التوابل حتى وجبات الطعام الخاصة بك

لا ، ليس من الصعب أن تكون طاهياً دولياً - حتى لو كنت نادراً ما تسافر خارج متجر البقالة المحلي. ببساطة عن طريق إضافة عدد قليل من الأعشاب والتوابل إلى مجموعة المطبخ الخاص بك ، يمكنك إعداد أطباق من جميع أنحاء العالم. في شيكاغو ، على سبيل المثال ، أنشأت Patty Erd ، المالكة المشتركة لـ Spice House ، خلطات توابل مستوحاة من الجيوب العرقية في تلك المدينة وسميت باسمها. هنا ، يكشف إيرد عن المكونات التي تجعل كل مطبخ ينبض بالحياة.

منطقة البحر الكاريبي

جوزة الطيب هي مكون رئيسي في الطهي الكاريبي Caribbean لسبب وجيه: "لقد نمت هناك" ، كما يقول إيرد. "يستخدمون أيضًا الكثير من البهارات والزنجبيل."
محاولة: في وصفة سبايس هاوس لشوربة الحبة الحمراء الجامايكية (thespicehouse.com).

فرنسي

يقول إيرد: "لا يستخدم الطبخ الفرنسي أي توابل تقريبًا ولكن الكثير من الأعشاب ، لأن الأعشاب تنمو في العديد من الأفنية الخلفية الفرنسية". وهذا يعني إكليل الجبل والزعتر والطرخون مردقوش ، على سبيل المثال لا الحصر ، يمكن أن تظهر جميعها في مزيج herbes de Provence الكلاسيكي ، الذي يمكنك صنعه من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من تلك الأعشاب (الطازجة أو المجففة) في مطبخ. ما عليك سوى تقطيع المكونات وتخلطها حسب الذوق ، أو البحث عبر الإنترنت عن إحدى الوصفات العديدة لهذا المزيج ، والتي تتضمن أحيانًا الريحان أو الشمر أو الشمر أو الخزامى.

محاولة: اصنع عشب دي بروفانس غرس بالزيت (thespicehouse.com) ، ويرش على اللحم البقري أو لحم الضأن المشوي أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الكوسا أو الطماطم.

ألمانية

جوزة الطيب والصلبة (جزء آخر من نبات جوزة الطيب) في أعلى القائمة في الطبخ الألماني. يلاحظ إيرد أن "الطيب وجوزة الطيب ليسا أصليين في ألمانيا ، لكنهما يذهبان إلى كثير من النقانق."
محاولة: آبل-جينجر ستروسيل كيك كيك (thespicehouse.com).

هندي

خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يوجد توابل واحدة تسمى الكاري. مسحوق الكاري هو في الواقع مزيج من أي عدد من التوابل النفاذة ، ويمكن أن تختلف وصفة هذا المزيج من طبخ إلى طبخ. يقول إيرد: "إنه شخصي جدًا لك وما تحب عائلتك". الكمون والكركم هي المواد الغذائية الأساسية. تشمل الإمكانات الأخرى ― ولكن لا تقتصر على i الكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرنفل والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والشمر والقرفة والزعفران والصولجان.
محاولة: في وصفة سبايس هاوس لشوربة حلوة جزر الكاري (thespicehouse.com).

الأيرلندية

أيرلندا ليست معروفة تمامًا بالتوابل ، لذا فقد توصل متجر Erd إلى لعبة Bridgeport Seasoning (المسماة بعد حي يغلب على سكانه الايرلنديون في شيكاغو) ، مزيج من أزواج البطاطا ، الايرلندي التيلة. يقول إيرد: "لقد استخدمنا بعض الأشياء الأصلية في إيرلندا والتي ليست بهارات فنية". يشتمل المزيج على الفلفل الأحمر ، والبصل ، والحريف ، والبصل المحمص ، وجبن رومانو ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والريحان.
محاولة: يوصي Spice House بطلاء البطاطا الصغيرة الحمراء أو الجديدة بالزيت ، ثم لفها في التوابل (4.38 دولار ، thespicehouse.com). ثم لف في احباط وشواء.

الإيطالي

يقول إيرد: "لا تأتي الكثير من النكهات المميزة للمطبخ الإيطالي من التوابل" ، لكن الكثير من الأشياء التي نسميها التوابل - مثل الثوم والبصل - تستخدم كثيرًا في الطهي الإيطالي. لمزيج مستوحى من متجرها الإيطالي ، تايلور ستريت تشيز سبينكل (سميت باسم حي إيطالي في الغالب) في شيكاغو) ، تستخدم الثوم والبقدونس الإيطالي والملح والفلفل الأخضر المجفف والبصل الأخضر والجبن الروماني المسحوق. تستخدم توابل Spice House جميعها مكونات مجففة ، لكن Erd يقول: "إذا لم يكن لديك التوابل ، فيمكنك بالتأكيد استخدام مكونات طازجة."
محاولة: تايلور ستريت تشيز برش (4.58 دولار ، thespicehouse.com) في صلصة المعكرونة أو الدجاج المشوي أو السمك.

لاتينية

يقول إيرد: "يستخدم الكمون في الطهي الإسباني إلى حد كبير". وتوصي أيضًا بالحفاظ على البصل والثوم والأوريجانو المكسيكي (متوفر في متاجر البقالة الراقية أو من Spice House). وتقول: "يميل نبات الأوريجانو المكسيكي إلى أن يكون أكثر مرارة وترابيًا من الأوريجانو الذي تستخدمه في الطهي الإيطالي". "يحتفظ به بشكل أفضل بين التوابل القوية الأخرى لأنه ليس دقيقًا وحلوًا."
محاولة: سوبا دي ليما ، حساء تقليدي من شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك (thespicehouse.com).

الاسكندنافية

يستخدم الهال لتذوق القهوة في الشرق الأوسط ، لكنه يلعب دوراً في الطهي الاسكندنافي ، خاصة في الحلويات. يقول إيرد: "إنه قرنة خضراء صغيرة لها ذوق مميز للغاية يشبه إلى حد ما الأوكالبتوس". "لديّ اثنان من العملاء الذين وضعوه تحت وسائد أطفالهم عندما يكونون مكتظين".
محاولة: الكوكيز الغنية بالهيل (thespicehouse.com).