الدليل النهائي لشوي الخضروات ، وفقا للطهاة المحترفين
دعونا لا نترك البرغر والكلاب الساخنة الكل المتعة - فيما يلي أهم النصائح لتمييز حرف char المثالي.
كلوديا توتير / غيتي إيماجز
الصيف مرادف شواء الموسم. سنواجه ضغوطًا شديدة للعثور على طريقة لذيذة أكثر لإحراق البرغر أو شرائح لحم الخنزير أو الأضلاع أو أرباع الدجاج ، لكن لا تنسى جميع المكونات غير اللحمية التي تذوق بشكل رائع مع بعض علامات الشواء وقليلا شار.
تعبر الخضروات عن النكهات اللذيذة والحلوة والكراميلية عندما يتم شواءها. أفضل جزء هو أنه لا يوجد عمل تقريبًا- كل ما تحتاج إليه هو رذاذ من الزيت وبعض الملح والفلفل للحصول على الكثير من النكهة الكاملة الطازجة من سوق المزارعين. هناك متسع كبير للتجربة صلصات بسيطة ومخلل، جدا.
الشواء خالي من الضجة واحدة من أفضل وأسهل الطرق لرفع طعم الخضروات اللذيذ بشكل طبيعي. للتلصيق على تقنية طبخ الخضروات على الشواية ، قمنا باستخدام الشيف جيرارد كرافت والشيف التنفيذي سوس مايكل فريكر من سندر البيت في سانت لويس لنصيحتهم الخبراء. إليك أهم النصائح:
زيارة سوق المزارعين وطرح الأسئلة
نحن نعلم أن الخضروات الكلاسيكية المستخدمة خلال فصل الصيف هي الفلفل الحلو ، والهليون ، والاسكواش الصيفية ، والبصل ، والطماطم. ولكن هناك العديد من الخضروات التي تم الإفراط في النظر! انتقل إلى سوق المزارعين المحليين وشاهد ما يُقدم لتجربة شيء جديد اعتمادًا على ما يبدو جديدًا في ذلك اليوم.
اختيار الصلصة المناسبة لكل الخضروات
أ صلصة تشيميشوري الطازجة مثالي على كل الخضروات في الصيف ، وهو سهل الصنع. تُقطع الكزبرة والبقدونس فرماً ناعماً وتُضاف قشر الليمون المفروم والثوم المبشور وبعض زيت الزيتون اللذيذ والملح والفلفل حسب الرغبة. دع الخضروات تجلس في ماء مالح لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها ثم شواء لهم. إنه مزيج رائع من الدهون والأعشاب والحامض.
ذات صلة: 9 أفضل الشوايات لجميع احتياجاتك شواء الصيف
مسمار شار الكمال
عند الشواء على نار الخشب ، يعتقد معظم الناس أنه كلما كانت النار أكبر ، كانت النكهة أفضل. ومع ذلك ، فإن الطبخ مباشرة فوق لهب كبير سيحرق من الخارج دون السماح للخضروات بالطبخ بالكامل. مفتاح الشواء العظيم هو في الواقع حول جمرة. للحصول على منتج أكثر اتساقًا ، انتظر حتى يحترق الخشب في الفحم الحار ، ثم ابدأ في استجواب الخضار ولا تلعب معهم كثيرًا. عندما تصبح الخضروات متفحمة ، انقلها بعيدًا عن الحرارة المباشرة واتركها للطهي بشكل غير مباشر.
الانتقال من الحرارة المباشرة إلى غير المباشرة
لا أحد يحب الخضراوات الطرية ، وهذا ناتج عن بعض الأشياء المختلفة: الحرارة غير مكثفة بما فيه الكفاية ، أو الطهي بعيدًا عن الحرارة ، أو الطهي لفترة طويلة جدًا. بالنسبة للمبتدئين ، تأكد من وجود سندري ساخن أحمر أسفل الشواية. هناك نوعان من الشواء ، الحرارة المباشرة وغير المباشرة ، لذا ابدأ الخضار على نار مباشرة على الأسطوانة ثم انقلها إلى الخارج للحصول على حرارة غير مباشرة. تأكد من فحص الخضروات وسحبها بعيدًا عن الحرارة عندما تكون على وشك الانتهاء. ستسمح لهم الحرارة الداخلية بإنهاء الطهي دون الإفراط في القيام به.
قم بإكماله بقوة من خلال توابل الخضار - أو اجعلها في صلصة
يمكنك إنهاء أي خضروات مشوية مع ملح البحر وعصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس. يمكنك صنع الصلصات من الخضروات المشوية. على سبيل المثال ، خذ الفلفل أجي ، استجوابهم على الخشب ومزجهم سوف يذوب ، الجير ، والنفط. إنها صلصة تشطيب مثالية للأسماك واللحوم الخفيفة أو حتى الخضروات المشوية الأخرى.