روث ريشل تريد منك أن تحب مطبخك الصغير

في اللحظة، أقف في المطبخ الرائع عبر Airbnb لقد استأجرت لمدة بضعة أسابيع في لوس أنجلوس. إنه يحتوي على كل أجراس وصفارات: عدادات رخامية داكنة وموقد مجهز بالكمبيوتر وغسالة صحون أوروبية وتهوية منحوتة رائعة. هناك ثلاجة ضخمة مموهة بذوق بألواح خشبية ناعمة لم تكن تعرفها أبدًا. تم تصميم كل زاوية وركن من هذا المطبخ بحيث حتى الأماكن التي يتعذر الوصول إليها عادةً لديها أرفف محورية لعقد العديد من الآلات - معالجات الطعام ، مطاحن التوابل ، الخلاطات - مخبأة أسفل عداد. علاوة على ذلك ، تطل على حديقة نقية محبوبة للغاية من قطة مجاورة تشبه النمر الصغير.

لا يوجد شيء خاطئ في هذا المطبخ... باستثناء حقيقة أنني أكره ذلك.

على الرغم من كفاءته الساحرة ، إلا أنني لم أقم بتقديم وجبة لذيذة بعد. لست متفاجئًا: كل الأموال التي تم ضخها في هذه الغرفة جعلتها باردة وسريرية وغير مرحب بها. "ابتعد!" يبدو أنه يصرخ عندما أمشي.

إنه دليل على أن المطبخ الأمريكي العظيم هراء تمامًا. كما تعلمون ، هذه الأسطورة أنه من المستحيل إنتاج وجبة لائقة إلا إذا كان لديك بطارية من الأجهزة الغامضة. الأدوات الجديدة والمفترض أنها ضرورية تدخل حياتنا باستمرار. في العام الماضي كان

وعاء الفورية. هذا العام المقلاة الهواء. في العام المقبل ، قد يكون Anti-Griddle (مثل هذا الكائن موجود بالفعل ؛ هو أن يبرد ما الشوايات العادية للحرارة) الأشخاص الذين ينتجون هذه الأشياء يريدونك أن تطهو الثلاجات المحوسبة التي تحذرك عندما تنفد الحليب ، أفران ذكية تخبرك بالوقت الذي يتم فيه التحميص ، وتتوق طباخات كونترتوب إلى إنتاج وجبة كاملة عند الضغط على زر.

لقد تعرفت على كل من هذه العناصر بلا هوادة. لكنني لا أريدهم. الحقيقة هي أنه ، في ضوء بعض المكونات الممتازة ، ومصدر موثوق للحرارة ، وسكين حاد ، واثنين من الأواني ، يمكن لأي شخص إنتاج وجبة رائعة. ما لا تستطيع (أو هو) فعله هو طهي تلك الوجبة في مطبخ يجعلها (أو هي) تعيسة.

أول مطبخ يمكنني ندعو حقا بلدي احتلت زاوية الزاوية العلوية عارية في مدينة نيويورك السفلى ثم مخيف آنذاك إلى حد ما. بنينا عداداتنا من خلال سحق المنصات الخشبية التي تم تجاهلها من قبل جيراننا الصناعيين. (في ذلك الوقت ، كان وسط مدينة نيويورك لا يزال ممتلئًا بالمصانع.) كان موقدنا عبارة عن مخلوق قديم غريب الأطوار تركه شخص ما في الشارع. بالطبع ، لم يكن هناك غسالة صحون ، الأمر الذي منحني تقديراً مدى الحياة لغسل الصحون. (أجد إنشاء أمر من الفوضى مستوفٍ للغاية.) لم يكن لدينا نقود ، لذلك عندما كنت بحاجة إلى دبوس متداول ، كان من المنطقي شراء زجاجة من النبيذ الرخيص واستخدامها في طرح معجناتي. (كان النبيذ فظيعًا ، ولكنه دخل في حساء رائع). وأنا مقتنع أنني اخترعت الطائرة الصغيرة: عندما كنت بحاجة إلى صر البارميزان ، استولت على صندوق أدوات زوجي واستعارت عرموشه.

ربما كان هذا المطبخ رثًا وصغيرًا ، لكنه كان ممتلئًا دائمًا بالموسيقى ، وقد رقصت بفرح حيث علمت نفسي أن أجعل الخير وجبات من قطع رخيصة ، خبز الخبز (في أواني الزهور الخزفية المهملة) ، وإطعام الأصدقاء الجائعين الذين ظهروا وقت تناول الطعام حول. لقد جعلني المطبخ سعيدًا للغاية ، وانتهى بي الأمر بكتابة كتاب طبخ. (إذا كنت تستطيع العثور على نسخة من Mmmmm: وليمة، سوف تكتشف أنه لا يحتوي على وصفة واحدة تتطلب معالج طعام أو خلاط قائم.)

انتقلت إلى منزل مشترك في بيركلي ، كاليفورنيا ، حيث نادراً ما جلسنا لتناول العشاء مع أقل من عشرة أشخاص. لا يزال لدينا أي غسالة صحون أو آلة الطعام الفاخرة ، ولكن الناس وقفوا حول هذا المطبخ يتحدث ، تقطيع ، شرب الخمر ، وطرح المعكرونة على chitarra من الطراز القديم ، وتمتد دجاجة واحدة لإطعام الحشد. لا أعتقد أنني قد قدمت وجبات أفضل من أي وقت مضى خلال السنوات العشر التي عشت فيها في هذا المنزل.

كان مطبخي التالي في لوس أنجلوس ، في منزل قديم به أرضيات مشمع ومنفذ كهربائي منفرد. مرة أخرى ، لا غسالة الصحون. لكنها كانت مساحة جيدة التهوية تطل على التلال المغطاة بالثلوج البعيدة ، وجاءت البوغانفيليا من خلال النافذة. على الرغم من الموقد العتيق وندرة الكهرباء ، طهيت عشاء عيد الشكر لمدة 30 شخصًا كل عام ، ولم يشتك أحد من الطعام.

في معظم تاريخ البشرية ، إطعام عائلتك كان العمل المانع. كان عليك تربية الحيوانات ، وتميل الحديقة ، ثم جزار اللحم. كان عليك أن تجلب الماء وتضيء النار. كان عليك الحفاظ على فضل الصيف لرؤية عائلتك خلال فصل الشتاء.

لقد تغيرت الحياة الحديثة كل ذلك. حولت السباكة الداخلية والتبريد ومحلات السوبر ماركت (ناهيك عن التسوق عبر الإنترنت) الطبخ إلى شيء لم يعد واجباً. يمكن أن يكون الطهي اليوم متعة خالصة. لذا ، إليك نصيحتي: انسَ كل الأجهزة التي تعتقد أنك بحاجة إليها. فقط حوّل مطبخك إلى مساحة تحبها ؛ كل شيء آخر سوف يتبع.

لا أستطيع أن أخبرك بما يجب أن يكون عليه مطبخ أحلامك. كلنا نطبخ بطريقة مختلفة لدرجة أن مطبخًا واحدًا لا يمكن أن يرضي الجميع. ولكن يمكنني أن أقول لك ما يجعلني سعيدا.

انا افضل المطابخ الصغيرة. عندما أقف في منتصف لي ، بالقرب من هدسون ، نيويورك ، يمكنني أن أمد ذراعي وأن ألامس الحوض من جانب والموقد من جهة أخرى. حول هذا الموقد: لقد استثمرت في واحدة رائعة للغاية ، وأنا آسف لأنني فعلت. كان موقدى السابق أرخص طراز ذو ست موقد في السوق ، وقد أحببته. ارتفعت درجة الحرارة خلال دقائق ، بينما يستغرق العملاق الذي أملكه الآن نصف ساعة تقريبًا ليصل إلى 450 درجة.

أحب أن أخبز الفطائر (نعم ، أنا الآن أملك دبوسًا متداولًا) ، لذا غطيت العدادات بحجر أخضر يسمى السربنتين ، والذي يسمح لي بتدوير العجين في أي مكان أريد. هذه المادة ليست جميلة فحسب ، ولكنها قوية للغاية ، ويمكنني أن أحصد الأواني الأكثر سخونة في الأعلى دون التفكير فيها.

لديّ غسالة صحون ، لكن الحقيقة هي أنني أتمنى لو لم أكن كذلك. يستغرق مساحة كبيرة للغاية ، وإذا كان بإمكاني القيام بذلك ، فقد وضعت علبة القمامة في المكان الذي تعيش فيه غسالة الصحون. سيكون تحسنا كبيرا. دائمًا ما ترمي الأشياء أثناء طهيها ، ويمكن أن تنتظر الأطباق حتى وقت لاحق.

أنا محظوظ: في ارتفاع 5 أقدام و 6 بوصات ، أنا متوسط ​​الارتفاع لامرأة أمريكية ، ومعظم المطابخ القياسية مصممة لي. ولكن إذا لم تكن كذلك ، فقم بإصلاحه. تقطيع في الخطأ الخطأ مرهقة. إذا كنت قصيرًا ، فضع طبقات من الحصير المطاطية ؛ إذا كنت طويل القامة ، فقم بإضافة كتل تقطيع حتى لا تضطر إلى الانحناء في كل مرة تلتقط فيها سكينًا. هذا شيء صغير. إنه أيضًا كل شيء.

بعض الناس يحبون مطابخهم الغيار. انا لا. أنا أفضل اللون والفوضى ، العدادات الخاصة بي مغطاة بأوعية من الفواكه وجره من البهارات. لدي عدد قليل من الأجهزة العتيقة أيضا. المفضل لدي هو عصارة قديمة تذكرني بفيلة صديقة. كلفني ذلك دولارين في متجر غير مرغوب فيه ، لكنه يجعلني أضحك في كل مرة أسير فيها إلى الغرفة.

لا يوجد مكان أفضل. مطبخي لديه ضوء وهواء وموسيقى. على الرغم من صغر حجمه ، إلا أنه يوجد متسع كبير لأي صديق يريد مد يد العون. يحدث هذا كثيرًا إلى حد ما ، لأن هذه الغرفة هي دعوة للطهي. القطط مثل ذلك أيضا. أنها تأتي في الخرخرة بصوت عال والخيوط حول كاحلينا. لكن حتى عندما تكون الغرفة فارغة ، فأنا لست وحدي أبدًا. عندما أقف على الموقد ، فإن أشباح جميع النساء اللواتي علمني أن أطبخ هناك ، وهنّئني.

الأهم من ذلك كله ، في كل مرة أقوم بتجميد البصل بالزبدة أو تملأ المطبخ برائحة الخبز الخميرة الممتلئة بالفرن ، أتذكر جميع الأشياء الصغيرة التي تجعل الحياة تستحق العيش. لأن هذا هو السر الحقيقي للمطبخ الرائع: فالأمر الذي تحبه يغير حقيقة الحياة. ليس فقط يجعلك أفضل طباخ. يجعلك أكثر سعادة.

روث ريتشل كان محرر الغذاء من مرات لوس انجليسالناقد مطعم نيويورك تايمز، ورئيس تحرير ذواق. مذكراتها الأخيرة هي أنقذني الخوخ (14 دولاراً ؛ amazon.com). تعيش في ولاية نيويورك مع زوجها.