كيف تطبخ مع Tempeh ، بالإضافة إلى 5 وصفات للبدء

نحن نعيش في عصر ذهبي بروتينات نباتية. يوجد شركات نباتية بصرامة مع الاكتتابات العامة الأولية الجديرة بالملاحظة ، وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة تعمل على تحسين بعض عناصر القائمة الأكثر شيوعًا. لكن دعونا لا ننسى من أين أتى الكثير من هذا: فول الصويا.

كثيرا ما تستخدم في المطبخ الغربي كلحوم و بديل الألبان (فكر في برغر التوفو وحليب الصويا وبدائل الآيس كريم المجمدة) ، كان فول الصويا عنصرًا أساسيًا في المأكولات الشرقية منذ آلاف السنين.

تيمبيه ، نوع من التوفو المخمر، التي ظهرت لأول مرة منذ مئات السنين ، اخترعت في المنطقة المعروفة الآن بإندونيسيا. في الآونة الأخيرة ، أصبح التمبيه مشهورًا في أمريكا كبديل للحوم يسهل تذوقه وطهيه.

ذات صلة:أفضل 15 خدمة توصيل وجبات نباتية ونباتية لأكل نباتي

نظرًا لتجاوز بعض الاختراعات الجديدة الخالية من اللحوم ، يتوق الكثيرون للعودة إلى الكلاسيكيات. Tempeh هو أكثر بأسعار معقولة ، ومتعدد الاستخدامات ، ولذيذ ، من بعض الخيارات الجديدة الخالية من اللحوم. إليك ما تحتاج إلى معرفته لاقتحام عالم تيمبيه.

لا ينبغي الخلط بينه وبين السيتان (جلوتين القمح) ، تمبه حتى الآن بروتين نباتي نباتي آخر

ذات صلة: لن تفوتك اللحوم مع خيارات البروتين النباتية اللذيذة هذه

تشرح ديبونيت وايت ، مالكة نباتي ماما، وهو مكان للوجبات السريعة نباتي في بالتيمور. بعد أن تخلت عن اللحوم في السنوات الأخيرة ، فوجئت وايت بمدى إعجابها بالتمبيه. "إنه أمر جيد حقًا ، لم أكن أتوقع ذلك" ، هكذا فكرت عندما جربته لأول مرة في عام 2020.

يمكن أيضًا صنع التمبيه بأنواع إضافية من الفاصوليا والحبوب والنكهات. حقيقة، تمبيه خالية من الغلوتين حتى موجود! Tempeh خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، ومع ذلك ، من المهم دائمًا التحقق من الملصق إذا كنت تبحث عن خيار خالٍ من الغلوتين. تستخدم بعض العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتجر الخل لتخمير التمر غير الخالي من الغلوتين ، بينما يحتوي البعض الآخر على حبوب إضافية (جنبًا إلى جنب مع فول الصويا) التي غالبًا ما تحتوي على الغلوتين.

Tempeh تبدو صحية ، لأنها كذلك! وجبة من التمبيه معبأة بروتين, الأساسية, حديدوالبوتاسيوم. كغذاء مخمر ، التمر هو أيضا مصدر جيد للبروبيوتيكالتي تساعد في صحة القناة الهضمية.

ذات صلة: 8 من الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من البروتين يجب أن يشملها كل نظام غذائي متوازن

جزء من علم التغذية هو أيضًا فهم ما لا تأكله: شريحة من التيمبي ، بدلاً من أ شريحة لحم ، خالية من الدهون التي يحتمل أن تسد الشرايين ، وتقدم مجموعة من الفيتامينات التي لا توجد عادة باللون الأحمر لحم.

من المحتمل أن تظل الحزمة غير المفتوحة من tempeh طازجة جيدًا بعد تاريخ البيع ، على افتراض أنها مغلقة تمامًا. يمكن أن تبقى العبوة المفتوحة من التمبيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، على الرغم من أنها قد تصبح أكثر مرحًا في النكهة بفضل البروبيوتيك الحي في فول الصويا المخمر. إذا كانت رائحته كريهة أو تبدو لزجة ، ارمها.

ذات صلة: إليك كيفية معرفة درجة الحرارة المناسبة لثلاجتك (لأنه من المحتمل أن تكون درجة الحرارة خاطئة)

يمكن تيمبيه أيضا يحفظ في الفريزر لمدة عام ، ويفضل البعض قوام تيمبيه المجمدة والمذابة مسبقًا على الأشياء الطازجة! يصبح مضغًا ويفقد بعض الماء في هذه العملية. حاول تجميد كل من التمبيه غير المطبوخة والمطبوخة لمعرفة النوع الذي تفضله.

"يمكنك صنع تمبه بأي شيء ،" يلاحظ وايت. "إنه بديل رائع للحوم." تعمل شرائح التمر بشكل جيد مثل لحم الخنزير المقدد أو بدائل اللحوم ، في حين يمكن استخدام مكعبات التيمبه بسهولة في سندويشات التاكو المنفردة أو بدلاً من قطع الدجاج.

يوصي وايت بشوي أو سوتيه تيمبيه في مقلاة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق للتأكد من نضجها بالكامل. إذا كنت جديدًا على التوفو أو التمر ، أضف الصلصة المفضلة لديك ، سواء كانت حلوة أو حامضة أو مارينارا ، وإذا لم تصل إلى المكان ، جرب طريقة تحضير أخرى أو حتى ماركة أو شكل مختلف. قد لا يكون القلي تيمبيه (أو التوفو) هو الخيار الأكثر صحة ، ولكنه بالتأكيد أسرع طريقة لفهم مذاقه وملمسه ، لأن من لا يحب الطعام المقلي!

ذات صلة: لقد حاولت صنع دجاج نباتي مكون من مكونين سريع الانتشار من TikTok - إليكم ما حدث

يمكن أيضًا لآكلي اللحوم أو الحيوانات النهمة السابقة اللعب باستبدال أشكال ونكهات مختلفة من التمبيه في وصفاتهم المفضلة. إذا كانت الوصفة تتطلب بيض مقلي في الأعلى ، النظر في الاستبدال تنهار تيمبه! تعتقد أن التمبيه الخاص بك لطيف؟ أضف رشة من ملح التشطيب المفضل للمساعدة في تعزيز النكهة.

كما أشار وايت ، فإن تيمبيه سهل الطهي ويعمل بشكل جيد في أي وصفة تتطلب عادةً بروتينًا مختلفًا. للحفاظ على النكهة حقًا ، جرب تتبيل التمر غير المطبوخ لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل طهيه. إذا كنت ترغب في التخطيط مسبقًا ، فيمكنك أيضًا ترك التتبيلة المنقوعة طوال الليل في الثلاجة.

بعض مراوح التمبيه تبخر أو تنضج على نار هادئة أولاً لتليينها والتأكد من قدرتها على امتصاص أي تتبيلات وتوابل بسهولة أكبر ، لكن هذه ليست خطوة ضرورية.

ذات صلة: 11 نصيحة لإعداد وجبات نباتية ألذ ، وفقًا للطهاة المحترفين

تستخدم الوصفات التالية مصادر بروتين أخرى ، ولكن لا تتردد في استبدال تيمبيه إذا كنت حريصًا على بدء الطهي باستخدام البديل الخالي من اللحوم!