كيفية تحميص الفطر

الفطر هو واحد من تلك الأطعمة التي عند طهيها وإعدادها بشكل صحيح ، فهي فاتنة تماما. لكن قم بإسقاط العمل التحضيري وستترك بصفيحة مليئة بالفطريات الإسفنجية الوحيلة والحزينة. لا مرح. الفطر الخام ليس لذيذًا أيضًا.

هناك العديد من الطرق اللذيذة كيف لطهي الفطرلكننا نعتقد تحميصهم هو واحد من الأفضل—يمكن للحرارة العالية والجافة أن تبرز كل النكهات الشهية واللذيذة والمعقدة للغاية. ولكن حتى التحميص يمكن أن يؤدي إلى عيش الغراب الناعم. بفضل تركيبتها الإسفنجية (على غرار الباذنجان) ، فإن الفطر عرضة بدرجة كبيرة للانبعاث من الرطوبة أثناء طهيها. إنه شبه مستحيل الفطر إلى اللون البني حتى يتبخر هذا الماء ، لأن الرطوبة تجعل من الصعب عليهم الوصول إلى درجة حرارة داخلية مرتفعة بدرجة كافية. بدلاً من الحصول على متموج في الفرن ، تميل الفطر إلى الجلوس والبخار في عصائرها. الملمس الناتج هو أي شيء سوى البني.

إليك الحل البسيط لمنع الفطر من الحصول على فطير: بعد 10 إلى 20 دقيقة من التحميص ، ما عليك سوى صرف السائل الذي تم تجميعه في مقلاة التحميص قبل إعادته إلى الفرن. لن يؤدي هذا فقط إلى تحسين الكرمل وهش الفطر الناتج عن ذلك ، ولكنه سيؤدي أيضًا إلى تقليل وقت الطهي بحوالي عشر دقائق (!).

ذات صلة: ستعمل خدعة الطهي الذكية هذه على تحديث جدي للخضروات المحمصة

نوصي قذف ربع الفطر cremini أو زر في زيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب ونقلها إلى صينية ورقة - تأكد من أنها في طبقة واحدة حتى لا تبخر بعضها البعض - قبل التحميص لمدة 15 دقيقة في 375 درجة فهرنهايت. قم بتجفيف السائل ، ثم أعد ورقة الخبز إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى أو نحو ذلك إلى أن تصبح بنية جيدة من الخارج وتطري من الداخل.

نصيحة أخيرة: بدلاً من إلقاء سائل الفطر في الحوض ، احفظه واستخدمه في صنع صلصة لذيذة من أومامي لطبقك. يمكن استخدامه أيضًا كصلصة لعنصر آخر في وجبتك يمكن أن يستخدم نكهة مالحة ولذيذة (فكر في الأمر مثل صلصة الصويا) - سوف تقترن تمامًا عصيدة من دقيق الذرة, ريزوتو, يخنة لحم بقرأو وصفات orecchiette.