الدليل النهائي لزيوت الطهي

يمكن أن يكون استعراض الممر النفطي للسوق المحلي تجربة رائعة. هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار زيت الطهي: نقطة الدخان ، لمحة نكهة ، طريقة الطهي المقصود ، الاعتبارات الصحية. يكفي أن تجعلك تتخلص من عربة التسوق وعادل اطلب بيتزا. إذا وجدت نفسك واقفًا مشلولًا أمام مجموعة مبهرة من الزجاجات الملونة ، فتساءل عن الزيت لاستخدام الوصفة التي خططت لتناولها ، أو ما هي الزيوت التي يجب أن تبقى في مطبخك ، فهذه المقالة مخصصة أنت.

نقطة الدخان: واحدة من المحادثات الأكثر شيوعا حول زيوت الطهي هي نقطة الدخان. ولكن ما هي نقطة الدخان ، على أي حال؟ نقطة الدخان هي الحرارة التي تبدأ بها المواد الصلبة في الزيت في الاحتراق والتراجع. سوف تدخن جميع الزيوت في النهاية ، لكن لكل نوع من أنواع زيوت الطهي عتبة مختلفة في درجة الحرارة بناءً على تركيبته التي تحدد طريقة الطهي المثالية التي يجب استخدام زيت معين إلى عن على.

بخلاف الانزعاج من التعامل مع مطبخ دخاني وجهاز إنذار حريق ، فإن تجنب عبور نقطة دخان الزيت له فوائد صحية أيضًا. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، فإنه يطلق الجذور الحرة ، التي كانت موجودة مرتبط لأمراض الإنسان مثل السرطان ومرض الزهايمر. لا داعي للذعر إذا كان الزيت يدخن مرة واحدة كل فترة ، لكن من الأفضل تجنب التعرض للإتصال به.

تخزين: هناك عامل آخر يجب أن تكون على دراية به هو كيفية تخزين زيت الطهي الخاص بك ، وإلى متى. الزيوت المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة. زيت الزيتونعلى سبيل المثال ، سوف يتأكسد بسرعة أكبر من زيت جوز الهند. للتأكد من أن زيتك لا يفسد ، تجنب تخزينه بجوار الموقد أو أعلىه الفرن ، والحفاظ عليه بعيدا عن الحرارة في مكان بارد ومظلم (مثل خزانة المطبخ) مع غطاء على بإحكام. إذا كان لزيتك رائحة صابونة أو معدنية أو مريرة ، فسيكون ذلك سيئًا ويجب التخلص منه.

الصحة: من وجهة نظر التغذية ، تحتوي جميع الزيوت المدرجة هنا على حوالي 120 سعرة حرارية و 14 غراما من الدهون لكل ملعقة كبيرة ، ولكن يمكن أن تختلف خصائصها الصحية الفردية بشكل كبير.

دعونا نحلل الاختلافات الصحية ، والأعراف الشائعة ، وغيرها من النصائح والحيل لبعض زيوت الطهي المنزلية الأكثر استخدامًا:

زيت الزيتون

ربما تكون على دراية بالفعل بمشغل أدوات المطبخ هذا ، الذي حظي بالثناء على كل من فوائده الصحية كعنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط وتنوعها ، نكهة الفواكه فاكهي. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أنه لا يمكنك التحلي بزيت الزيتون. يمكنك فقط القيام بذلك على حرارة منخفضة إلى متوسطة. أ زيت زيتون عالي الجودة هي أيضا مثالية ل رذاذ فوق الأطباق النهائية لبوب إضافي من النكهة أو حتى غرس الفودكا للكوكتيلات.

نقطة الدخان: 320 ° F

أفضل ل: صلصات السلطة والأطباق الباردة ، مقلي وتحميص في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة.

الاعتبارات الصحية: غني بحمض الأوليك ، حمض دهني صحي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة به مرض القلب; غني بالبوليفينول ، وهو ما تبين تقليل انتشار لأنواع معينة من السرطان.

ذات صلة: السر غير المعروف لحفظ زيت الزيتون الطازج

زيت الأفوكادو

يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة دخان عالية جدًا مقارنة بالزيوت الأخرى ، لذلك سيكون الأمر مناسبًا للأوقات التي تستخدم فيها درجة حرارة عالية للطهي ، كل شيء من القلي إلى البطاطس المقلية المقلاة. يتمتع زيت الأفوكادو بطعم محايد للغاية ، مما يجعله سهل الاستخدام أيضًا في ضمادات السلطة أو المخللات أو مايونيز صناعة منزلية بدلا من الزيوت النباتية.

نقطة الدخان: 520 ° F

أفضل ل: التحميص ، القلي ، القلي ، الحرق وأي طريقة أخرى للطهي عالية الحرارة. يمكن أن تستخدم أيضا في الأطباق الباردة والضمادات السلطة

الاعتبارات الصحية: غني بحمض الأوليك يحسن امتصاص الكاروتينات (مضادات الأكسدة صحية) في الأطعمة ، وهذا يعني أنه عندما يكون لديك زيت الأفوكادو مع وجبة الخاص بك أنت زيادة قدرة جسمك على امتصاص الصفات الصحية للفواكه والخضروات تستهلك.

زيت جوز الهند

استحوذ زيت جوز الهند على الإنترنت في السنوات الأخيرة ، حيث اكتشف المدونون عددًا لا يحصى يستخدم خارج المطبخ بدءا من مزيل مكياج العيون إلى منتجات التنظيف DIY. اتساقها الصلب في درجات حرارة الغرفة ، على غرار الزبدة ، يعني أن زيت جوز الهند غير عملي للأطباق الباردة أو في صلصات السلطة. يمكن أن يكون لزيت جوز الهند البكر طعمه الاستوائي عند تسخينه ، لكن مجموعة متنوعة من المكررة لن يتم اكتشافها.

نقطة الدخان: 350 ° F

أفضل ل: تحميص أو مقلي في درجات حرارة متوسطة ، في السلع المخبوزة كبديل الألبان.

اعتبارات الصحة: يحتوي على نسبة عالية من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCT) ، والتي يمكن أن تساعد في زيادة ثورتك التمثيل الغذائيأسهل للهضم من المصادر الدهنية الأخرى وقد ثبت أنها تساعد المرضى مرض الخرف ومرض الزهايمر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن زيت جوز الهند هو نوع من الدهون المشبعة.

زيوت الخضروات والبذور المكررة

تستخدم الزيوت مثل القرطم ، الكانولا ، وعباد الشمس وفول الصويا بشكل شائع في النظام الغذائي التجاري لطول العمر الافتراضي ، ونقطة الدخان العالية ، والذوق المحايد ، ونقطة السعر الرخيص. على عكس الزيوت المضغوطة ، يتم استخراج الزيوت النباتية والبذور المكررة من خلال طرق استخراج المواد الكيميائية الاصطناعية ويمكن أن تمر في بعض الأحيان بعمليات التبييض وإزالة الروائح الكريهة. على الرغم من أنه مفيد في القلي العميق والساخنة ذات الحرارة العالية ، إلا أن العديد من الطهاة الواعين بالصحة يفضلون ذلك الابتعاد عن الزيوت النباتية المكررة والبذور بسبب نقص المواد الغذائية والمعالجة للغاية طبيعة.

نقطة الدخان: 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت اعتمادا على مزيج دقيق من الزيوت المستخدمة.

أفضل ل: القلي وغيرها من أساليب الطهي عالية الحرارة.

الاعتبارات الصحية: غني بالأحماض الدهنية أوميغا 6 ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بها مرض القلب، انخفاض في محتوى المواد الغذائية بشكل عام.

زيت بذور السمسم

في حين أن زيت بذور السمسم من الناحية الفنية هو زيت نباتي ، إلا أنه بديل صحي تمامًا للزيوت المكررة المذكورة أعلاه. إذا استطعت العثور عليه ، فجربه بين النفط، مجموعة متنوعة من تراث بذور السمسم التي تشكل عودة كبيرة في دوائر عشاق الطعام. يحتوي زيت السمسم العادي على نكهة محايدة نسبيًا ، في حين أن زيت السمسم المحمص سيوفر نكهة لذيذة ، خاصة أنه مناسب تمامًا للأطباق الآسيوية المستوحاة من هذا القبيل لحم الخنزير المطبوخ بطيئة مع المعكرونة.

نقطة الدخان: 410 ° F

أفضل ل: جيد لجميع الأغراض النفط ل sauting ، تحميص ، استجواب والقلي.

الاعتبارات الصحية: صحة الأحماض الدهنية القلب ؛ غنى ب الفيتامينات E و K; يخفض ضغط الدم.

instagram viewer