ما هي الزبدة الأوروبية
كل ما تحتاج لمعرفته حول المكون الأصفر الفاخر والدسم الذي لا يمكننا الحصول عليه.
مع وجود العديد من أنواع الزبدة التي يتم تقديمها بمجموعة من الأسعار ، قد يكون من الصعب معرفة النوع الذي يجب عليك اختياره ، ولكن دعنا نكون واضحين: الزبدة الأوروبية هي الجوهرة الخفية في ممر الألبان الخاص بك. في الواقع ، بالنسبة للسلع المخبوزة اللذيذة والرائعة ، إنه النوع الوحيد من الزبدة الذي يجب أن يكون في الثلاجة. استمر في القراءة لمعرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا العنصر الرئيسي الخبيز من الخبز ، بما في ذلك الفرق بين الزبدة الأوروبية والزبدة الأمريكية ، خيار نباتي ، وما هي العلامات التجارية المتاحة في الولايات المتحدة الأمريكية.
ما هي الزبدة الأوروبية؟
الزبدة الأوروبية عبارة عن زبدة مثقبة تم إنتاجها لتحقيق ما لا يقل عن 82٪ من محتوى الزبد (معيار الاتحاد الأوروبي). ينتج عن محتوى الزبد الأعلى أنه منتج أكثر نعومة وقابلية للتوزيع (مثالي عندما تنسى أن تخفّف الزبد مسبقًا قبل الخبز).
كيف تختلف الزبدة الأوروبية عن الزبدة الأمريكية؟
الزبدة الأمريكية ، والتي يشار إليها في بعض الأحيان باسم زبدة المائدة ، مطلوبة لاحتواء 80٪ على الأقل من الزبد (كما تنظمه وزارة الزراعة الأمريكية). قد لا يبدو الفرق بين الزبد الأوروبي والزبدة الأمريكية بنسبة 2٪ كثيرًا ، ولكن يتفق الطهاة ومطورو الوصفات على أنه يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق والملمس. (تحتوي النسبة المتبقية على معظم الماء المتبقي ، مما يقلل من نكهة الزبدة ودسمها.) ومع ذلك ، يمكنك استخدام هذه الزبدة بالتبادل (غالبًا ما ينصح بالزبد على الطريقة الأوروبية في وصفات المعجنات ، ولكن نادرًا ما مطلوب)
كل الزبدة تبدأ كالكريم ، والذي يحتوي بشكل طبيعي على بعض الماء. عندما يتم تقليب الكريمة ، فإنها تتحول إلى كريمة مخفوقة (هل سبق لك أن تفرطت في الكريمة المخفوقة بالجلد محلية الصنع وشاهدت شكل خثافات صفراء صغيرة؟ هذا زبدة)! مع استمرار القشدة في الخفق ، ستتشكل قشور اللبن وتتحول إلى زبد ، بينما تنفصل عن بعض الكريما. الزبد هو الأشياء الجيدة (الزبدة النقية!). كلما طال أمد الزبد ، كلما تطورت الزبدة.
هناك العديد من العلامات التجارية الجيدة من الزبدة ذات النمط الأوروبي التي تباع في الولايات المتحدة ، ولكن إذا كنت تريد الأشياء الجيدة حقًا ، فابحث عن بوري ديشيري، الزبدة الفرنسية التي حصلت على موافقة من دوري غرينسبان ، مؤلف كتاب الطبخ جيمس بيرد الحائز على جائزة (جربهم في بارات البطاطا الحلوة). يمكنك أيضًا متابعة مئات الآلاف من المستهلكين الذين جعلوا Kerrygold المحبوب في أيرلندا الزبدة الأفضل مبيعًا في الولايات المتحدة في عام 2017.
هل تكلف أكثر من الزبدة الأمريكية؟
بينما من المرجح أن تجد عملية بيع على الزبدة العادية في محل بقالة تجاري ، إلا أن الزبدة الأوروبية لا تتمتع عادةً بالتكلفة العالية التي تتوقعها. تباع زبدة Land O’Lakes Extra Creamy على النمط الأوروبي بسعر 6 دولارات ، أي ما يزيد عن دولار واحد فقط عن متوسط تكلفة الزبدة العادية. تباع Plugra أيضًا بمبلغ 6 دولارات لأربعة عصي من الزبدة ذات النمط الأوروبي. تبيع Miyoko’s النباتي كريم زبدة مثقبة على الطريقة الأوروبية مصنوعة من زيت جوز الهند مقابل 6 دولارات.
متى يجب أن تستخدم الزبدة الأوروبية؟
في طبق حيث ستحدث الزبدة فرقًا في النكهة والملمس (مثل المعجنات فطيرة القشرة الأساسية لدينا أو عجينة السكر الأساسية) ، تفاخر قليلا للزبدة على النمط الأوروبي. ومع ذلك ، في حالة لن تحدث الزبدة فرقًا كبيرًا ، مثل الجبن المشوي المثالي أو عندما تقوم بتدخين قدر الكيك ، قم بتوفير بضعة دولارات واختر أمريكيًا.