7 نصائح مفيدة بطيئة طباخ

سألنا الخبيرة جوديث فينايسون ، مؤلفة كتاب الطبخ البطيء Comfort Food: 275 وصفات مُرضية للروح وموقد البطيء النباتي: أكثر من 200 وصفة لذيذة ($25, amazon.com) ، للإجابة على بعض الأسئلة الأكثر طباخًا البطيء.
كيف يمكنني منع اللحوم من الجفاف؟
لمنع الدواجن من الجفاف ، استخدم فخذين الدجاج - لديهم المزيد من الدهون ولن يجف بنفس السرعة ، كما يقول Finlayson. طبخ الفخذين لمدة ست ساعات والثدي لمدة لا تقل عن خمس ساعات على نار خفيفة. وتقول إن لحم البقر ، اعتمادًا على القطع ، أكثر تسامحًا. للحصول على نتائج أفضل ، استخدم لحوم البقر المطبوخة أو الأضلاع القصيرة أو بريسكيت بدلاً من شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة.
كيف يمكنني منع النكهات من أن تصبح طينية؟
يقول Finlayson: "ابدأ باستخدام وصفة جيدة ومكونات عالية الجودة وستكون بعيدًا عن الحصول على نكهات موحلة". للنكهات الطازجة ، أضف الأعشاب والخضروات المفرومة مع أوقات طهي أقصر قبل 10 دقائق من إعداد الوجبة.

كيف يمكنني تنظيف جهاز الطهي البطيء الخاص بي دون الكثير من النقع والغسل؟
على الرغم من أن ملحق الطباخ البطيء يمكن أن يكون ثقيلاً ، إلا أن التنظيف لن يكون مشكلة. تحتفظ المواقد البطيئة بالرطوبة التي يجب أن تمنع الحارقة في القاع ، كما يقول Finlayson. قد يشير التنظيف الصعب إلى مشكلة فنية مثل ارتفاع درجة الحرارة لفترة طويلة جدًا.
هل يمكنني طهي اللحوم المجمدة في طباخ بطيء؟
يقول Finlayson إن طهي اللحوم المجمدة في الطباخ البطيء لا يعد مطلقًا. البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية تزدهر في البيئات الرطبة في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت. قد يؤدي استخدام اللحوم المجمدة إلى بقاء الطعام في درجة حرارة غير آمنة لفترة طويلة.
هل من الآمن ترك جهاز الطهي البطيء عندما لا أكون في المنزل؟
ترك الطباخ البطيء آمن تمامًا. في الواقع ، إنه يشبه ترك المصباح الكهربائي أثناء وجودك خارج المنزل ، كما يقول فينلايسون.
لماذا يتم طهي طعامي ، حتى في الأماكن المنخفضة؟
يقول Finlayson: "تُصنع جميع المواقد البطيئة بشكل مختلف ولا تعمل جميعها بنفس السرعة ،" تعرف على جهاز الطهي البطيء. استخدم وصفات عالية الجودة ، وإذا كنت تطبخ باستمرار بشكل أسرع أو أبطأ ، فاضبط وقتك وفقًا لذلك. "ضع في اعتبارك: لا توجد إرشادات دقيقة ، وقد يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ حل المشكلة.
هل يمكنني تخفيض وصفة طباخ بطيئة؟
إذا قمت بقص الوصفة إلى النصف ، فيجب عليك أيضًا تقليل حجم طباخك البطيء حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي ، كما يقول Finlayson. إذا كنت تمتلك طباخًا بطيئًا واحدًا فقط ، فقم بإعداد الوصفة بأكملها وتجميد بقايا الطعام أو التمسك بالحساء واليخنات ، نظرًا لأن حجم الطباخ البطيء لا يقل أهمية عن طهي الحبوب.