7 خطوات بسيطة لخبز الفطيرة المثالية في كل مرة

فن الفطيرة الجيدة هو عمل متوازن للعديد من المتغيرات. إنه علم دقيق ، يتم تحديده من خلال ضبط الوقت ودرجة الحرارة والمكونات وغير ذلك الكثير. لا تخيف! كما هو الحال مع العديد من مهارات الخبز ، فإن الطريقة الوحيدة لإبراز الفطيرة المثالية هي التدريب والممارسة والممارسة.

لذا من الأفضل أن يزودنا بالخبرة في تحضير أفضل الفطائر من نيكول روكر ، مؤلف كتاب Dappled: وصفات الخبز لمحبي الفاكهة? لقد أمضت سنوات في العمل كطاهي معجنات في أفضل المطاعم مثل جيلينا تيك أواي وجيغا وتملك شركتها الخاصة للفطيرة ، روكرز بي. شغفها المعلن مدى الحياة يساعد طهاة المنازل في العثور على نفس الخيمياء السحرية التي حققتها الحلويات الفاكهة. فيما يلي أهم نصائح Nicole لتحقيق الكمال الفطيرة.

خياط الوقت ، ودرجة الحرارة ، وهيكل لمكوناتك

الفواكه تأتي بدرجات متفاوتة من النضج، والوصفات تحتاج إلى تعديل لإدارة التقلبات في العصائر والحلاوة والصلابة. لذا ، بدلاً من التفكير في الوقت ودرجة الحرارة كإرشادات مقاس واحد يناسب الجميع ، قم دائمًا بتخصيصها لتناسب التعبئة. على سبيل المثال ، قد تحتاج الثمار المائية إلى مزيد من الحرارة والوقت ، وكذلك الخوخ الناضج والكمثرى وأكثر من ذلك.

الهيكل يلعب دورًا أيضًا. يسمح الهيكل المفتوح لقمة شعرية بالبخار بالتبخر بحرية أكبر من القشرة الصلبة المهووسة ؛ تقوم الطبقة المتفتتة بإطلاق مثخن إضافي في الحشوة ، لذلك يجب إجراء تعديلات على مقدار المثخن في الفاكهة.

تأكد من خبز القشرة العلوية والسفلية بنفس درجة الكهف

يجب أن يكون الجزء السفلي من الكعكة بلون بني ذهبي ، مثل الجزء العلوي ، ولكن في بعض الأحيان لا تحدث تلك الأشياء في نفس الوقت. يجب أن يكون القشرة العليا برونزية عميق. إذا احتاجت القشرة السفلية إلى اللحاق بالركب إلى الأعلى ، فقم بوضع الفطيرة على البكرة واستمر في الخبز حتى تضيء القشرة السفلية بالألوان. تعتبر القشرة السفلية المخبوزة بالكامل مهمة جدًا لتذوق فطيرة وهيكلها.

لخبز القشرة ذات اللون البني المتساوي ، جرب طريقة نيكول العبقرية: "سخن الفرن إلى درجة حرارة عالية 400 درجة فهرنهايت لتفجير القشرة بالحرارة في البداية. من خلال التجربة والخطأ ، والعديد من الأفران المختلفة ، وجدت أن هذه هي الطريقة المثلى بالنسبة لي للتأكد من بقاء قشرتي بالشكل الذي أريده ، كما يقول نيكول. "لقد قمت بخفض درجة الحرارة بمجرد دخول الفطيرة إلى الفرن لمنع ارتفاع درجة الحرارة من طهي القشرة العلوية بسرعة كبيرة". لن تخبز قاعًا منديًا مرة أخرى!

أعطِ الأولوية للتذوق على الجمال ، لذلك لا تبالغ في تناوله بعوامل سماكة

الفاكهة تنعم بشكل طبيعي وتحصل على سيولة عند خبزها. يمكنك محاربة الأوزان بعوامل سماكة ، لكن إذا أضفت الكثير ، فسوف تضعف نكهة فطرك. التوازن هو المفتاح.

يقول نيكول: "أفضل التذوق على الجمال كل يوم ، وملء الفاكهة بكثافة كبيرة لا يذوق جيدًا". بدلاً من ذلك ، تنصح بالهدف من أجل ملء فاكهة بهدوء مع كمية مناسبة من العصائر والفواكه الكثيفة. وبهذه الطريقة ، ستتمكن الشريحة من الوقوف بمفردها مع الاستمرار في تذوق قدرٍ ممتع من الصلصة الحريرية.

إذا كنت تخطط لتقديم فطيرة دافئة من الفرن ، تذكر أن النشا يزداد سماكة مع تبريده. على العكس من ذلك ، سيتم تسوية فطيرة دافئة نائمة وأكثر صلابة قليلاً في اليوم التالي.

ذات صلة: أفضل 6 ممارسات للخبز مع الفاكهة ، وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ

استخدم طبقًا زجاجيًا ، خاصة إذا كنت جديدًا على خبز الفطيرة

يدافع نيكول عن استخدام أطباق الفطيرة الزجاجية ، خاصة بالنسبة لصانعي الفطائر المبتدئين ، لأنها تتيح أن تكون المراجع البصرية واضحة للوضوح.

اتبع هذه الإرشادات إذا كنت تريد استخدام الفاكهة المجمدة

لخبز أجمل فطيرة الفاكهة يمكنك سوط ، الفاكهة الطازجة هي الأفضل دائما. يمكنك جعل فطيرة كبيرة من فاكهه مجمدة كذلك؛ الامر لا يتطلب سوى القليل من العمل. ثمرة التجمد تعمل على تليين الهيكل كثيرًا ، وبمجرد ذوبان الثمرة ، يفلت الماء من الفاكهة بسهولة أكبر. إذا كنت لا تستعد بشكل صحيح ، فإن هذا يمكن أن يجعل فطيرة الحساء.

• الخوخ المجمد والتفاح والراوند كلها مناسبة لتكون مخبوزة دون ذوبان وتصريف.
• يجب إذابة العنب البري المجمد والفراولة والكرز أولاً ، وللحصول على أفضل النتائج ، يجب تناول السكر والنشا مسبقاً حتى يتم تكثيف العصائر.
• توت العليق والتوت عموما لا بأس به للاستخدام مباشرة من الفريزر بكميات صغيرة ، ولكن إذا كنت ترغب في عمل فطيرة مع العليق 100 في المئة واستخدام الفواكه المجمدة ، توصي نيكول علاج العليق مثل العنب البري و precooking معهم.
• إذا كنت ترغب في استخدام التوت المجمد الممزوج بتفاح طازج أو كمثرى أو خوخ ، فيمكنك إضافتها مجمّدة إلى الحشوة دون المخاطرة بفطيرة مبللة.

استخدم الفاصوليا أو الأوزان عند تحميص الفطائر

تنقسم فطائر القشرة المنفردة إلى فئتين: خبز شبه مخبوز بالكامل. في كلتا الحالتين ، يجب أن تكون القشرة مبطنة بورق أو ورق من ورق البرشمان ومملوءة إما بأوزان أو قشور فطيرة لمنع القشرة من التغير والتحول أثناء الخبز. "أنا أستخدم الفاصوليا ؛ يقول نيكول: "إنها رخيصة الثمن ويمكن تسميدها بعد استخدامات قليلة".

البحث عن أسلوب التوقيع الخاص بك

على الرغم من أن المذاق يأتي أولاً ، إلا أن الجمال جزء من متعة فطيرة الخبز من الصفر ، وتوصي نيكول بأن يقوم صانعو الفطيرة بتطوير أسلوب التشطيب الشخصي الخاص بهم. منذ سنوات ، قابلت امرأة في أريزونا أعدت مئات الفطائر لتناول العشاء مرة واحدة في الأسبوع. احتفظت بالفطائر غير المطبوخة في ثلاجة كبيرة على الصدر ، تميز كل منها بلغة التخفيضات الخاصة به لتحديد هويته. كان كل فطيرة في هذا الفريزر دليلًا على مدى الحياة للممارسة. "الممارسة عنصر أساسي أيضًا.

ذات صلة: 9 وصفات لذيذة مليئة بالفواكه في الصيف