة ل قطع من خلال عظام الدجاج صعبة.

ولكن سواء كنت طباخًا مبتدئًا أو طاهياً محترفًا ، فقد تكون السكاكين مخيفة. أنها تتطلب اهتمامك الكامل ؛ نرتكب خطأ بسيطًا ، وقد ينتهي بك الأمر إلى أن يصبح أسوأ بكثير من فص ثوم غير متساوٍ. في محاولة لجعل عملية التقطيع أسهل وأكثر أمانًا ، استشرناها الشيف آن كيم- الحائزة على جائزة "Best Chef Midwest" لعام 2019 ، وهي جائزة جيمس بيرد ، صاحبة مطعم Pizzeria Lola ، و Hello Pizza ، و Young Joni في مينيابوليس - للحصول على خبيرها intel في أفضل طريقة لحمل السكين. لقد جمعنا هذه المهارات البسيطة للخبراء خطوة بخطوة التي تريد الالتزام بالذاكرة. أعدك بعدم تعرضك للترهيب (بالإضافة إلى 10 أصابع) في البداية

الخطوة 1: مع فتح يدك ، اسمح للسكين بالتوازن برفق في راحة يدك.

الخطوة 2: ضع الأصابع الثلاثة السفلية لليد التي تستخدمها لتثبيت السكين حول المقبض باستخدام الإصبع الأوسط على الوسادة.

الخطوه 3: استخدم إبهامك وفهرس إصبعك لتثبيت الشفرة على اليسار واليمين.

سهل هكذا. ولكن الآن بعد أن أصبح لدينا أساسيات كيفية مسك السكين بشكل صحيح ، فلننهار بعض تقنيات القطع الخبيرة. هذه أفضل الممارسات - واحدة لكل يد - ستجعلك تخدع وتفرم وتصبح مثل الطاهي المحترف في أي وقت من الأوقات.

ذات صلة: الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يصنعها طهاة المنزل ، وفقًا للطهاة المحترفين

"قرصة قبضة"

إذا كنت تمسك السكين رأسياً في الهواء ، فستذهب إبهامك أمام المسند بإصبعك الفهرس على الجانب الآخر ، مما يؤدي إلى حركة معسر على النصل.

السبب وراء حملنا للشفرة هنا هو أن هذه هي نقطة توازن السكين. ستكون أصابعنا خفيفة حول السكين ، لذلك لا نرشد النصل ويصبح السكين امتداداً ليدك.

قبضة المخلب

لا تخيف بالاسم. ليس هناك ما هو مخلب عليك! ما عليك سوى استخدام يدك المجانية (على سبيل المثال اليد التي لا تحتوي على السكين) ، سواء كان ذلك يسارًا أو يمينًا ، لعقد المكون الذي ستقطعه. اسمح لأطراف أصابعك أن تواجه الجزء الخلفي من راحة اليد حتى تقلل من خطر قطع أصابعك (مهم!). الآن ، تكون السكين قريبة من أصابعك حتى تلامسها النصل برفق عند القطع.

أفضل سكين لهذا المنصب

"أعمل كثيرًا مع الخضار ، وأستخدم دائمًا سكاكين Wüsthof Cook (150 دولارًا ؛ amazon.com). لا شيء يتمسك بشفرته ، لذلك يسير العمل بسرعة وسهولة. يقول الشيف كيم إن السكين يتحرك لأعلى ولأسفل على طول الأصابع ، مع غيض السكين دائمًا على لوح التقطيع في حركة هزاز من الأمام إلى الخلف. إذا كنت في السوق للحصول على نجم طاهٍ جديد ، فهو "رئيس الطهاة" Wüsthof لن يخيب