كيفية شواء الدجاج الفخذين

على عكس صدور الدجاج ، التي تتكون من عضلة واحدة ، فإن أفخاذ الدجاج تحتوي على قطع متعددة - وهذا هو السبب في أنها تميل إلى أن يكون لها شكل وحجم غير منتظمين ، خاصة بعد إزالة العظام. أيضًا ، يمكن أن يختلف وزن حزمة الفخذين بشكل كبير حسب مكان وطريقة تربيتها ؛ بشكل عام ، تنتج طرق النطاق الحر أفخاذًا تكون أصغر حجمًا من نظيراتها المولودة صناعًا. تتطلب قطع اللحم الأكبر حجمًا مزيدًا من التوابل وأوقات الطهي الطويلة ، لذا تأكد من أنك تعرف ما الذي تعمل به قبل أن تثير الشواء.

الدهون الزائدة على أفخاذ الدجاج هي ما يحبس رطوبته ويمنحه نكهة لذيذة وغنية. (ولحسن الحظ ، يجعلهم يكاد يكون من المستحيل الإفراط في تناول الطعام). لكن بعض المنتجين يتركون المزيد من الجلد والدهون أفخاذهم أكثر من غيرهم - وجيوب كبيرة من الدهون يمكن أن تسبب تفجر الأعصاب عندما تضرب شواية. أفضل رهان؟ فحص كل فخذ قبل الطهي ، وتخلص من أي طيات الدهون الزائدة بسكين حاد.

حتى غير المزينة ، الفخذين عصاري ومليئة بنكهة - ولكن الموسم مع حتى أبسط ماء مالح أو فرك التوابل، وستكون النتائج خارج المخططات. يمكن للحوم الغنية أن تقف في وجه التوابل القوية ، لذلك لا تخجل. ادهنهم بتتبيل الزبادي المتبل على الطريقة التندورية وقم بخيطهم على سيخ ؛ قصفهم في

بغض النظر عن نوع عامل النكهة الذي تعمل معه ، للحصول على أقصى نكهة ، اسمح لنفسك ما يكفي من الوقت لموسم الدجاج قبل الطهي بثلاث إلى أربع ساعات واتركه يستريح ثلاجة. ثم أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الشواء.

لا أحد يريد أن يعض في قطعة من الدجاج غير المطهو ​​جيدًا. بسبب حجمها ، تميل الفخذين إلى الطهي بشكل أسرع من الثدي - كقاعدة عامة ، ستهتم حوالي 10 دقائق على الشواية بالفخذين الصغيرين و 12-13 دقيقة للأكبر حجماً. ولكن يمكن أن يكون تقليب العين صعباً بعض الشيء لأنه على عكس لحم الثدي ، الذي يتحول من اللون الوردي إلى الأبيض ، فإن لحم الفخذ يحتفظ ببعض من صبغة الغسق حتى بعد الطهي الشامل. لذا ، في النهاية ، إذا لم تكن متأكدًا من موعد سحب فخذيك من النار ، فإن رهانك الأكثر أمانًا هو الاعتماد على فحص درجة الحرارة. يتفق معظم خبراء الأغذية على أنه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت ، فقد حان الوقت لإزالته من الحرارة وتركه يستريح لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم. لكن تذكر: للحصول على أدق قراءة ، قم دائمًا بإدراج رأس مقياس الحرارة الرقمي في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.