كيفية جعل عموم محروق السمك مع الجلد متموج

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

طبخ السمك المقلي قد يبدو تحقيق الكمال الذهبي ، متموجًا بالبشرة ، مستحيلًا كأنه مهمة مستحيلة ، لكنني هنا لأظهر لك أنه أسهل كثيرًا مما تعتقد. إليك ماذا تفعل.

أولا ، اختر مقلاة كبيرة غير لاصقة أو عموم السيراميك. يستخدم المحترفون مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل كثيرة ، لكن إذا كنت مبتدئًا ، فلا يستحق الأمر الإجهاد أو المخاطرة بتمزق فيليه غالي الثمن على مقلاة معدّة بشكل غير كامل. لتكون آمنة ، ما عليك سوى استخدام مقلاة غير لاصقة. ضعه على الموقد واحصل عليه على نار متوسطة الحرارة.

بعد ذلك ، اختر زيتًا نباتيًا أو زيتًا ذي نكهة محايدة مثل الكانولا أو القرطم أو بذور العنب. تحتوي هذه الزيوت على نقطة دخان أعلى من زيت الزيتون ، مما يعني أنه يمكنك الحصول على درجة عالية من الرتق قبل بدء التدخين. أضف كمية كافية من الزيت لتغطي قاع المقلاة ، حول ملعقة كبيرة.

بينما يتم تسخين المقلاة والزيوت ، قم بتجفيف الشرائح على الجانبين. يمكن لأي كمية كبيرة من الرطوبة التي تترك على الأسماك أن تتسبب في بخارها بدلاً من أن تكون هشة أو ، بل والأسوأ من ذلك ، أن تصنع بقعًا شديدة الخطورة.

عندما يتلألأ الزيت ، ويعمل مع شريحة واحدة في وقت واحد ، ضع جانب السمكة جانبًا بعيدًا عنك. وبهذه الطريقة ، إذا كان هناك أي بقع ، فستظهر مرة أخرى على الخط المائل للخلف (هذا هو المكان الذي تحصل عليه على اسمه - احصل عليه؟). وتأكد من عدم اكتظاظ المقلاة. هذا ، أيضًا ، يمكن أن يخلق بخارًا: عدو الهشاشة.

ثم ، لا لمس. وانا اعني ذلك. بمجرد أن تضرب السمك المقلاة ، اتركه في مكان واحد. باستثناء بعض الضغط اللطيف لضمان ملامسة سطح الجلد بالكامل للمقلاة الساخنة ، فلن تضغط على السمكة حول المقلاة. يمكن أن يؤدي الضغط أو محاولة الانعطاف قبل أن تتاح للجلد للطبخ وهش إلى التمزق ولن تحقق أبدًا تلك القشرة التي تبحث عنها.

السماح للصيد لطهي حوالي 60 في المئة من الطريق مع الجانب الجلد لأسفل. يساعد الجلد على حماية اللحم من الإفراط في الطهي ، لذلك لا تقلق من أن تذهب بعيدًا جدًا. بمجرد أن يصبح الجلد هشًا ويبدأ اللحم في الظهور بشكل مبهم على الجانبين ، فقد حان الوقت لقلبه. اقلب السمك باستخدام ملعقة سمكة واطبخيها إلى أن تصبح كذلك مجرد طهي من خلال لكن ليس يتساقط. على الرغم من أن كلمة "قشاري" تُستخدم غالبًا كمؤشر للكتونة السمكية ، إلا أن هذا يعني عادةً أن الأسماك مكتظة. ابحث عن شركة (عند الضغط عليها بإصبع) بدلاً من ذلك.

أخيرًا ، تخدم شرائح الجلد الجانبية المقرمشة فوق. إذا وضعنا جانب الجلد لأسفل ، فإن البشرة سوف تبخر ، لتدمر كل ذلك الملمس الرائع الذي عملت بجد لإنشاءه.

سواء كنت تطبخ سمك السلمون أو الباص المخطط (أو أي شيء بينهما) ، فإن ضغط الليمون وتناثر الثوم المفروم يعد فيليه مطبوخ جيدًا. لكن البطاطا المقرمشة ونكهة الزيتون (الموضحة أعلاه) ستذهب بهدوء.