7 وصفات سهلة من المزارعين إلى الجدول الخاص بك
من: مزارع مونسون ، بولدر ، كولورادو
حتى بين المزارعين المعروفين بالعمل من غروب الشمس حتى غروب الشمس ، يبرز رجال مونسون - كريس وبوب ومايك. من الساعة 5 صباحًا إلى الساعة 8 صباحًا في أيام الأسبوع ، يكرس الأخوان مايك ، 44 عامًا ، وكريس ، 42 عامًا ، لنشر 100 فدان من العائلة وزراعتها والعناية بها ، بما في ذلك 25 نوعًا من الذرة. ثم يرمي الزوجان على أوكسفوردهما ويذهبان للعمل كمهندسين. في عطلات نهاية الأسبوع ، ركلوا (مهم) تميل المحاصيل. بالنسبة إلى الإخوة ، هذا الجهد الهائل يستحق كل هذا العناء. يقول مايك: "نبقى مع المزرعة لأننا نحبها". إنه شعور يشاركه والده ، بوب ، 69 عامًا ، الذي افتتح جناح العائلة في سوق المزارعين بولدر في عام 1976: "أنت اجلس على الشرفة الخلفية الخاصة بك وتحيط بها الأسرة ، وتناول الطعام اللذيذ ، وانظر إلى الحقول الخضراء ، وأعتقد أن هذا أمر جيد الحياة."
تحب زوجة مايك ، جوان ، صنع هذا الحساء مع الذرة البيضاء. يقول مايك: "إنها المجموعة الأكثر دسمًا". "يضيف الفلفل الحار المحمص القليل من الحرارة والدخان".
الحصول على وصفة لحساء الذرة البيضاء الحلو جوان جوان مع بوبلانو هريس.
من: مزارع غرينليف ، براونزفيل ، جورجيا
مثل حياة ثابتة برعاية بعناية ، طاولة Greg Brown في سوق Decatur Farmers Market عبارة عن دراسة بأشكال وألوان رائعة. تقول زوجته مايدا: "أي شيء يرضي عينه يلهمه". ولذا فهو يملأ كشكه بمنتجات غير عادية ، مثل الذرة الزرقاء التي تظهر ، والطماطم المحشوة الصفراء ("إنهم يقول جريج) وفلفل شوكولاتة حلوة ("يشبهون الفلفل البني الطازج ولكنهم أكثر ثراءً" نكهة"). مستقل بشدة ، إنه يفضل العمل بمفرده. يقول جريج ، 48 عامًا: "في الحقول ، إنه أنا وكلبي ، الأزرق". "يذهب ويجلس في الظل - إنه ذكي."
لجريج ، كروستيني هم الحب. لجذب زوجته المستقبلية ، قام بتلبيس هذا السرد الملمع والمظهر. لقد نجحت - لقد تزوجت لمدة سبع سنوات.
الحصول على وصفة لجريج براون الفلفل الأحمر المحمص.
من: مزرعة شمال تابور ، تشيلمارك ، ماساتشوستس
تقول ريبيكا ميلر ، 45 سنة ، التي تبيع قوس قزح من الطماطم ذات الإرث والخضر الخاصة في سوق ويست تيسبوري فارمرز: "إذا كان أطفالي سيأكلونها ، فسوف أزرعها". (لحسن الحظ ، أطفالها - سادي ، 13 سنة ؛ روبي ، 11 ؛ وجوشوا ، 7 سنوات - ليست من الصعب إرضاءه في الأكل.) ريبيكا ستغفل عن تفضيلاتها الغذائية الخاصة لإرضاء أطفالها: رغم أنها كانت ريبيكا وزوجها ، ماثيو ديكس ، 44 عامًا ، على استعداد لتربية الماعز والخنازير والدجاج عندما قرر جوشوا تناول الطعام لحم. لماذا ا؟ يقول ريبيكا ، "أريد أن يفهم أطفالنا من أين يأتي كل طعامهم."
تقول ريبيكا من هذا الطبق السهل: "لكل نوع من طماطم الإرث مذاقه المميز". "من خلال تركهم نيئين ومرافقتهم مع جبنة خفيفة مثل الريكوتا ، تأتي نكهاتهم الفردية."
الحصول على وصفة لباستا ريبيكا ميلر مع ريكوتا والطماطم الإرث.
من: ينمو فارم ، بوش ، لويزيانا
في سن الخامسة والعشرين ، قد يكون Nick Usner أحد أصغر أعضاء سوق Crescent City Farmers في New Orleans ، لكنه ليس مبتدئًا. عندما كان عمره 15 عامًا ، توفي والده تاركًا لنيك ووالدته رعاية حديقة الخضروات والدجاج و 35 من ماعز الألبان بأنفسهم. في السنوات التي تلت ذلك ، تحول نيك إلى مجموعة من المؤقتين المحليين للحصول على إرشادات في هذا المجال. يقول: "لقد كانوا يزرعون حياتهم كل يوم طوال خمسة أو ستة أو سبعة عقود". "عليك أن تتعلم منها بينما تستطيع". من المهم بيع منتجاته العضوية في السوق نيك: "كان والداي من مواطني نيو أورلينز ، لذلك يجعلني فخورًا بأن أكون قوة إيجابية في تواصل اجتماعي."
صلصة الطماطم؟ بالتأكيد. الخوخ السالسا؟ حسنا. لكن الاسكواش الصلصا؟ "نعم ، إنه أمر غير عادي" ، يعترف نيك. "لقد توصلت إليها قبل بضع سنوات ، عندما أردت السالسا ولكن لم يكن لدي أي بندورة. إنها ظاهرة مع الأسماك ".
الحصول على وصفة لنيك أوسنر مقلي مع سمك الاسكواش.
من: مزارع روميرو ، ديكسون ، نيو مكسيكو
على مدار 20 عامًا ، كان مات روميرو طاهيًا تنفيذيًا في عدد من المطاعم الشهيرة في كولورادو ونيو مكسيكو. وهو الآن يزود المحترفين وطهاة المنازل على حد سواء بأكثر من 75 نوعًا من الخضروات. من بين أكثر الكتب مبيعًا في سوق سانتا في فارمرز: ثمانية أنواع من الباذنجان ، بما في ذلك ياباني رفيع تنوع ("عظيم للشواء" ، يقول مات) ونوع هندي مخطط بحجم كرة الغولف ("من الجيد رميها في الكاري "). يقول الأب لثلاثة أطفال: "كان الانتقال من المطبخ إلى المزرعة أمرًا طبيعيًا:" أردت متابعة حلمي - والعودة إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول العشاء مع أطفالي ".
تبحث عن طريقة جديدة لصنع ساندويتش نباتي ، مات حصلت على فكرة استبدال الخبز مع الباذنجان المقلي. سكين وشوكة اختيارية. يقول: "إن لديها ما يكفي من الهشاشة التي يمكنك وضعها في يديك".
الحصول على وصفة لمات روميرو باذنجان "شطائر".
من: Burkart Farms ، دينوبا ، كاليفورنيا
في عام 1973 ، قبل وقت طويل عضوي أصبح والدا ريتشارد بوركارت الكلمة الطنانة والفواكه الحجرية دون مبيدات كيميائية وبائعا في أسواق المزارعين. يواصل ريتشارد ، 50 عامًا ، هذا التقليد ، حيث يرعى 100 فدان من الخوخ العضوي ، والنيكتارين ، وأكثر من ذلك ، الذي يبيعه في سوق المزارعين في سانتا مونيكا (من بين أمور أخرى). حتى مع صعود وهبوط العمل الحتمي ، لم يكن بإمكانه تخيل حياة أخرى. يقول ريتشارد: "لست من النوع الذي يمكنه التعامل مع العمل في حجرة طوال اليوم". "أحب أن أفعل شيئًا مهمًا بالنسبة لي: إطعام الناس طعامًا صحيًا جيدًا."
عندما كانت معلمة للاقتصاد المنزلي بالمدرسة الثانوية ، ابتكرت أم ريتشارد ، هذه الحلوى - مسرحية بسيطة على ألاسكا المخبوزة التي تعتبر فيها الفاكهة ، وليس الكعكة ، هي النجمة. وتقول: "كان عليّ أن أتوصل إلى وصفات يمكن للطلاب إعدادها وتناولها قبل رنين الجرس".
الحصول على وصفة لايرين بوركارت في الخوخ مفاجأة.
من: روز بيري فارم ، جنوب غلاستونبري ، كونيتيكت
العنب والكمثرى. لسنوات عديدة ، نمت ساندي روز البالغة من العمر 56 عامًا وزوجها الراحل هنري. وتقول: "لكن مع الزراعة ، فأنت تعلم أن شيئًا ما سوف يحدث خطأ كل عام". "لهذا السبب أحاول نشر الخطر بين مجموعة متنوعة من المحاصيل." ونتيجة لذلك ، فإن طاولتها في سوق المزارعين في نيو هافين تقدم Wooster Square Farmers مجموعة موسمية تحريضية: الحولية المحفوظة بوعاء والفراولة في فصل الربيع ، والتوت والتوت في فصل الصيف ، والتفاح والقرع في خريف. لعقود من الزمن ، تعامل هنري مع "الجزء المتنامي من العمل". يقول ساندي ، كان الاستيلاء عليه بعد وفاته في عام 2008 مخيفًا: "لقد اضطررت إلى الخروج من المنحدر. لكن الآن تعلمت الطيران ".
تقول ساندي عن وجبة الإفطار التي استلهمتها الوصفة التي عثرت عليها عبر الإنترنت: "لست كثيرًا من الخباز ، لكن هذه الكعكة الخفيفة والفواكه سهلة للغاية ، حتى أستطيع أن أفعلها".
الحصول على وصفة لساندي روز Blackberry Crumb Cake.