ما هو النبيذ الفوار؟

كل ما تحتاج لمعرفته حول اختيار زجاجة شمبانيا.

صور تيترا / غيتي

كيف تختلف الشمبانيا عن غيرها من النبيذ الفوار؟

يجب أن يأتي النبيذ الفوار الذي يحمل علامة الشمبانيا من منطقة الشمبانيا في فرنسا ويتم تصنيعه باستخدام عملية تقليدية محددة تسمى Méthode Champenoise. يمكن استخدام ثلاثة أنواع من العنب فقط لصنع الشمبانيا: شاردونيه ، بينوت نوير ، وبينوت منير.

كيف يتم صنع الشمبانيا؟

ال Méthode Champenoise (انظر أعلاه) ، يبدأ في صنع العديد من أنواع النبيذ أو أكثر عن طريق الضغط على العنب وإضافة الخميرة ، والتي تحول السكر في عصير العنب إلى الكحول. يقوم صانع النبيذ بعد ذلك بمزج النبيذ الذي لا يزال مع الذوق المرغوب فيه ، باستخدام النبيذ من العنب ومزارع العنب المختلفة ، والبخور.
بمجرد الانتهاء من الخليط ، يضيفون مزيجًا من السكر ويطلق عليهم الخميرة ليكيور دي تيراج; ثم يتم وضع النبيذ لا يزال في زجاجات دائمة وتوج مع قبعات مؤقتة. هذا يسبب تخميرًا ثانيًا داخل كل زجاجة يخلق فقاعات من الشمبانيا المميزة (عن طريق محاصرة ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الخميرة لأنه يستهلك السكر). يبلغ عمر النبيذ بعد ذلك خمسة عشر شهرًا على الأقل للشمبانيا غير العتيقة ، وثلاث سنوات للشامبانيا العتيق.


قرب نهاية الشيخوخة القبو ، توضع الزجاجات على رفوف على شكل حرف A لتبدأ عملية كثيفة العمالة تسمى أمطرت. يتم قلب الزجاجات تدريجياً ، مما يؤدي إلى تراجع أعناقها بزاوية أشد حتى يتم استدعاء رواسب الخميرة عكارة، تماما في عنق الزجاجة. ثم يتم تجميد رقبة الزجاجة وإزالة غطاء الزجاجة المؤقت بحيث يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يطرد القابس المجمد من الرواسب. ثم يقوم صانع النبيذ بصنع كل زجاجة مع مزيج من النبيذ والسكر يسمى a جرعة، الذي يحدد مدى جفاف أو حلوة الشمبانيا سيكون. يضاف الفلين الحقيقي لإكمال العملية.

ما الذي يجب أن أبحث عنه في الشمبانيا؟

مثل النبيذ الذي لا يزال ، يمكن أن تتراوح الشمبانيا من الجسم الخفيف والحساس إلى الجسم الكامل والغني ، ومن العظام الجافة إلى الحلوة للغاية ، ولكن التوازن الجيد بين الفاكهة والحموضة هو علامة على الاختيار الجيد. عادة ، يتم البحث عن فقاعات أصغر في النبيذ الفوار (اقرأ: أصغر كلما كان ذلك أفضل). ستؤدي الفقاعات الصغيرة إلى تجربة شرب أكثر ليونة وأنيقة. يحتفظ مطعم "White Foil" ذو الأجسام المتوسطة بول روجر بروت (50 دولارًا ، والمتوفر في محلات بيع الخمور) بنكهات التفاح اللذيذة ونهايتها المورقة. (للمزيد ، انظر 17 شروط مفيدة الشمبانيا.)

ماذا عن النبيذ الفوار من أماكن أخرى؟

تأتي الخمور البراقة من جميع أنحاء العالم ، ولكنها تسمى أسماء مختلفة (وتتبع قواعدها الخاصة) ، اعتمادًا على مكان صنعها. للحصول على نبيذ فوار بأسعار معقولة من الولايات المتحدة ، جرّب Scharffenberger Brut Excellence (20 دولارًا ، متاح في متاجر الخمور) من كاليفورنيا. إنه مصنوع بنفس الأسلوب المضني لشمبانيا لإبداع ملاحظات رائعة من الخبز الطازج الذي يكمل نكهات الفاكهة الناضجة.
بروسيكو هو نبيذ إيطالي فوار. إنها مصنوعة في منطقة فينيتو ويجب أن تكون مصنوعة من أصناف العنب Glera. يتم تصنيع منتجات Prosecco باستخدام طريقة Charmat ، والتي يتم خلالها التخمير الثاني في خزانات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس في الزجاجة ، كما في الشمبانيا. والنتيجة هي الماسة الفوارية المليئة بالفوارق. نحن نحب ملاحظات الخوخ المنعشة من Lunetta Prosecco ، (13 دولارًا ، متوفرة في محلات بيع الخمور).
نبيذ Cava هو نبيذ إسباني شهير ، مثل الشمبانيا ، يخضع لعملية تخمير ثانية في قواريره. في إسبانيا يطلق عليه Método Tradicional. يتم إنتاج غالبية Cava في كاتالونيا ويتم تصنيعها في الغالب مع ثلاثة أنواع من العنب: Parellada و Macabéo و Xarel-lo. يعد Vega Barcelona (15 دولارًا ، والمتوفر في محلات بيع الخمور) مثالًا لذيذًا على نبيذ Cava مع نكهات الحمضيات والأطباق الشهية الأنيقة.
Sekt هي الكلمة الألمانية للنبيذ الفوار. يمكن تصنيعه من مجموعة متنوعة من أنواع العنب بما في ذلك ريسلينغ ، سيلفانير ، بينوت بلانك ، بينوت جريس ، بينوت نوار ، و Gewürztraminer. يجب أن تصنع 85 ٪ على الأقل من النبيذ من الأصناف المسمى على الزجاجة. جرب 2011 Von Buhl Riesling Brut ، (22 دولارًا ، متاح في محلات بيع الخمور) ، كمشهى لفاتح الشهية.

هل هناك نبيذ فوار أحمر؟

نعم. Lambrusco هو نبيذ فوار أحمر من إيطاليا مصنوع من عائلة العنب Lambrusco. على الرغم من أنك قد تتذكر Lambrusco كحلو صودا حلو مثل البسكويت المشهور في الثمانينيات (Riunite on ice ، لذلك لطيفة؟) ، العديد من الأمثلة الحديثة جافة وممتعة للشفاه ، مع نكهة الفاكهة الحمراء لاذع وحار إنهاء. نحن نحب Mionetto ‘Il’ Lambrusco (10 دولارات ، متوفر في محلات بيع الخمور). تألق شيراز هو الماسة الحمراء الأخرى. نموذجيًا من أستراليا ، فهو مكسو بالبدن و البلوط ، مع نكهات فاكهة الكرز و التوت و تلميحات من الشوكولاتة و الفلفل الأسود. يعتبر Chook Sparkling Shiraz (21 دولارًا ، والمتوفر في محلات بيع الخمور) مثالًا غنيًا وعصريًا ونابضًا بالحيوية. على عكس أنواع النبيذ الأحمر ، يجب تقديم المشروبات البراقة الباردة.

كيف ينبغي تقديم النبيذ الفوار؟

أولاً ، يجب تقديم النبيذ الفوار المثلج جيدًا. ثانيا ، كن حذرا عند خلع القفص والفلين. على الرغم من أن جزءًا من المرح قد يكون عبارة عن "موسيقى البوب" والفلين الصاخب بصوت عالٍ ، فإن الضغط الهائل داخل الزجاجة يمكن أن يحول الفلين إلى سلاح عند توجيهه في الاتجاه الخاطئ. أثناء قيامك بإزالة القفص ، حافظ على يدك بإحكام أعلى الزجاجة. لإزالة الفلين دون أي خسارة ثمينة ، قم بلطف الفلين والزجاجة في اتجاهين متعاكسين وتخفيف الفلين. (نرى كيفية فتح زجاجة من الشمبانيا.)