كل ما تحتاج لمعرفته حول عيش الغراب موريل - بما في ذلك كيفية العثور عليها وغسلها وطهيها

Morels هي بعض من أفضل أنواع الفطر يمكن للمال أن يشتري ، ولكن ما هي بالضبط؟ لا تبدو الفطريات ذات اللون الغامق ذات الشكل الفقاعي جذابة للعين غير المدربة ، كما أن موسمها القصير وسعرها المرتفع يجعل من الصعب الحصول على هذه الفطر الخاص. ومع ذلك ، عندما تواجه أكثر من عيش الغراب ، فأنت في تجربة طهي جديرة بالرفاهية.

يمكن تمييزها تمامًا عن أي نوع آخر من الفطريات الذواقة ، فموريلز هي فئة خاصة بها ، داكنة ، إسفنجية ، مستديرة وفريدة من نوعها. يوضح رون كيرنر ، خبير الفطر المسؤول عن موقع البحث عن الطعام فطر إنديانا. ينمو المورلس من فطر يكون عادة تحت الأرض. هذه الفطريات لها علاقات تكافلية (ميكورايزال) مع الأشجار وتساعدها على امتصاص العناصر الغذائية والمياه من التربة من خلال الترابط مع جذور الشجرة. في المقابل ، تحصل الفطريات على السكريات - الكربوهيدرات - تنتج الشجرة عن طريق التمثيل الضوئي. "تمامًا مثل البشر ، لا تستطيع الفطريات تخلق طاقتها الخاصة مثل نباتات البناء الضوئي ، لذلك يجب أن يحصل الفطر على طاقته ، أي الكربوهيدرات ، من مصادر أخرى. مصادر. في هذه الحالة ، المصدر هو جذور الشجرة.

ذات صلة: 7 وصفات شهية ، سهلة التحضير للفطر

يقارن كيرنر عيش الغراب بالتفاح الذي ينمو على الأشجار: الشجرة تعيش دائمًا ، لكن التفاح ينمو مرة واحدة فقط في السنة خلال موسمها. يقول: "مع الفطر ، تكون الشجرة موجودة دائمًا ، ولكن تحت الأرض". "يتكون الفطر الموجود تحت الأرض من شعيرات دقيقة تشبه الخيوط تسمى الفطريات. عندما تنفد الموارد الغذائية للفطر تحت الأرض ، فإنه يرسل فطريات خاصة تنتج الفطر. الفطر هو العضو التناسلي للفطر وينتج الأبواغ التي تبدأ دورة الحياة ".

"تم العثور على فطر موريل في الغابة التي تنمو حول بعض الأشجار. يمكن العثور عليها تنمو تحت الدردار والجميز والرماد والحور والعديد من الأشجار الأخرى ، بما في ذلك أشجار الصنوبر "، كما يقول كيرنر. "من المعروف أن أشجار الدردار المحتضرة تنتج ثمارًا كبيرة من المورلات." تشتهر Morels بكونها باهظة الثمن ، خاصةً لأنه ليس من السهل العثور عليها. ويضيف كيرنر: "في بعض السنوات تكون المورلات وفيرة نسبيًا ، وفي سنوات أخرى يمكن أن تكون نادرة". "يبدو أنهم يحبون الأجواء الرطبة والدافئة التي تزيد درجة حرارتها عن 50 درجة في أوائل الربيع". في جنوب إنديانا ، على سبيل المثال ، أفضل وقت للعثور عليهم هو تقريبًا منتصف أبريل إلى منتصف مايو.

غالبًا ما يبلغ متوسط ​​سعر Morels حوالي 50 دولارًا للرطل ، وهو حجم كيس بلاستيكي بحجم جالون. يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت المتخصصة وتجار التجزئة عبر الإنترنت وأيضًا من صيادي الفطر. يقترح كيرنر التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للتواصل مع صيادي الفطر المحليين للحصول على بعض أفضل الاكتشافات.

ذات صلة: أصح 30 نوعًا من الأطعمة التي يجب تناولها يوميًا

توصي كيرنر بشطف عيش الغراب بالماء البارد ، وتقطيعه إلى نصفين ، ثم نقعه في الماء المالح. "هذا يساعد على التخلص من الحشرات الصغيرة التي عادة ما تكون على فطر موريل. انه غير ضار ". جفف الفطر ثم احفظه في كيس ورقي. يمكن أن تبقى المورلات الطازجة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

Morels لها نكهة مميزة ولذيذة يمكن أن تضيف الكثير إلى أي منها طبق فطر نموذجي. ينزع كيرنر جزئيًا إلى غمس موريله في مغسول البيض ، وتغميسها بالدقيق المتبل أو فتات الخبز ، وقلي المورلات في الزبدة أو زيت الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

يمكنك أيضًا تشويح المورلات كما تفعل مع أنواع أخرى من الفطر ، أو قليها بدون خبز. يمكن أن تؤدي تجربة أحجام وشرائح مختلفة إلى نتائج لذيذة مختلفة ، وحتى تقطيع أو هرس موريل في صلصة أو حساء يمكن أن يخلق نكهة غنية بشكل مذهل. يتم طهي Morels أفضل حالًا من تناولها نيئة. يمكن أن يؤدي تناول التوت النيء إلى بعض آلام المعدة لمن يعانون من معدة حساسة.

ذات صلة: 30 وصفة سهلة لفطر شيتاكي ستجعل عشاءك (أو فطورك المتأخر) رائعًا تمامًا

يوضح كيرنر: "على الرغم من دقتها ، إلا أنها تتمتع بنكهة فريدة ومكون تركيبي في الحنك يجعلها تختلف عن أي فطر آخر". ومع ذلك ، إذا لم تكن مستعدًا للحصول على 50 دولارًا لكل رطل ، فيمكنك استبدال عيش الغراب الداكن الغني بالنكهة ، مثل فطر بورتوبيللو، مع العلم أن طعم وصفتك لن يكون مئة بالمئة بنفس المذاق. طريقة أخرى مقتصده للطهي مع موريلز هي استخدام نصف كمية موريل التي تتطلبها الوصفة ، واستبدال النصف الثاني بفطر أكثر بأسعار معقولة.

في حين أن استبدال موريل من الوصفات قد يؤدي إلى نقص في النكهة ، فإن العكس هو الصحيح أيضًا - إضافة المزيد إلى يمكن أن تؤدي وصفات الفطر التي يُطلب فيها أنواع أخرى إلى قنبلة نكهة كبيرة ، مما يمنحك متعة حقيقية تذوق. حاول استخدام المزيد في هذا فطر محمص مقرمش طبق ، أضف المزيد إليه فطيرة وعاء الفطر، تألق دجاج مع صوص الفطر من خلال صنعها بالمورلس ، أو الذهاب لتناول المعكرونة الشتوية بجودة المطعم من باب المجاملة سباغيتي الفطر والراديكيو مصنوعة من موريل. طالما أنك تطبخ بالمورلس ، فلا يمكنك أن تخطئ!