أفضل أنواع الأجبان واللحوم من Charcuterie Board ، وفقًا للإيجابيات

الأكل الطائفي عاد! الآن بعد أن عادت التجمعات ، لا يمكننا أن نكون أكثر حماسًا للمشاركة في اليرقة وكذلك الثرثرة. تقريبا كل حدث ترفيهي منزلي يشمل اللحم و مقبلات الجبن في هذه الأيام ، وبما أن هذه الإبداعات مستوحاة بشكل متزايد من Instagram و Pinterest ، فهي أكثر جمالًا من أي وقت مضى.

ما كان في يوم من الأيام طبقًا مملاً من مكعبات الجبن والمقرمشات التي لا معنى لها قد تحول إلى Charcuterie الجدير بالصور المجالس وطاولات الرعي - أكثر اتجاهات الاستضافة سخونة مثل أصحاب الأعمال اليدوية مثل حنان رسولي ، مصممة الطعام والمالك من المجالس الفرنسية وبايتس نيويورك، أصبحوا محترفين في حالة عدم تناول الطعام بالخارج. "لقد بدأت [صناعة ألواح charcuterie] في ديسمبر 2020 كطريقة ممتعة لجمع الناس معًا ، وسرعان ما تحولت إلى حفلة بدوام كامل!"

إنها ليست الوحيدة. أصبحت Charcuterie ومجالس الرعي عملاً مزدهرًا الآن بفضل وسائل التواصل الاجتماعي والمتخصصين في الشركات الناشئة مثل الأختين Jackie Cardace و Janel Presi رعي البنات قصة نجاح مماثلة. "نحن في عصر"Instagrammable الطعام " وألواح Charcuterie هي فقط - جميلة المظهر ولذيذة للأكل ، كما يقولون عن أعمالهم ، التي تأسست أيضًا في ديسمبر 2020.

ذات صلة: 7 نصائح أساسية لصنع أفضل لوحة Charcuterie

"عند إنشاء الألواح ، عليك دائمًا أن تضع في اعتبارك الجانب المرئي لها ،" تقول Grazing Girls ، اللواتي اشتهرن بالحيزات الديناميكية والجميلة التي تتدفق مع اللون والشكل. مات براتا ، مدير الطهي في سوق المزارعين البراعم ، يضيف ، "إن إنشاء لوحة للمشاركة هو فرصة مثالية لتجربة أشياء جديدة ، لذلك أقترح البقاء بعيدًا عن المعايير التي تُستخدم عادةً في السندويشات أو للوجبات اليومية ، وابحث بدلاً من ذلك ل الأجبان المتخصصة واللحوم التي تجمع بين النكهات المختلفة ".

ولكن من أين يبدأ المرء؟ لقد طلبنا من خبراء الترفيه المتخصصين تسمية أفضل أنواع اللحوم والجبن تشاركوتيري حتى تتمكن من البناء أساس واحد مدهش في المرة التالية التي تستقبل فيها ضيوفًا أو تشعر ببساطة وكأنك تعالج نفسك.

أفضل لحوم شاركوتيري

رعي بنات charcuterie المجلس

لوح رعي بنات محشو باللحم والجبن

اليسار: الائتمان: رعي الفتيات

حق: الائتمان: رعي الفتيات

يقول براتا: "عند إنشاء لوح تشاركوتيري ، فإن مفتاح البروتينات هو إضافة مستويات مختلفة من النكهات والقوام". "أقترح دائمًا اختيار العناصر المالحة والحارة والجافة والغنية للحفاظ على التنوع في السبورة."

هذا المبدأ هو ما يوجه كل هؤلاء الخبراء المسلحين في اختياراتهم ، وهذا بدوره يؤدي إلى الكثير من التنوع. كل منهم لديه أنواعه المفضلة من اللحوم المعالجة التي يستخدمونها كمنطلق ، ولكن هناك نوعان تم الاتفاق عليهما بالإجماع كخيارين أساسيين: السلامي الإيطالي الجاف والبروسسيوتو.

ذات صلة:ورقة الغش الوحيدة التي تحتاجها لإقران النبيذ والجبن

السلامي الإيطالي الجاف هو عبارة عن نقانق لحم خنزير مخمر ومجفف بالهواء مصنوع من التوابل الإيطالية ولمسة من النبيذ الأحمر. "[إنها] لذيذة ، وحارة ، وحلوة ،" تقول The Grazing Girls ، مما يجعلها جذابة ومرضية. هذا النوع من شرائح لحم هو أيضا أكثر إشراقا ونعومة من السلامي الأخرى ، وقد يشمل لحم العجل والمنتجات القائمة على لحم البقر. يمكن أن تشمل فئة السلامي هذه أيضًا سوبريساتا, بيبروني، وما شابه ، كل ذلك يظل جيدًا في إعدادات درجة حرارة الغرفة ويضيف ألوانًا داكنة مثيرة للاهتمام إلى أي انتشار. النجم داخل فئة السلامي الإيطالية ، حسب المحترفين ، هي Genoa salami ، والتي يتم إنتاجها في شمال إيطاليا.

يقترح Rasuli "في شرائح رقيقة ، من الجيد حقًا استخدام السلامي الجاف الإيطالي لصنع ورد السلامي أو نهر السلامي". السلامي الجاف والنقانق الصلبة المقطعة إلى عملات شائعة أيضًا ؛ قد يكون هذا الشكل أسهل في التقاطه والتعامل معه ، ويتناسب بدقة مع المقرمشات. يعتبر Pratta أقل إرضاءً فيما يتعلق بالعرض التقديمي ولكنه محدد في التنوع والصنع فولبي شيانتي نبيذ أحمر سلام اختياره الأفضل.

تعتبر طريقة الوردة أيضًا رائعة بالنسبة للبطاطس لأن الشظايا الضعيفة قد تكون صعبة التقديم. إن تشكيلها على شكل أزهار يجعلها أسهل في الإمساك بها كحزمة مرتبة ، لكن Rasuli يختار صنع شرائط من الشرائح بدلاً من ذلك ، لتقليل التعامل معها. في كلتا الحالتين ، أصبح هذا العلاج اختيارًا قياسيًا ، حيث يسحر عشاق اللحوم المعالجة في جميع أنحاء العالم بمالحه ومذاق لذيذ وطبقة رقيقة من الدهون ذات شكل مناديل ورقية تضفي ثراءً على الأقوياء نكهة.

ذات صلة: لقد تم تقديم الشمبانيا بشكل خاطئ - إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح

Coppa (قطع لحم الخنزير البارد) هو خيار شائع آخر من Grazing Girls و Rasuli. يوضح Rasuli: "إنه مشابه لـ prosciutto". "[إنه] متبل برقة ، مدخن قليلاً ، ومقطع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان."

الأساسي الأخير الذي حصل على إجماع: السوبريساتا الجافة. مثل كل نقانق ايطالية، إنه سلامي تقنيًا ، لكنه مميز بشكل خاص. كل ذلك لحم خنزير وخالي من الدهون ، ويحب Rasuli أن يخلط بين الأصناف البيضاء والحلوة والحارة. وهي تقول: "إنها تقترن جيدًا بالجبن شبه الطرية ، وخاصة هافارتي".

يُعد saucisson sec ، وهو نوع فرنسي كلاسيكي من السلامي ، المفضل لدى Rasuli لتضمينه في طلبات French Boards و Bites NY. كونها من فرنسا نفسها ، فهي إضافة مميزة إلى مجالس إدارتها. "Saucisson sec هو أحد أشهر أنواع تشاركوتيري في فرنسا ، محنك بملح البحر والفلفل والثوم. إنها بسيطة ولذيذة - غنية ، كريمية ، وتقدم طعمًا يسعد أي ذوق.

"حب" آخر للرسولي؟ بريساولا. "إنه لحم مقدد قليل الدهن ، دهون أقل من بروسسيوتو ، ونكهة أكثر اعتدالًا ،" تشاركها. "إنه مالح مع القليل من التوابل مثل الثوم والفلفل ، وله مذاق لحمي للغاية." عادة ما يصنع هذا اللحم الإيطالي من لحم البقر ، ولكن يمكن أحيانًا صنعه من لحم الحصان أو لحم الغزال. إنه أقل دهونًا من العديد من اللحوم الأخرى المعالجة بالعضلات الكاملة ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود ، عادةً ما يُنكه بالعرعر والقرنفل.

ذات صلة: مقبلات الحفلات السريعة لمدة 20 دقيقة

من ناحية أخرى ، توصي براتا بيبيروني طبيعي بالكامل من فيوروتشي لأطباق اللحوم والجبن. وفي المنزل ، يحتفظ دائمًا بـ كولومبوس شاركوتيري الثلاثي في متناول اليد ، نقلاً عنه على أنه مثالي لـ "حافز ترفيهي ولحظة من أفضل الإضافات للبيتزا."

ويضيف من العبوة المكونة من ثلاثة أصناف: "تحتوي على كالابريس للتدفئة والسلامي المطحون بالكامل ؛ سأخدم هذا لأي شخص تقريبًا! "

أفضل أجبان شاركوتيري

لوحة charcuterie من قبل Grazing Girls

لوحة charcuterie من قبل Grazing Girls

اليسار: الائتمان: رعي الفتيات

حق: الائتمان: رعي الفتيات

عند صنع ملف اختيارات الجبن، من المهم أن يكون لديك مزيج من الجبن الصلب والطري ومزج الخيارات المالحة والحلوة. كما تقول فتيات الرعي ، "الأمر كله يتعلق بوضع طبقات من تلك النكهات!" ويشمل ذلك تلبيس الجبن بالتين أو دهنه عسل، والتي يدمجونها في مجالسهم.

هذا هو السبب في أن الجبن الذي لا بد منه ، حسب المحترفين ، يشمل مجموعة من النكهات ، والقوام ، والتشطيبات ، والجماليات ، وكلها تأتي معًا لتجربة متطورة. هناك ثلاثة أنواع من الجبن تحصل على الضوء الأخضر الجماعي من فريق المحترفين لدينا: بري ، وجبن شيدر ، وجودة.

ذات صلة: هناك طريقة صحيحة لتخزين الجبن - وإليك الطريقة

"جبن أبيض طري له قوام رقيق وطبيعي مع قوام كريمي ذائب ورائحة جوزة خفيفة ، "تلاحظ الرسولي. تضيف Grazing Girls: "إنها كريمة ، غنية ، وزبداني ، بقشرة مزهرة". إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فإن براتا توصي ببرنامج سانت روكو تريبل كريم بري، وهي غنية وفاخرة بشكل خاص. "[إنه] دسم وكلاسيكي ،" يقول.

جودا هي واحدة من أشهر الصادرات الهولندية والكنوز الوطنية - حلوة ، كريمية ، شبه صلبة ، ومن أشهر أنواع الجبن في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، إنه شائع جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يطلبه عملاء Cardace و Presi و Rasuli على وجه التحديد. يأتي في مجموعة متنوعة -مدخن، مع إضافة النكهات في مثل الكمأة - ولكن الذهاب إلى Pratta هو Vintage Lot-18 الناضج لمدة 18 شهرًا بواسطة أرتيكا، صانع جبن من ستة أجيال.

الأكثر دراية لنا الأمريكيين شيدرالتي يفضلها بعض المحترفين مع تقدم العمر. يقول راسولي: "يصبح قوامه صلبًا ولكن متفتتًا مع تقدم العمر ، ويطور نغمات ترابية". كما أنه يزداد حدة مع مرور الوقت. تفضل The Grazing Girls جبن الشيدر الأبيض لقضتها الجريئة ، ويحب براتا جبن خلية النحلشيدر ملكة النحل بورسيني ، حيث "يتم تكثيف الشيدر مع إضافة غبار فطر البورسيني ، مما يضفي طعمًا ترابيًا حلوًا."

ذات صلة:إليك قائمة التحقق الخاصة بحفل الجبن

الطبقة التالية من الأجبان التي يستخدمها الخبراء بشكل افتراضي تشمل المانشيجو وجبن الماعز. "مانشيجو هي الدعامة الأساسية في منزلي ، وتقدم Sprouts فرصة رائعة لعمر ثلاثة أشهر ، وهي ممتعة للجمهور ونقطة انطلاق رائعة للأشخاص الجدد في لعبة الجبن. إنه فاكهي ومتوازن مع قوام شبه ناعم ، وأزواج بشكل جيد مع مرافقات حلوة ولذيذة ، "براتا هتافات هذا الجبن.

جبن الماعز، في غضون ذلك ، يعد أمرًا رائعًا لملء أي فراغات ، لأنه يأتي في العديد من الأصناف المختلفة. غالبًا ما تعمل النكهات الحلوة الكريمية واللينة والرائعة قليلاً على تلطيف قوة النكهة المميزة لهذا الجبن. غالبًا ما يختار Rasuli جبن الماعز بالعسل ويحب براتا شافري التوت البري وقشر البرتقال - اختيار جيد بشكل خاص عطلة المجالس.

بالطبع ، لا يمكنك إنهاء لوح الجبن دون إرضاء الجماهير والأصناف الأكثر شيوعًا. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك رفع مستواهم. استخدم أسلوبًا أكثر سلاسة ولكن لا يزال جريئًا جورجونزولا بدلاً من الجبن الأزرق ، على سبيل المثال ، للحصول على لون ونكهة قوية. هذا ليس عنصرًا أساسيًا ، لكنه يكون سؤال خاص متكرر من عملاء الرسولي.

ذات صلة: نعم ، الأجبان الصحية موجودة - هذه هي الأفضل

بشكل أكثر حيادية ، تحب بنات Grazing Grana Padano أو بارميجيانو ريجيانو كبير السن بسبب "بلوراتها اللذيذة" - إحساس تذوق يشبه اللمعان على اللسان. كشركة مقرها نيويورك ، حيث يحب السكان المحليون جبن الموزاريلا الخاص بهم ، تحصل الأخوات أيضًا على تقييمات حماسية حول تقديمها بشكل فريد بوراتا.

"إنها صلبة من الخارج ، كريمية من الداخل ، وذات نكهة خفيفة مع لمسة خفيفة فقط. نحن نضيف عادةً حاقنًا بلسميًا إليها ، "كما يقولون ، مما يخلق الدراما ويضيف نكهة إلى الجبن اللطيف والفاخر. لمنعه من أن يصبح ذائبًا ، ضعه على السبورة أخيرًا ، وكما تفعل فتيات الرعي ، "اجلسه على فراش لطيف من الجرجير ؛ وهذا يضيف طبقة من الحماية والنكهة ".

بطاقة برية ممتعة أخرى مع لمسة حمضية حلوة هي الجبن مع النبيذ فيها. غالبًا ما يطلب عملاء Rasuli ، الذين يشاركون الجغرافيا مع Grazing Girls سارتوري ميرلوت بيلافيتانو، وهي من المفضلات لدى الأخوات. يقولون ، "إنه جوزي وغني وخمير ودسم" ، مع أوراق التوت والبرقوق التي تجعله لا يُنسى.

ذات صلة: أخيرًا ، وجدنا جبنًا كريميًا خالٍ من منتجات الألبان طعمه تمامًا مثل الشيء الحقيقي

وبالطبع ، تأكد من إضافة مفضلاتك المفضلة. "أنا أحب الشقيف ،" يشارك Rasuli. أحد أجبان جبال الألب النبيلة من منطقة هوت سافوا في فرنسا ، يتم إنتاجه حصريًا باستخدام الحليب غير المبستر من الأبقار الطبيعية التي ترعى في المراعي. "له رائحة عشبية فريدة من نوعها ، منمقة مع طعم زبداني قوي يذوب في فمك!"

لصنع طبق لحم وجبن رائع أو لوح للرعي ، فإن أهم شيء هو تكريم المناسبة وأذواق ضيوفك. وهذا يعني أن تكون انتقائيًا بشأن الجودة والانفتاح على تجربة أشياء جديدة - الفرصة المثالية التي توفرها الطبيعة المشاركة لهذا النوع من المقبلات. أنشئ أساسًا مع اختيارات الخبراء هذه ، ثم ارمي بطاقة جامحة. أنت لا تعرف أبدًا ما الذي سيكون مفاجأة ، بعد كل شيء!

بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، ببساطة "ابتعد عن أي شيء رديء الجودة ،" ننصح منظمة Grazing Girls. "يتضمن ذلك اللحوم والأجبان المشتراة من محلات السوبر ماركت المحلية التي لا تحتوي على قسم خاص بالجبن." اذا أنت هل حقا تريد التأكد من إتقانه ، وشراء كميات أقل من كل شيء وإجراء اختبار تذوق قبل بناء لوحك ، تمامًا كما تفعل فرقة Grazing Girls في كثير من الأحيان. يقولون "الجبن عالي الجودة يجب أن يذوب في فمك".

ذات صلة:خطة حفلة عطلة خالية من الإجهاد

شيء آخر يجب تجنبه هو الالتزام. مع التنوع الكبير ، ليس هناك حاجة للعمل في اللحوم والأجبان التي لا تحبها لمجرد أنك تشعر أنه يجب عليك ذلك. على سبيل المثال ، بينما تتمتع براتا سومردال وينسليديل- جبن مصنوع من الشوكولاتة والبرتقال - يتجنب الرسولي ذلك. تعترف "أنا فقط لا أحب كيف مذاقها". لهذا السبب أيضًا ابتعدت عن boudin noir ، المعروف أيضًا باسم نقانق الدم. وتضيف: "فكرة نقانق الدم تجعلني أشعر بعدم الارتياح".

أخيرًا ، استمتع بها! جرب وتذوق وقارن واستكشف مع ضيوفك. مع هذه الاختيارات باعتبارها ميزاتك الأساسية ، يمكنك المراهنة على ألا يشعر أي شخص بالملل من اللوحة الخاصة بك.