اختيار تركيا محلول ملحي وصفة: الجافة محلول ملحي مقابل. مبلل؟

لديك تركيا الشكر، حان الآن وقت محلول ملحي جاف مقابل مناقشة محلول ملحي الرطب. التسمير مهم ، لأنه أسلوب يزيد من رطوبة الديك الرومي ويحسن نكهته. إذا كنت تتساءل عن كيفية تحضير محلول ملحي في تركيا ، فهناك خياران: يمكن القيام بذلك عن طريق نقع الديك الرومي في محلول ملحي ذو نكهة أو عن طريق تجفيف الجافة في فرك الملح الثقيلة.

تتمتع كلتا تقنيتي ملحي الديك الرومي بفوائدها - فهي أسهل من تحميص اللحم المفروم ، ولكن لكل منهما عيوب أيضًا. إذا قررت أن تبلل تركيا المبللة ، فعليك قلب جزء كبير من الثلاجة عندما تحتاجها بشدة لإيواء دلو من الماء المالح والديك الرومي الخام. إذا قررت تجفيف محلول ملحي تركي ، فلا يزال يتعين عليك التضحية ببعض مساحة الرف ولكن لفترة زمنية أقصر وبدون قلق من ذوبان ماء اللحم في كل مكان.

ذات صلة: كيفية نحت تركيا

يعتمد خيار تجفيف محلول ملحي مقابل محلول ملحي تركي على مقدار الوقت المتاح لديك ، ومساحة المساحة التي يمكنك تخصيصها لهذه العملية ، ومقدار الجهد الذي ترغب في إعطاءه لمسة مميزة يوم عشاء عيد الشكر.

محلول ملحي جاف مقابل. محلول ملحي ويت

يعمل محلول ملحي جاف ومحلول ملحي للديك الرومي بشكل أساسي بنفس الطريقة. كلاهما يزرع لحم الديك الرومي بالملح. يكسر الملح شرائط البروتين العضلية في اللحم ، ويتم امتصاص الماء في العضلات.

عندما تفحم تركيالا يمكن للعضلات أن تنكمش بسبب تدمير الملح لشرائط البروتين. هذا يقلل من كمية السائل الذي يتم طرده من الطائر أثناء الطهو ، مما يساعده في الحفاظ على الرطوبة ويترك لك طائرًا لذيذًا.

الفرق بين الخيارين المملح يأتي في كيفية عمل الملح. في محلول ملحي مبلل ، يشبع الحمام المملوء بالماء المالح اللحم. يضخ المحلول المائي كمية السائل في الطير بنسبة تصل إلى 40 في المائة ، لكن الملح يساعد العضلات أيضًا على الاحتفاظ بالسائل أثناء الطهي. (لهذا السبب لا ترى سيلًا من الماء يخرج من الديك الرومي عند طهيه).

من ناحية أخرى ، فإن محلول ملحي جاف يجذب الرطوبة الطبيعية للديك الرومي من اللحم. بعد ذلك ، يختلط الملح بعصائر الديك الرومي ويُعاد امتصاصه في اللحم. يعمل هذا المحلول الملحي شديد التركيز على تكسير البروتينات العضلية ويمنعها من عصر السائل أثناء عملية الطهي.

الملح هو سحر كل من المحلول الملحي الجاف والمحلول الرطب للديك الرومي. يمكنك استخدام المكونات المنكهة الأخرى - السكر والتوابل والحمضيات شائعة - لكنها مساعدة. في الواقع ، لا يمكنك حتى تذوقها في تركيا بعد محلول ملحي. في محلول ملحي جاف ، تتلامس التوابل والأعشاب بشكل مباشر مع الجلد. قد يتم امتصاص نكهاتها بسهولة أكبر مباشرة في اللحم ، مما يعني أن لديك نكهة أكثر مع محلول ملحي جاف.
ذات صلة: 5 وصفات سهلة محلول ملحي

كيفية تجفيف المياه المالحة تركيا

1. اصنع محلول ملحي.

مقابل كل رطلين من الديك الرومي ، اسكب ملعقة كبيرة من ملح الكوشر. يحتاج الديك الرومي بثمانية رطل إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح. يمكنك أيضًا إضافة توابل جافة أخرى إلى خليط محلول ملحي جاف. الفلفل الأسود والبابريكا والسكر وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو كلها أمور شائعة. اصنعي أي مزيج تفضله ، وامزجه جيدًا مع الملح.

2. غطي تركيا بمحلول ملحي جاف.

تجف تماما سطح تركيا مع المناشف الورقية. يرش الملح بلطف على سطح الديك الرومي وداخل تجويف الديك الرومي.

3. الثلاجة.

ضع الديك الرومي على رف داخل ورقة خبز مطفأة. نقل ورقة الخبز مع الديك الرومي في الثلاجة ، والسماح للمحلول الملحي تركيا كشف 12 إلى 24 ساعة.

4. فرشاة والشواء.

بعد الانتهاء من محلول ملحي ، يمكنك التخلص من أي محلول ملحي متبقٍ إذا كنت تريد ذلك. يمكنك أيضًا ترك محلول ملحي جاف للحصول على نكهة إضافية. شوي الديك الرومي وفقًا لتعليمات الوصفة الخاصة بك.

للحوم رطبة اضافية:

إن فرك الزبدة بين جلد الديك الرومي واللحوم هو تقنية سهلة الطهي. بينما يحمص الديك الرومي ، فإن الزبدة تذوب وتساعد على نكهة لحم الديك الرومي مع إبقائه رطبًا ولذيذًا. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فأنت بحاجة إلى نشر أفضل (محنك أو عادي) تحت الجلد قبل عملية التنظيف الجاف. محلول ملحي يجعل جلد الديك الرومي قاسيًا ، مما يجعل زبدة التمديد بعد محلول ملحي أكثر صعوبة.

كيفية الرطب محلول ملحي تركيا

1. الجمع بين الملح والماء والعطريات.

نسبة الملح إلى الماء هي الجزء الأكثر أهمية في محلول ملحي تركيا الرطب. وهناك قاعدة جيدة من الإبهام هي كوب واحد من الملح لكل جالون من الماء. من المحتمل أن يتطلب الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 8 و 12 رطل جالونين من الماء لغمر الطائر بالكامل.

العطريات مثل أوراق الغار ، والفلفل ، والثوم ، البهارات الكاملة ، والأعشاب القلبية (إكليل الجبل والزعتر هي خيارات جيدة) ، ويشيع استخدام الحماس الحمضيات في المحاليل الملحية الرطبة أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام السكر - استخدم ربع كوب لكل كوب من الملح.

عندما تختار المكونات التي تريدها ، تغليها ببعض السائل الذي قمت بحجزه لمحلول ملحي. اسمح للسائل المبلل بالتبريد تمامًا ، ثم أضفه إلى وعاء ملحي.

2. غمر تركيا في محلول ملحي.

بعناية إزالة أي غلافات بلاستيكية من تركيا. خفض الطيور في محلول ملحي. ضع الوعاء أو الجرافة أو الوعاء الكبير الآخر في الثلاجة أو مبردًا بثلج. إذا كان الديك الرومي يطفو فوق خط المياه (وربما سيحقق ذلك) ، فقم بثقله بلوحة أو طبق نظيف.

3. الثلاجة.

اسمح بتركيبة المحلول الملحي في محلول الماء المالح طوال الليل على الأقل (ثماني ساعات) أو حتى 24 ساعة. يجب أن تبقي الديك الرومي و السائل المملح باردًا خلال العملية بأكملها.

4. إزالة وجاهزة للتحميص.

بعد اكتمال محلول ملحي ، أزل الديك الرومي من المحلول. تجاهل الحل. ضع الديك الرومي على رف في مقلاة خبز مطبوخة. جفف باستخدام مناشف ورقية ، وشوى حسب إرشادات الوصفة الخاصة بك (إليك بالضبط طريقة تحميص الديك الرومي للحصول على نتائج مثالية).

للحصول على بشرة متموجة إضافية:

إذا كنت تحب الملمس والعصارة لديك رومي مملح ولكنك تعشق الجلد المقرمش ، يمكنك أن تأخذ أسلوب تحضير الطيور الخاص بك خطوة واحدة وتركت تركيا تجف في الثلاجة طوال الليل. بعد إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي وإزالة الرطوبة الزائدة منه ، ضع الطائر في الثلاجة دون كشف. سيساعد الهواء في التخلص من أي رطوبة على سطح الديك الرومي والجلد. هذا سيؤدي إلى تحمير لذيذ عندما تفحم.
ذات صلة: كيف تأخذ درجة حرارة تركيا

إيجابيات وسلبيات اختيار محلول ملحي جاف مقابل. محلول ملحي رطب لتركيا

كلا من محلول ملحي جاف ومحلول ملحي للديك الرومي هي طرق فعالة لجعل اللحوم رطبة وعصير. وهذا يجعل القرار بين الاثنين يتراجع إلى عدد قليل من العوامل.

1. احتياجات الفضاء (ومتطلبات الوقت)

يجب غمر الديك الرومي بالكامل في قدر كبير أو وعاء إذا كنت مبللاً بالماء. هذا يعني أن المياه المالحة المبللة ستستهلك جزءًا كبيرًا من الثلاجة في وقت تكون فيه مساحة الثلاجة ساخنة.

يمكنك ترطيب الديك الرومي في مبرد ، لكن يجب عليك مراقبة درجات الحرارة داخل المبرد بعناية لضمان بقاء محلول الديك الرومي والملح أقل من 40 درجة فهرنهايت. فوق ذلك العتبة والبكتيريا ستبدأ في التكاثر بسرعة. هذا يمكن أن يعرض للخطر من الأمراض التي تنقلها الأغذية.

من ناحية أخرى ، لا يزال محلول ملحي جاف يحتاج إلى مساحة كبيرة على الرف في ثلاجتك ، ولكن لا يتعين عليك مواجهة دلو كبير أو وعاء من الماء المالح وعصائر الديك الرومي الخام.

2. تأثير النكهة

محلول ملحي للديك الرومي هو وسيلة مؤكدة لإضافة الكثير من الرطوبة. المشكلة هي أن الرطوبة هي الماء بشكل أساسي. هذا يمكن أن يترك تركيا الخاص بك العصير جدا ، إن لم يكن قليلا المائي. السائل الغني بالتركيز مثل مرق الدجاج محلي الصنع لن يكون جيدًا أيضًا. يأخذ الديك الرومي فقط الملح والماء من الماء المالح الرطب ، مما يعني أن أي تأثير نكهة من العطريات هو الحد الأدنى.

ومع ذلك ، يمنح محلول ملحي جاف نكهة أكثر مباشرة في اللحم بسبب التلامس الوثيق بين خليط التوابل ولحوم الديك الرومي. النكهة أغنى بكثير وأكثر كثافة.

3. مستوى الراحة

إذا لم يكن التعامل مع الديك الرومي الخام الزلق المرهق الذي يتراوح وزنه بين 15 و 20 رطل جذابًا ، فأنت لست وحدك. قد يكون عامل "ick" وحده كافياً لردع حتى أكثر طباخين عيد الشكر من هذه التقنية. لا يزال يتعين عليك إزالة العبوة وتجفيف الديك الرومي قبل تجفيفه بالمحلول الملحي ، لكنك لن تواجه مشكلة إمساك طير طيني في وعاء من عصير اللحوم.