أخطاء صنع الطهاة الرئيسية ، وفقا للطهاة المحترفين

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

بغض النظر عن عدد برامج الطهي التي نشاهدها أو نقرأ مدونات الطعام التي نقرأها ، في بعض الأحيان ، لا تصل أطباقنا أبدًا إلى ما ينشئه المحترفون يوميًا. على الرغم من أننا نعرف بعض الأساسيات ، إلا أننا انتقلنا إلى الخبراء لاكتشاف الأخطاء الشائعة في الطهي التي يقوم بها طهاة المنازل مرارًا وتكرارًا. نظر خمسة من الطهاة المحترفين من جميع أنحاء البلاد بنصيحتهم حول كيفية تحسين لعبة الطهي المنزلية الخاصة بنا وإنشاء أطباق بجودة المطعم.

الخطأ رقم 1: عدم استخدام سكين حاد

"السكاكين الحادة أمر لا بد منه! غالبًا ما يخاف الطهاة في المنزل من السكاكين الحادة ، لكن تلك الأشياء الباهتة هي في الواقع تلك التي ستحدث أكبر ضرر. اشتري نفسك سكين الطاهي الجيد وإيجاد متجر من شأنه أن يشحذ لك! سيحسن الطهي ويجعله أكثر متعة أيضًا! "- الشيف كارين أكونوفيتش ، المالك والشيف التنفيذي لـ فوكس والسكين ، بوسطن ، ماساتشوستس

ذات صلة: يحتاج السكاكين الثلاثة إلى طهي المنزل

الخطأ رقم 2: استخدام الأعشاب القديمة المجففة بدلاً من الأعشاب الطازجة

"استخدم الأعشاب الطازجة كلما أمكن ذلك. لا شيء يجلب النكهة والشعور بالمكان لطبق مثل الأعشاب الطازجة. حفنة من الريحان أو الكزبرة يمكن أن تحول الطبق بالكامل. إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة ، فتأكد من تبديلها كثيرًا. الأوريجانو الذي ظل جالسًا في الخزانة الخاصة بك لسنوات لن يضيف شيئًا إلى طبق. "- الشيف كارين أكونوفيتش ، المالك والشيف التنفيذي لـ فوكس والسكين، بوسطن ، ماساتشوستس

الخطأ رقم 3: استخدام فترة الأعشاب القديمة المجففة

“تفقد التوابل نكهتها مع مرور الوقت ، ولا تقم فقط بتعبئة الكمة التي من المفترض أن تقوم بها. الثوم والبصل أيضا. الأقدمية التي تنتشر على كونترتوب لديك لاذع للغاية وتتغلب حتى بعد طهيها. إذا كانت لديك مجموعة من التوابل في الخزانة الأكبر سناً ولا تريد إهدارها ، أعتقد دائمًا أن وجود مقلاة سريعة الجفاف في مقلاة ساخنة تساعد على إخراج النكهات. وبالنسبة للثوم والبصل الأكبر سناً ، قم دائمًا بإزالة أي لون أخضر قد ينتشر في منتصف الأليوم. "- كارولين جلوفر ، المالك والشيف التنفيذي لـ أنيت، أورورا ، كاليفورنيا

الخطأ رقم 4: إضافة التوابل فقط في النهاية

"في كثير من الأحيان ، لا يقوم طهاة المنزل بتتبيل أطباقهم حتى النهاية. يعد التوابل أثناء تناول الملح والفلفل أهم نصيحة يمكن أن أقدمها. Pro-tip: افعل الشيء نفسه مع الأعشاب والتوابل في الطبق وانتقل إلى المستوى التالي. "- الشيف كارين أكونوفيتش ، المالك والشيف التنفيذي لـ فوكس والسكين، بوسطن ، ماساتشوستس

الخطأ رقم 5: الاعتماد على الأغذية الجاهزة

"شراء المكونات الطازجة أمر في غاية الأهمية. يعتقد الكثير من الناس أن شراء الأطعمة الجاهزة هو الطريق الصحيح. أعتقد أن شراء الطعام بشكله الخام هو الطريقة الوحيدة لضمان أن المواد الغذائية التي تشتريها طازجة. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء. "- الشيف مايكل جلازيير ، الشيف التنفيذي في براسيري، West Hartford، CT

ذات صلة:الخطأ الشائع والمدهش الذي تصنعه مع الخضار المحمصة

الخطأ رقم 6: الإفراط في تناول اللحوم وعدم السماح لها بالراحة

"الكثير من الناس يأخذون الدجاج إلى الشواية ويطهوها حتى تصبح في حالة فوضى. شراء ترمومتر لحم جيد و معرفة درجة حرارة طهي الدجاج وشرائح اللحم والقطع ، إلخ. ودع دائمًا لحومك ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الانتهاء من الطهي. "- الشيف مايكل جلازيير ، الشيف التنفيذي في براسيري، West Hartford، CT

الخطأ رقم 7: عدم اتباع الوصفة بدقة (خاصة عند الخبز)

"هناك خطأ شائع يحدثه الطهاة في المنزل عند تخطي الخبز الخطوات ، مثل وضع ملفات تعريف الارتباط في الفرن قبل تسخين الفرن بالكامل مسبقًا إلى درجة الحرارة المحددة. إن اتباع خطوات الوصفة الدقيقة في عالم المعجنات أمر ضروري وهو أمر أساسي لنجاح العلاج اللذيذ. إذا كانت الوصفة تدعو إلى التسخين المسبق للفرن أو الخبز عند درجة حرارة معينة ، فهذه خطوة مهمة للغاية يجب اتخاذها. "- الشيف المعجنات الشهي رابي صابر ، منتجع فور سيزونز أورلاندو آت والت ديزني وورلد ريزورت

الخطأ رقم 8: استخدام مكونات درجة حرارة الغرفة عند صنع قشرة الفطيرة

"من أجل جعل قشرة فطيرة زبداني فائقة التقليب دون الحاجة إلى إضافة تقصير أو شحم الخنزير ، تأكد من أن الزبد والماء بارد جداً. أرغب في مكعب الزبدة ثم لصقها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل خلطها في الدقيق. أوصي أيضًا بوضع مكعبات ثلج في كوب الماء (قم بقياس الماء بعد أن يكون باردًا ، حيث قد يذوب الجليد). "- مايا-كاميل بروسارد ، مالك عدالة الفطائر، شيكاغو، IL