كيف تطبخ بدقيق الكسافا ، حسب الطهاة المحترفين

الكسافا، المعروف أيضًا باسم yucca ، هو مكون شهير في أمريكا الجنوبية يستخدم بعدة طرق. يشبه مظهر البطاطس (ولكن غالبًا ما يكون نحيفًا وذو قشرة صلبة) ، فإن الكسافا عبارة عن درنة تنمو بعمق في التربة. الخضار مليئة بالنشا والمواد المغذية (مثل الأساسية, البوتاسيوم، و الكربوهيدرات المعقدة) ونكهة. يمكن أيضًا تحويل الكسافا إلى دقيق يُشاهد عادةً مهروسًا أو مقليًا أو مقطّعًا إلى شرائح ، وهو ضروري للعديد من مطابخ أمريكا الجنوبية ، ويستخدم في التورتيلا والكعك وغير ذلك. بينما يمكن صنع دقيق الكسافا في المنزل ، يمكن أيضًا شراؤه من العديد من محلات السوبر ماركت وعبر الإنترنت. إليك ما يجب فعله به!

ما هو دقيق الكسافا؟

"دقيق الكسافا هو الشكل المجفف والمطحون من خضروات درنة الكسافا ، والمعروفة باسم جذر اليوكا" ، كما تقول ديفيا ألتر ، الشيف ، والمؤلفة ، ومؤسسة مطبخ ديفيا. "نشا التابيوكا مشتق من نفس جذر اليوكا ، ولكن فقط من مياهه النشوية. الكسافا غنية بالألياف لأنه يحتوي على مسحوق الجذر الكامل ".

يضيف أوسكار هيرنانديز ، مدير الطهي في "طحين الكسافا ذائع الصيت في أمريكا الجنوبية" تاكومبي و فيستا هيرموسا، جزئيًا لأنها محلية في المنطقة. يشبه المسحوق الأبيض الناعم وملمسه دقيق القمح لجميع الأغراض ، ويستخدم في صنع العجين للعديد من أطباق أمريكا الجنوبية التقليدية. المنتج ثابت على الرف ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام.

يقول هيرنانديز: "قوام دقيق الكسافا ناعم جدًا وبودرة". "ليس لها طعم قوي ، لكنها ترابية وجوزية قليلاً. بمجرد مزجها بمكونات أخرى ، تصبح محايدة للغاية ".

هل دقيق الكسافا خالي من الجلوتين؟

بالنسبة إلى ألتر ، وجدت أن دقيق الكسافا ليس جيدًا مثل دقيق القمح المنخل ، لكنها تحبه لأن "خشنه الطفيف يضفي مزيدًا من القوام على الطبق المخبوز". الكسافا خالي من الغلوتين، ورائع بديل الدقيق الأبيض.

"تحظى الكسافا بشعبية في وصفات خالية من الغلوتين لأنه ، على عكس الخيارات الأخرى الخالية من الغلوتين مثل جوز الهند أو دقيق اللوز، لها خاصية ربط طبيعية تجعل الخليط أو العجين يلتصقان ، "يقول ألتر. عند الخبز بدقيق الكسافا ، لا يتعين عليها استخدام مواد مضافة مثل نشا البطاطس.

الفوائد الغذائية لدقيق الكسافا

يقدم دقيق الكسافا العديد من الفوائد الغذائية. "[الكسافا] مصدر جيد للألياف ، فيتامين سي، و العديد من فيتامينات ب، مثل النياسين والريبوفلافين والثيامين. مثل خضروات الدرنات الأخرى ، فإن الكسافا غنية بالنشويات المقاومة التي تساعد على تعزيزها البكتيريا النافعة في القناة الهضمية والحفاظ على مستويات السكر في الدم ، "أوضحت أنجيلا ليموند ، RDN ، والمتحدث الرسمي باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية.

عادةً ما يكون كوب دقيق الكسافا غنيًا بالألياف والبوتاسيوم وفيتامين سي ، ويحتوي أيضًا على بعض حديد, الكالسيوم، و بروتين.

كيف تطبخ مع دقيق الكسافا؟

يمكنك استخدام دقيق الكسافا تمامًا كما تفعل مع أي طحين آخر ، لكن طعمه وملمسه يضفيان عليه طابعًا خاصًا في وصفات معينة.

"أستخدم دقيق الكسافا في صنع الخبز والبسكويت والصلصة والشامة لأن قوامها الناعم عامل مكثف. كما يمكن استخدامه كفتات للدجاج المقلي أو المأكولات البحرية أو الخضار "، كما يقول هيرنانديز. في فيستا هيرموسا، دقيق الكسافا هو عنصر مهم في التقليدية رقاق الطحين لضمان الرطوبة والنعومة والمرونة.

يمكن استخدام دقيق الكسافا لخبز الكعك والبسكويت والبسكويت والخبز ، أو في حالة Alter ، استخدمه في الفطائر أو صلصة البشاميل أو كحساء أو مرق أو مثخن المرق.

إذا لم يكن لديك دقيق قمح أو دقيق آخر في متناول اليد ، فاستمر في استخدام دقيق الكسافا. يؤكد هيرنانديز: "يمكنك استبدال دقيق الكسافا بجميع أنواع الطحين". "إنه ليس مصنوعًا من المكسرات ، لذلك فهو رائع للأشخاص الذين يعانون من بعض أنواع الحساسية. في حالة الاستبدال ، قد يكون من الضروري إجراء القليل من التجارب للحصول على الوصفة بالشكل الصحيح ".

يقترح ألتر تعديل نسبة السائل ، "لأن الدقيق المختلف له خصائص مختلفة للذوبان في الماء" ، كما تقول. إنه أكثر لزوجة ، لذلك قد ترغب في التفكير في مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق غير القمح - مثل الذرة الرفيعة أو الحمص أو جوز الهند أو الحنطة السوداء - أثناء استبدال الخبز أيضًا.

وصفات طحين الكسافا

هل أنت جاهز للطبخ بدقيق الكسافا؟ جربها في هذه الوصفات حتى تتمكن من التعرف عليها أكثر.