أفضل طريقة لتخزين البطاطس

غالبًا ما تكون الأكياس الكبيرة من البطاطس عبارة عن صفقة مقارنة بالباود الفردية ، لذلك قد تقرر أنه من الأفضل شراء الكثير منها والحصول على العديد منها. بالطبع ، تعد البطاطس الكثير من الأطباق الجانبية الشهية ، بما في ذلك البطاطا المهروسة دسم و غرتن البطاطا. الحفاظ على عدد قليل من اضافية في مخزن ليست فكرة سيئة أبدا.

ما هي الفكرة السيئة؟ وضع تلك البطاطا في الثلاجة.

لماذا لا يجب تبريد البطاطس؟

إن قرار تبريد البطاطس قد يكلفك بطريقتين مهمتين.

أولاً ، تطور البطاطا المخزنة في الثلاجة الباردة نكهة غير طبيعية وملمسها بسبب التغيرات في محتوى السكر في اللطخة. البطاطا الباردة قد تذوق الحلو وتشعر بالغرور.

في نفس الوقت الذي يتغير فيه نسيج البطاطس وطعمها ، يحدث تغيير آخر ، وقد يكون هذا التغيير ضارًا بصحتك. يمكن أن تتطور السكريات الموجودة في البطاطا الباردة إلى مادة كيميائية خطرة تسمى الأكريلاميد عندما يتم طهي القطع الحلزونية في درجات حرارة عالية ، مثل الخبز أو القلي أو التحميص.

تحتوي البطاطس على سكر طبيعي يسمى السكروز. عندما تقوم بتبريد البطاطس ، فإن إنزيم في اللطخة يحول السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. عندما تتعرض تلك السكريات لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي ، تتحد مع حمض أميني يسمى الهليون وينتج مادة الأكريلاميد الكيميائية.

الأكريلاميد مادة كيميائية طبيعية ، ولكنه يوجد عادة في أشياء لا يُرجح تناولها أو تناولها ، مثل الورق والمواد اللاصقة ومواد البناء ودخان السجائر.

ومع ذلك ، بسبب تحويل السكريات إلى مادة كيميائية خطرة في بعض الأطعمة ، الأكريلاميد هو وجدت أيضا في البطاطس المقلية ، رقائق البطاطس ، القهوة ، والأطعمة المصنوعة من الحبوب ، بما في ذلك الخبز المحمص و بسكويت.

ابحاث يشير إلى أن مادة الأكريلاميد قد تسبب السرطان ، وتحديدا سرطان الكلى وبطانة الرحم وسرطان المبيض. ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن أقوى دليل كان في الدراسات على الحيوانات. الدراسات الإنسانية كانت غير حاسمة ، و جمعية السرطان الأمريكية يقول.

لا يزال وكالة حماية البيئة (EPA) يقول إن المادة الكيميائية "من المحتمل أن تكون مسببة للسرطان للبشر."

أفضل مكان لتخزين البطاطس

من أجل البطاطس وصحتك ، يجب عليك تخزين البطاطا في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. إذا لم يكن لديك قبو جذر ، ففكر في إبقاء اللطخات في مخزنك ملفوفة في كيس ورقي. تسمح الحقيبة للبطاطس بالتنفس وتساعد على منع الرطوبة من التطور.

كيف تقلل مادة الأكريلاميد

حسب المملكة المتحدة وكالة المواصفات الغذائية (وهو مشابه لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية) ، "لا يمكن إيقاف إنتاج مادة الأكريلاميد أو إزالته من الأطعمة بمجرد أن يتم إنتاجه أنتجت. "وتواصل منظمات FSA والولايات المتحدة على حد سواء البحث عن مادة الأكريلاميد لفهم كيف ومتى يتطور وما الذي يمكن القيام به لخفض المستويات عندما يكون هل يحدث.

وقد أدى هذا البحث إلى بعض المفاهيم الأساسية. هذه النصائح من المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية قد تساعدك على الحد من التعرض للمادة الكيميائية:

• تقلى الأطعمة في درجات حرارة أقل من 338 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة أعلاه التي تبدأ عملية التحويل ، وتحول السكريات إلى مادة الأكريلاميد. إذا لم يكن لديك جهازًا بالفعل ، فتأكد من وجود ميزان حرارة طعام قوي في مطبخك.
• لا تبالغ في تناول الأطعمة المقلية أو المخبوزة أو المحمصة. اطبخ بلون أصفر ذهبي ، وليس لونها بنيّ ذهبي.
• لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة. احتفظ بها في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.
• نقع البطاطس التي تم تبريدها في الماء لمدة 30 دقيقة. بعض السكريات تتسرب إلى الماء. تأكد من تجفيف البطاطس واتركها حتى تجف قبل القلي.
• طبخ الأطعمة الأخرى التي قد تتطور مادة الأكريلاميد إلى أدنى نقطة لها. نخب ينبغي أن محمص طفيفة ، على سبيل المثال.