المكون المفاجئ الوحيد لا يمكن لهذا الشيف المحترف العيش بدونه

بصفتك طباخًا محترفًا / شخصًا يفكر في تناول الطعام طوال اليوم ، من الملهم معرفة كيف يفكر طهاة محترفون / أشخاص - يفكرون في تناول الطعام طوال اليوم عن الطعام. يبدو وكأنه الفم؟ هذا الاسبوع يوم مدرسة الطبخ RS، سألنا الشيف جرانت كريلي ، المؤسس المشارك لـ خطوات الشيفحول المكون المفضل له - على وجه التحديد ، المكون الوحيد الذي لا يستطيع العيش بدونه. الاجابة؟ انها حصلت على طبقات.

يقول جرانت:

"حارة وحارة عندما تكون نيئة ونابضة بالكرمل والحلوة عندما تُطهى منخفضة وبطيئة ، يعتبر البصل هدية طبيعية للطهاة. بعض البكاء عندما قطعوا. أبكي عندما لا يمكنني العثور على واحدة! من بين كل المكونات في مطبخي ، فإن البصل هو المكون الذي لا أستطيع العيش بدونه.

حلقهم كثيفًا أو رفيعًا لإضافة الإكراه والحماس إلى سلطة أو شريحة أو صرهم للحصول على مخلل سريع ، استجويهم حتى يصبحوا حلوًا ومتفحمًا أو يقلى عارًا أو مخبوزًا ليضيف أيًا إلى اللون البني الذهبي طبق. يمكنك حتى تحميصها بالكامل وتصفيتها كبديل خالٍ من الألبان. إنها غير مكلفة ، وتخزينها جيدًا لفترات طويلة ، وهي عنصر كبير لممارسة مهارات سكينك. "

فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدى غرانت لاستخدام بصلة الحبيب:

كريم البصل: إنه حقاً مجرد بصل ، يمكنك استخدامه بدلاً من الكريمة الثقيلة لإضافة حليب ناعم غير حليب إلى الشوربات والأطباق الأخرى. ضع القليل بصل في طبق الخبز ورذاذ مع زيت الزيتون. مشوي على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبياً وناعماً ، حوالي 45 دقيقة. دعهم يبردوا قليلاً ، وعندما يبردوا بدرجة كافية للتعامل معهم ، قم بإزالة جلد الورق. انقل اللحم الناعم إلى الخلاط وأضف إليه ضغطًا عصير ليمون، قرصة جيدة من ملح وقلعة من زيت الزيتون وتخلط حتى سوبر مخملي وسلس. رش الكريم اللذيذ على الحساء مثل هذا دسم البروكلي والسبانخ. مشاهدة غرانت جعل كريم البصل هنا.

بصل كريسبيز: على غرار الكراث المقلي المفضل ، فهذه إضافة ممتازة للسلطات من جميع الأنواع (خاصةً بلدي خيار مع الكراث المقلي والمخلل). ينصح جرانت باستخدام مجموعة متنوعة من البصل ذي الذوق الرفيع ، لذلك اختيار أبيض أو أحمر. حلق البصل رقيقة كما يمكنك بسكين أو ماندولين وتوضع في قدر صغير. يغطى البصل زيت نباتي وتوضع على نار متوسطة. راقب بعناية ، وبمجرد أن يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي ، أخرجه من الزيت بفترة زمنية محددة ملعقة (قد تضطر إلى القيام بذلك على مراحل لأنني أجد أن البصل لا يكون لونه بني في العادة تمامًا معدل). نقل إلى لوحة مبطنة منشفة ورقية وموسم مع ملح و فلفل.

مفاجأة البصل! أخيرا ، استخدام مفاجأة للبصل الخام شرائح رقيقة. واحدة من النصائح المفضلة هي نقع البصل الخام في الماء المثلج لإفساد بعض اللدغة. بعد النقع ، يُمزج البصل ذي النحافة الرفيعة - استخدم مجموعة متنوعة من الأحلى هنا ولاء ولا أو فيداليامع نصف حفنة لكل منهما نعناع طازج و الكزبرةعصير نصف جير وحول ملعقة كبيرة من المحمص بذور الكمون. لعمل ذلك ، قم ببساطة بإضافة بذور الكمون بأكملها إلى مقلاة جافة وطهيها على نار متوسطة ، مع تدوير المقلاة ، حتى تتمكن من شم رائحة الكمون ، في حوالي دقيقة. قم بإلقاء كل شيء برفق مع يديك واستخدمه في الأعلى سمك مشوي أو دجاج، المفضلة لديك كاريأو حتى عجة البيض.

سواء كنت تستخدمها ككتل بناء في حساء أو دعها تحظى بميزة مركزية ، فإن البصل هم طهاة المخزن والطهاة المنزليون على حد سواء يجب ألا يكونوا بدونك. جرب إحدى هذه الأفكار جرب هذا الأسبوع وانضم إلى مجموعة الفيسبوك! يسعدنا أن نسمع عن ما تطهو.