كيفية غسل الفطر - بما في ذلك الفطريات المشتراة من المتجر والمزروعة والبرية

يُطلب منا دائمًا غسل الفاكهة والخضروات - لكن هل هناك استثناءات؟ غالبًا ما تحتوي عيش الغراب على بقع من الأوساخ ، لذا من المؤكد أن أول ما يخطر ببالك هو إعطائها شطفًا سريعًا. ومع ذلك ، لطالما انقسم اختصاصيو الطهي حول موضوع سواء لغسل الفطر أم لا. قد لا تكون هناك إجابة صحيحة ، وقد تعتمد أيضًا على من تسأل أو تفضيلك الشخصي. ربما حتى كمية الأوساخ التي تتشبث بالفطريات الإسفنجية ستؤثر في اتجاه واحد.

في مدرسة الطهي ، كان غسل الفطر تحت الماء الجاري يعتبر في الأساس خطيئة يعاقب عليها آلهة الطهي. لقد تعلمنا دائمًا استخدام منشفة ورقية مبللة "لغسل" الفطر ، وننظف بلطف الأوساخ التي يكاد يكون من المؤكد وجودها هناك. لقد وُعدنا بأن هذا كان كافيًا ، وإذا تمايلنا نحو طريق الغسيل ، فإن الفطر سيمتص الماء ، ويتحول إلى سائل ، ولن يحقق اللون البني المرغوب الذي يجعله لذيذًا جدًا. رفيق محبي الطعام الجديد يدعم مسار المناديل الورقية الرطبة وينصح "إذا لزم الأمر" بشطف الفطر بالماء البارد وجففه جيدًا.

ومع ذلك ، فقد وثق المؤلف المحترم هارولد ماكجي في كتابه عام 1990 ، طباخ فضولي: المزيدعلوم المطبخ والمعتقدات، أنه من خلال تجربته في غسل الفطر ونقعه ، وجد أنه بالكاد تم امتصاص أي ماء. هذا ، بدوره ، على ما يبدو منح الإذن لمنح الفطر شطفًا سريعًا تحت الصنبور. فما هو واحد القيام به؟ استمر في القراءة للحصول على نصائح حول كيفية تنظيف وغسل الفطر.

ذات صلة: كيف ومتى تغسل العنب حتى يظل طازجًا

بغض النظر عن المدارس الفكرية المختلفة حول كيفية إزالة الأوساخ المزعجة من الفطر ، فلا شك من المهم تنظيف الفطر قبل طهيه ، بطريقة أو بأخرى ، مهما كانت الطريقة التي تختارها لذا. يمكن أن تحمل الخضار (والفواكه) أحيانًا جراثيم يمكن أن تؤدي إلى الإصابة الأمراض المنقولة بالأغذية، لذلك من المهم أن تكون يقظًا.

اتبع الخطوات أدناه قبل الطهي مباشرة. (لتجنب الفطر اللزج وتعظيم نضارته ، لا تغسله وتخزينه أبدًا).

إليك طريقة بسيطة لتنظيف الفطر:

1. بلل منشفة ورقية برفق.
2. امسح الفطر برفق بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي أوساخ.

إذا كانت مجموعة الفطر تحتوي على الكثير من الأوساخ المرئية أو كنت تفضل شطفها ، فإليك كيفية غسل الفطر:

1. ضع الفطر في مصفاة.
2. شطف سريعًا بالماء البارد ؛ التخلص من الماء الزائد.
3. جفف قدر الإمكان بمنشفة ورقية.

ذات صلة: 9 وصفات شهية ، سهلة التحضير للفطر

تُزرع معظم أنواع الفطر الموجودة في متاجر البقالة ، مثل الأبيض والأزرار والكريميني ، في المزارع الداخلية باستخدام سماد مُعالج مسبقًا لتقليل مستويات البكتيريا ، وغالبًا ما تأتي معبأة نظيفة تمامًا. يجب أن تؤدي المنشفة الورقية المبللة لتنظيف هذا الفطر الغرض. قد تكون هناك ، بالطبع ، مجموعة بها القليل من الأوساخ العالقة عليها ، وإذا كان الأمر كذلك ولم تنجح المنشفة الورقية الرطبة ، فانتقل إلى طريقة الشطف والرج والتجفيف السريعة جدًا.

بعض أنواع الفطر الأكثر شيوعًا المزروعة وفقًا لـ جمعية الفطريات في أمريكا الشمالية هي فطر شيتاكي ومايتاكي والبوق الملكي وفطر المحار. يعتبر الأخير في الواقع واحدًا من أسهل الطرق تنمو في المنزل. لا تتطلب هذه الجمالات أي عناية خاصة ، لكن ضع في اعتبارك إذا كنت تريد ذلك فطر مقرمش، فإن خيار الشطف السريع قد يردع الفطر عن الحصول على هذا الهش البني الذهبي.

إذا كنت تقرأ هذا ، فيجب أن تكون محترفًا في صناعة الفطر أو ربما ذهبت في نزهة بحثًا عن الطعام مع أحد خبراء الفطر أو أخصائي فطريات مدرب - شخص يدرس علم الفطريات - لأن الحذر الشديد أمر لا بد منه عند قطف البرية الفطر. يبدو البحث عن الطعام مليئًا بالمغامرة ، وربما حتى الرومانسية ، وقد تبدو بعض أنواع الفطر في البرية غير ضارة و ربما يكون مألوفًا ، ولكن من المهم جدًا عدم تناول الفطر البري أبدًا بدون توجيه متخصص أو خبرة. بحسب ال مجلس الفطر، هناك الآلاف من أنواع الفطر غير الصالح للأكل والسامة. يوصي Mushroom Council بشراء الفطر المزروع تجاريًا أو التسوق من بائع تجزئة موثوق به ، أو الاستمتاع به في مطعم إذا كان لديك شغف بالفطر البري.

ذات صلة: 30 وصفة سهلة لفطر شيتاكي ستجعل عشاءك (أو فطورك المتأخر) رائعًا تمامًا

مع ذلك ، تنطبق نفس القاعدة عند غسل الفطر البري مثل الأنواع الأخرى ، في الغالب. Chanterelles و موريلس من أكثر أنواع عيش الغراب البرية شيوعًا. بالنسبة إلى chanterelles ، اختر ما يناسبك من أي من الطرق المذكورة أعلاه. بالنسبة إلى المورلس ، قد يسمح شكلها المميز على شكل قرص العسل بتسلل المزيد من الأوساخ إلى الشقوق ، خاصةً الشقوق الأكبر حجمًا. عندما يتعلق الأمر بالمورلات الطازجة ، فمن الأفضل هزها جيدًا في كيس ورقي أولاً لإزالة أي أوساخ أو حطام. ثم ، قبل الطهي مباشرة ، حركها في وعاء من الماء البارد لإزالة أي أوساخ أخرى ، ويفضل أن يكون ذلك مع ملعقتين كبيرتين من الملح مذاب في الماء. رتبيها على الفور على مناشف ورقية واتركيها حتى تجف جيدًا. نظرًا لشكلها الفريد أيضًا ، فمن المرجح أن تتسرب المياه إلى الداخل ، لذلك لا تتخط خطوة التجفيف. ومع ذلك ، إذا كان بإمكانك التخلص من أي أوساخ من الفطر ، سواء بالفطر أو فرشاة المعجنات، أذهب خلفها.