كيفية جعل عموم سيرد ستيك مثل الشيف الموالية

لإنتاج شريحة لحم رقيقة فائقة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيؤدي قطع اللحم الباردة التي تضرب المقلاة الساخنة إلى أن تصبح شريحة اللحم صلبة وقاسية. سيسمح إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة للألياف العضلية بالاسترخاء ، مما يساعد شريحة اللحم على الطهي بشكل متساو ومنع فقدان الرطوبة. لحسن الحظ ، 30 دقيقة هي فترة زمنية قصيرة بما فيه الكفاية ونحن لسنا بحاجة إلى القلق الشديد بشأن سلامة الأغذية. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد الواجب اتباعها لمنع نمو البكتيريا الضارة: استخدام لوح تقطيع البلاستيك (من السهل التعقيم من الأخشاب المسامية قم بغسل يديك جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة وتعقيم أي مناطق أخرى يلامسها اللحوم النيئة لمنعها عبر contaimination.

قبل التتبيل ستيك جيدا مع الملح كوشير والفلفل الأسود على كل جانب يعزز نكهة لحوم البقر الطبيعية. امسك يدك على الأقل 6 بوصات فوق شريحة اللحم وقم بتوزيع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل على كلا الجانبين. على الرغم من أن الارتفاع الإضافي قد يبدو كأنه يستخدمه الطهاة لإقناع الضيوف ، إلا أن له غرضًا بالفعل يسمح الارتفاع الإضافي بحبيبات الملح والفلفل بالفصل والسقوط في طبقة واحدة متساوية على سطح السطح شريحة لحم. قم بذلك على طبق ، والذي يتجنب الفوضى ويسمح لك بتدوير شريحة لحم في أي توابل زائدة.

استخدام مقلاة حديدية ساخنة للغاية (25 دولارًا) ؛ williams-sonoma.com) هو المفتاح لتحقيق حتى شار. قم بتسخين مقلاة الحديد الزهر على ارتفاع متوسط ​​حتى يتم التدخين. اجعل أصابعك مبللة وهزها على المقلاة: يجب أن تتبخر قطرات الماء على الفور. عندما تمزّق المقلاة الساخنة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد ، مثل الخضار أو الكانولا أو زيت بذور العنب. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، أضف شريحة لحم محنك إلى وسط المقلاة ، وضعها بعناية بعيدا عنك لتجنب رش الزيت الساخن. طبخ حتى يحمر بعمق من جانب واحد. لمدة 6 أوقية متوسطة. فيليه ، وهذا ينبغي أن يستغرق حوالي 3½ دقائق. اقلب شريحة اللحم واطهيها حتى يصبح لونها بني عميق على الجانب الآخر ، من 3 إلى 4 دقائق أخرى. بناءً على مدى رغبتك في تناول شرائح اللحم جيدًا ، اضبط وقت الطهي استنادًا إلى الدليل أدناه.

التقليب شريحة لحم في كثير من الأحيان ، وأكثر من مرة واحدة ، سيمنع احرق الكمال من تشكيل. إذا حاولت رفع شرائح اللحم وكانت هناك بعض المقاومة ، فراجعها واتركها للطهي لفترة أطول قليلاً. ستخرج شريحة لحم بسهولة من المقلاة بمجرد أن تحمر بشكل متساوٍ على جانب واحد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تحريك شريحة لحم حول المقلاة كثيرًا ما يخاطر أيضًا بفقدان بعض عصائر اللحم الثمينة.

إن إضافة شرائح اللحم بالزبدة المذابة ، وكذلك الأعشاب مثل الثوم وإكليل الجبل والزعتر ، سوف تضيف نكهة لا تضاهى. خلال آخر دقيقتين إلى 3 دقائق من الطهي ، أضيفي ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، واثنين من فصوص الثوم المهروسة ، وبعض أغصان الزعتر أو إكليل الجبل في المقلاة. قم بتوجيه المقلاة في اتجاه نحوك حتى تتجمع الزبدة على جانب واحد. باستخدام ملعقة كبيرة (ملعقة تقديم متوسطة الحجم تعمل بشكل جيد) ، ضع ملعقة الزبدة المذابة باستمرار على شريحة لحم. يؤدي تحريك الزبدة دون توقف إلى توزيع الدهون بالتساوي ويمنعها من الاحتراق (يجب أن تظل الزبدة رغوية في المقلاة ، مما يشير إلى أنها لا تحترق). يمكنك أيضًا ضغط الأعشاب مباشرة أعلى شريحة اللحم بالملعقة لبث المزيد من الملاحظات الترابية.

إن معرفة درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحمك هو مفتاح الطهي بالطريقة التي تريدها بالضبط و طهيها لفترة كافية لمنع نمو البكتيريا التي يحتمل أن تكون غير آمنة وتمرضك. باستخدام مقياس حرارة قراءة جيد (99 دولارًا ؛ thermoworks.com) هي الطريقة الأفضل والأذكى والدقيقة لتحديد درجة حرارة شريحة لحم. استخدم دليل درجة الحرارة المفيد هذا كمقياس:

  • نادر-120 ° -125 ° F
  • نادر نادر - 130 درجة - 135 درجة فهرنهايت
  • متوسطة 140 درجة F-145 ° F
  • بئر متوسطة - 150 درجة فهرنهايت - 155 فهرنهايت
  • حسنًا - 160 درجة فهرنهايت - 165 فهرنهايت

بمجرد الانتهاء من طهي شرائح اللحم ، أخرجها من المقلاة ، وضعها على صفيحة أو رف تبريد ، وخيمة فضفاضة برقائق. دع شريحة اللحم تجلس لمدة 5 دقائق للمساعدة في الاحتفاظ بالعصائر ، والتي سوف تبقيها رطبة وناعمة بعد اللدغة. بعد 5 دقائق ، قم بإزالة الرقائق والشريحة وتقديمها.

محروق وصفات ستيك

بمجرد أن تسمير أساسيات اللحم المفروم ، يمكنك بناء نكهة مع الصلصات والفرك ، مثل الكلاسيكيات لدينا عموم سيرد ستيك أو بوفر أو أضف هذا الكاكاو واسبرسو روب. شريحة لحم محروق هو قاعدة مثالية ل سيرد محمر مع هريس القرنبيط أو خدم جنبا إلى جنب بطاطا السمسم.

instagram viewer