تخفيضات مشتركة من لحم الخنزير

الخنازير هي مصدر العديد من التخفيضات اللذيذة ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد. نظرًا لأن الحيوانات أصبحت الآن هزيلة ، فإن اللحوم أعلى من البروتين وحوالي 30 في المائة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول في الدم من لحم الخنزير المنتج في السبعينيات.

يتم قطع أغنى وأقطع اللحم من وسط منطقة العانة: النوعان الأكثر شيوعًا هما القطع الخاصرة ، تبدو مثل شرائح اللحم المصغرة من عظام T ولديها القليل من شريحة اللحم المرفقة ، والقطع الضلع ، دون قطعة من اللحم (نرى لحم الخنزير المتن). نظرًا لأنها تجف بسرعة أثناء الطهي ، من المهم بشكل خاص عدم الإفراط في تقطيع القطع الخالية من العظم. اختر الجروح التي لا يقل سمكها عن بوصة واحدة حتى تظل عصارة.
أفضل ل: الشوي ، الشوي ، والقلي.

اشتر هذه القطعة الكبيرة (من الجزء الخلفي للخنزير) بدون عظام ، مما يجعل من السهل تقطيعها. لحم الخنزير لديه نسيج كثيف ونكهة قوية ، مع غطاء كبير من الدهون من الخلف. يُحشى ويطهى على شكل شواء ، أو يُقطّع إلى شرائح بحجم بوصة واحدة للقلي والشواء.
أفضل ل: تحميص.

هذا النحيل العجاف جدًا المقطوع من نهاية العروة وردي فاتح وله حبة جيدة. إنه طويل وضيق وشريط في طرف واحد ، وهو أصغر بكثير من مشوي لحم الخنزير ، لذا فهو يطبخ بسرعة وهو اختيار جيد للعشاء لمدة أسبوع.

مصنوعة من لحم الخنزير المطحون ، والنقانق تأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام ومتبلة بالفعل. تتراوح النكهات من الحلو إلى اللذيذ وحار. شراء النقانق من الغلاف واستخدامه كبديل للحوم المفروم في الصلصات أو يخنة أو كبيتزا تتصدر.
أفضل ل: مقلاة وشواء.

هذه الألواح المنحنية ، الصغيرة والحميّة ، مأخوذة من القفص الصدري للخنزير بالقرب من العمود الفقري. يثمنون على اللحم الحلو والعصير الذي يطبخون بسرعة. رف كامل لديه 8 أضلاع على الأقل. للحصول على اللحم الطري ، حدد رفًا يزن 2 رطل أو أقل (والذي يجب أن يطعم شخصين).
أفضل ل: تحميص وشواء.

على الرغم من أن أضلاعه الجانبية ليست لذيذة مثل الضلوع الخلفية ، فهي لذيذة للغاية ، وذلك بفضل كمية كبيرة من الدهون. كبيرة الحجم وغير منتظمة الشكل ، وهي تأتي من قفص الخنزير السفلي أو القفص الصدري السفلي (وهو أيضًا مصدر لحم الخنزير المقدد). يحتوي الحامل الكامل على 11 ضلعًا على الأقل ويزن 3 إلى 4 أرطال (والتي يجب أن تغذي شخصين أو 3 أشخاص).
أفضل ل: تحميص ، استجواب ، تحميص.

يتكون لحم الخنزير المقدد التقليدي من ألواح دهنية مأخوذة من قاع خنزير ، ثم يدخن ويعالج بالملح الذي يركز النكهة. يتم قطع لحم الخنزير المقدد الكندي الأصغر من الخصية ويأتي في شرائح أسطوانية. Pancetta ، مقطوع أيضا من البطن ، ويشفى (المملحة أو المملحة) ولكن لا يدخن. لحم الخنزير المقدد له عمر افتراضي أطول من لحم الخنزير غير المخمر. يمكن تبريده لمدة تصل إلى 7 أيام وتجميده لمدة 3 أشهر.
أفضل ل: تحمير طاسة.

لحم خنزير مأخوذ من ساق الخنزير. تباع بعض أنواع لحم الخنزير طازجة للخبز ، لكن معظمها يتم علاجه بالمحلول الملحي والملح والتوابل ، مما يجعلها أكثر طهارة وطهيها بالكامل. يتم تدخين البعض ، مما يضفي نكهة أكثر كثافة. يتم بيع لحم الخنزير العظم ، semiboneless ، ومع العظام في. عادةً ما ينتج عن اللحم المفروم أفضل نكهة ، بينما يسهل قطع العظم. Prosciutto هو لحم الخنزير الذي تم علاجه وتجفيفه بالهواء لفترات طويلة من الزمن للحصول على حنان ونكهة أكثر تعقيدًا ؛ عادة ما تكون شرائح ورق رقيقة وتستهلك غير مطهية. يمكن تبريد لحم الخنزير المطبوخ مسبقاً لمدة 7 أيام ؛ عندما شرائح ، تستهلك في غضون 4 أيام. يحتفظ لحم الخنزير المشوي المقسم في الثلاجة ، ملفوف بإحكام ، لمدة تصل إلى 7 أيام. لا ينصح بتجميد لحم الخنزير المطبوخ ، لأنه يؤدي إلى نسيج غير سارة.
أفضل ل: الخبز.