الخطأ الخطير الذي تصنعه باستخدام جهاز الطهي البطيء

تحظى الطباخات البطيئة بأسلوبها المفضل. ال أفضل وصفات طباخ بطيء تتطلب القليل من الوقت العملي ، وجعل الآلة تفعل كل رفع الأحمال الثقيلة. بطبيعة الحال ، لا يفكر معظمنا مرتين عندما تخبرنا الوصفة بالبدء بالدجاج المجمد. بعد كل شيء ، هذه هي النقطة الأساسية - السماح للطباخ البطيء بعمل ذوبان اللحم وطهيه. حق؟

ليس بهذه السرعة ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية. وفقا لمن طباخات بطيئة وإرشادات سلامة الأغذيةيجب عليك دائمًا ذوبان اللحم أو الدواجن قبل وضعها في طنجرة بطيئة. يوصون بتخزين اللحوم المذابة في الثلاجة قبل إضافتها. وكتبت الإرشادات "قد يستغرق الطباخ البطيء عدة ساعات للوصول إلى درجة حرارة آمنة تقتل البكتيريا". "التبريد الثابت يؤكد أن البكتيريا ، التي تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، لن تحصل على" بداية "خلال الساعات القليلة الأولى من الطهي."

الشاغل الرئيسي هو أن وضع اللحوم المجمدة في الطباخ البطيء يزيد من فرص دخوله "منطقة الخطر" ، تتراوح درجة الحرارة بين 40 درجة و 140 درجة فهرنهايت حيث تنمو البكتيريا الضارة أضعافا مضاعفة. تعمل المواقد البطيئة في درجات حرارة تتراوح بين 170 درجة فهرنهايت و 300 درجة فهرنهايت - أعلى بكثير من هذه المنطقة - لكنها تستغرق وقتًا أطول للتجميد اللحوم أو الدواجن للوصول إلى تلك درجات الحرارة من اللحوم المذابة ، مما يتيح لها فرصة أكبر للجلوس في خطر منطقة.

ها هي الأشياء غامضة بعض الشيء. الإرشادات الخاصة بـ Instant Pot، والتي يمكن أن تعمل كطباخ بطيء ، تقول "ليست هناك حاجة لإزالة الجليد من الطعام في الميكروويف قبل يوصون بزيادة وقت الطهي عند البدء بالأطعمة المجمدة ، لكن لا تعالج أي احتمال المخاطر. هذه نصيحة جيدة تمامًا عند استخدام وظيفة طناجر الضغط ، لأن طناجر الضغط يمكنه طهي الدجاج أو اللحم المجمد بالسرعة الكافية لتجنب "منطقة الخطر". لكن موقع Instant Pot لا يحدد الوظيفة التي تعمل بها الإرشادات الرجوع.

وعاء من الفخار العلامات التجارية الأكثر شعبية من المواقد البطيئة، أيضا يعطي الابهام حتى هذه الممارسة. "يمكنك طهي اللحوم المجمدة في طباخ بطيخ من Crock-Pot ، لكن قد يلزم زيادة وقت الطهي المقترح." يوصون باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن اللحوم أعلى من 165 درجة فهرنهايت. ما فشلوا في معالجته هو الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى درجة الحرارة هذه.

الغذاء اليوم أخذ الغوص العميق في الموضوع ووجد أن خبراء الغذاء لديهم خيارات مختلفة. في النهاية ، يوصون باتباع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية للمساعدة في تقليل احتمال تطور البكتيريا الضارة. ولأنه من الأفضل أن تكون آمنًا من آسف ، نحن متفقون. بالإضافة إلى ذلك ، إذا ذهبت خلال النهار أثناء تشغيل طباخك البطيء ، فمن الجيد أن تطهو ببطء بدلاً من ضبط الموقت لإغلاقه في وقت مبكر من بعد الظهر. لا يجب أن يجلس الطعام في طباخ بطيء مطفأ لأكثر من أربع ساعاتأو يتعرض لخطر الدخول إلى منطقة الخطر مرة أخرى.