تغلبت على مخاوفي و spatchcocked الدجاج لأول مرة

الجزارة لم تكن أبدا شيئًا كنت أشعر بالراحة تجاهه في المطبخ. ولكن كما حقيقي بسيطمدير وسائل التواصل الاجتماعي ، أنا محظوظ لأن أحصل على مقعد في الصف الأول لكل درس يدرسه مدير الغذاء دون بيري مدرسة الطبخ الحقيقية بسيطة. خلال إحدى جلسات Facebook الخاصة بنا ، قررت Dawn التظاهر كيفية spatchcock الدجاج- وهذا يعني تقسيم الطيور المفتوحة عن طريق إزالة العمود الفقري. وأنت تفعل هذا فقط مع زوج من مقصات المطبخ. لا الساطور اللحوم المطلوبة - ولا حتى سكين؟ بالطبع ، أخذت على الفور الاهتمام.

لقد سمعت عن سرق الفخار لسنوات - حتى شاهدت محرري الطعام السابقين يصنعونها أمام عيني - لكنني لم أكن جريئة بما يكفي لتجربتها في المنزل. لطالما بدت وصفات الدجاج الكاملة مرعبة ، خاصة تلك التي تنطوي على إزالة العمود الفقري بأكمله و "تبخير" الساقين. ولكن بعد إيلاء اهتمام وثيق لتقنية الفجر ، تدوين الملاحظات ، والعودة إلى دراسة المواد ، قررت أن الوقت قد حان أخيرًا لأشمر سواعدي ، ومواجهة مخاوفي ، وضبط الدجاج وحدي.

حسنا ، ربما لا

تماما بنفسي. أميل إلى الأداء بشكل أفضل تحت ضغط قليل ، لذا جربت هذه التقنية لأول مرة أمام عدد قليل من الأصدقاء. إليك كيف حدث ذلك.

فعلت حسب التعليمات وأغسلت يدي جيدًا - القاعدة الأولى في مدرسة الطبخ. بعد ذلك ، قمت بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 450 درجة ، ووضعت المريلة ، وجمعت أجهزتي: مناشف ورقية ، لوح تقطيع البلاستيكو مقصات المطبخ. ثم ربت الدجاج لأسفل بمنشفة ورقية ، ووضعته على جانب الثدي لأسفل ، وذهبت إليه. فعلت كما أمرت الفجر وقطعت على جانبي العمود الفقري مع "الضغط والثقة". لقد سحبت العمود الفقري... وكان ذلك. أنا فعلت هذا. كنت فعلا إزالة العمود الفقري من الدجاج. وبمجرد حصولي على المؤثرات الصوتية ، لم يكن ذلك مخيفًا حقًا. الجزء الأصعب تم.

بعد ذلك ، انقلبت على الدجاج ، ووضعت جانبًا من الثدي ، وفتحته مثل كتاب. ثم ضغطت بقوة على عظمة الصدر مع كعب يدي لتسطيح الدجاج ، وتم رسمه بالكامل بشكل رسمي. نعم! أنا فخور جدا من نفسي. ناهيك ، كان أصدقائي معجبين للغاية. (مرحبا ، خدعة الحزب الجديد!)

واصلت مغامرتي باتباع الفجر وصفةالذي يستخدم فقط طلاء بسيط من زيت الزيتون والملح والفلفل. لجعل جلد الدجاج أكثر هشاشة ، يقترح Dawn طبخه على الموقد ، جانب الثدي لأسفل ، في مقلاة من الحديد المصبوب مع مقلاة أصغر في الأعلى لممارسة الضغط. (حقيقة ممتعة: هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم وصفة الطبخ ، Chicken Under a Brick).

بعد حوالي خمس دقائق ، قمت بإزالة المقلاة الصغيرة ونقل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر إلى الفرن. بعد خمسة عشر دقيقة ، كان علي أن أواجه خوفًا آخر: تقليب الدجاج. لذلك أمسك اثنين من قفازات الفرن ، ورفعت مقلاة حديد الزهر من الفرن باستخدام كلتا اليدين وعضلة صغيرة ، ووضعتها على الموقد. بعد ذلك ، سلّحت نفسي ليس بواحدة بل مجموعتين من الملاقط (تُعرف أيضًا باسم "امتداد يدك." في كتاب Dawn Perry Cooking School). لقد تأكدت حقًا من تحطيم الدجاج وانقلبت بعيدًا عني لتجنب رش الزيت. تفو! المهمة الثانية الانتهاء. وضعت الدجاج في الفرن وانتظرت 15 دقيقة أخرى.

عندما انتهى الوقت ، وضعت ميزان حرارة اللحم الخاص بي لمعرفة ما إذا كان دجاجي آمنًا لتناول الطعام. بمجرد أن وصلت إلى 165 درجة ، أخرجت الصعداء. تمت المهمة. حتى أن أصدقائي قدموا تعليقاتهم عن الهذيان ، ولا أعتقد أنهم كانوا لطيفين.

تعلمت أن هناك سبب شائع في أن الحرق المتقطع هو أمر شائع للغاية ، وهذا ليس بالضرورة لأنه سهل للغاية. كما أنه ينتج دجاجة لا تقاوم. يصبح الجلد هشًا بشكل لا يصدق ، في حين يبقى الداخل في حالة غضٍ ونعومة. وبمجرد الانتهاء من تعليقها ، تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي 35 دقيقة من البداية إلى النهاية. منذ هذا النجاح الأول ، صادفت دجاجة كاملة خمس مرات أخرى - ولكي أكون صادقًا تمامًا ، لست متأكدًا مما إذا كنت سأصنع الدجاج بأي طريقة أخرى.