ما الفرق بين طحين المعجنات ودقيق الطحين؟
دقيق المعجنات عبارة عن دقيق منخفض البروتين ، وهو مثالي للبضائع المخبوزة. ولكن كيف تختلف عن جميع الأغراض ودقيق الكعكة؟ وماذا عن دقيق القمح الكامل المعجنات؟ نحن نكسر كل شيء من أجلك.
نحن نعرف ما تفكر فيه: ما هو دقيق المعجنات ، على أي حال؟ هل حقا يستحق إنفاق المال على؟ أنا بالكاد لدي مساحة في مخزن بلدي كما هو. ألا يعمل الطحين متعدد الأغراض بشكل جيد؟ أوه ، ودقيق الكيك: ما هذا؟ حسنًا ، ثق بنا: طحين المعجنات يستحق معرفة (واستخدام) إذا كنت ترغب في الخبز. استمر في القراءة لكل ما تحتاج إلى معرفته.
ما هو الفرق بين دقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض؟
دقيق المعجنات عبارة عن دقيق منخفض البروتين ، وهو مثالي للبضائع المخبوزة. في المتوسط ، يحتوي دقيق المعجنات على نسبة من 8 إلى 9٪ من البروتين مقابل الدقيق متعدد الأغراض ، والذي يحتوي على حوالي 10 إلى 12٪ من البروتين. للمعجنات مثل بسكويت, الكعكات, القشور فطيرةو الخبز سريعيعني انخفاض عدد البروتين وجود عجين أخف وزنا.
عدد البروتين يعادل كمية الغلوتين في الدقيق. كلما زاد عدد البروتين ، زاد الغلوتين في الدقيق ، مما سيؤدي إلى عجين أكثر كثافة. عندما تخلط العجينة ، فإن الغلوتين الموجود في الدقيق (الملقب بالبروتين) يرتبط معًا ويصبح أكثر إحكامًا. هذا هو السبب في أنه من المهم بشكل خاص عدم إرهاق عجينك - فالكثير من الخلط سيؤدي إلى عجينة صلبة وعصبية (أفضل للخبز).
ومع ذلك ، فإن دقيق المعجنات ليس مثاليًا لجميع المعجنات: كعك بالقرفةعلى سبيل المثال ، عادةً ما يكون لديك عجينة ناعمة لكن كثيفة يمكن تحقيقها باستخدام دقيق متعدد الأغراض. لذلك فكر في كل وصفة بعناية. في حين أن دقيق المعجنات يمكن أن يحول العجين المليء بالتحديات مثل معجنات النفخ محلية الصنع ، فهو ليس مكونًا واحدًا يناسب الجميع.
كيف يختلف دقيق القمح الكامل المعجنات؟
يتكون دقيق القمح الكامل من نواة القمح الكاملة ، مما يعني أنه أقل معالجة وأكثر تغذية من دقيق المعجنات المخصب والمبيض. يضيف دقيق القمح الكامل المعجنات جوًا من المكسرات الكثيفة قليلاً إلى المعجنات. يشبه إلى حد كبير دقيق المعجنات ، يحتوي إصدار القمح الكامل على عدد أقل من البروتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما يساعد على تحقيق معجنات خفيفة. القيمة الغذائية لدقيق القمح الكامل تأتي من محتواها العالي من الألياف ونقص المضافات التقليدية مثل النياسين والحديد والثيامين وحمض الفوليك والريبوفلافين. يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل المعجنات بالتبادل مع دقيق المعجنات. حقا ، إنها مسألة ذوق شخصي.
ما الفرق بين طحين المعجنات والكيك؟
على الرغم من أن دقيق المعجنات مثالي لقشور الفطائر وقذائف التارت ، فقد تم تصميم دقيق الكيك لكعكة (لقد فكرت!). تمتص مادة الدقيق الناعم الناعم والكيك بسهولة السائل والسكر الذي ينتج كعكة رطبة للغاية. يحتوي دقيق الكيك على عدد من البروتين يتراوح من 7 إلى 8٪ ، أي أقل من دقيق المعجنات. انخفاض عدد البروتين يخلق نسيجًا رقيقًا ناعمًا ورقيقًا في الكعك والكعك. العديد من دقيق الكعك ، مثل Pillsbury Softasilk (14 دولارًا لكل عبوتين ، amazon.com) و Swans Down (13 دولارًا لكل حزمة ، amazon.com) ، تأتي قبل فرزت ، المخصب ، والمبيضة. نوصي بتجربته في موقعنا كعكة الجنيه الكلاسيكية.
ملاحظة تحذير: لا ينبغي استبدال دقيق الكيك في الوصفات التي تتطلب الدقيق متعدد الأغراض. نظرًا لأن دقيق الكيك يحتوي على كمية أقل من البروتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، فإنه يتطلب مزيدًا من الدهون (أي البيض والزيت والزبدة) لدعم وزنه وتخميره بشكل صحيح. حاول التجريب في المنزل حتى تجد نسبة الدهون إلى الدقيق المثالية لبعض الحلويات اللذيذة!
هل هناك بدائل جيدة لدقيق المعجنات؟
يمكن صنع دقيق المعجنات DIY السهل في المطبخ الخاص بك - للحصول على كوب واحد من دقيق المعجنات ، والجمع بين كوب من الدقيق متعدد الأغراض و½ كوب من دقيق الكيك. يلتقي البروتين من نسب متساوية من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك في المنتصف لإنتاج دقيق معجنات مثالي.
بالنسبة لخبراء الخالي من الغلوتين ، ابتكرت شركة Jovial Foods دقيق معجنات مصنوع من الحبوب القديمة العضوية ودقيق الأرز البني العضوي ($ 5.50 ، jovialfoods.com). تبيع Blends by Orly أيضًا طحين المعجنات GF المعتمد والذي يستخدم مكونات مماثلة مثل دقيق الأرز البني ودقيق الذرة الرفيعة الكاملة ودقيق الدخن ودقيق الأرز طويل الحبة (14 دولارًا ، amazon.com).
أين يمكنك أن تجد دقيق المعجنات؟
يمكن العثور على دقيق المعجنات في كل متاجر البقالة تقريبًا ، إما في ممر الخبز أو في ممر طبيعي / عضوي معين ، وكذلك عبر الإنترنت. طحين الملك آرثر (3 دولارات ، amazon.com) ، مطحنة بوب الحمراء (4 دولارات ، bobsredmill.com) و مطاحن السهم (6 دولارات ، amazon.com) قاموا بإنشاء جميع أنواع المعجنات الخاصة بهم.