كيفية طبخ سرطان البحر وسرطان البحر

سرطعون البحر

أساسيات: يمكن العثور على الماء البارد مين أو الأمريكي ، جراد البحر مباشرة في خزانات جراد البحر في الأسواق الممتازة جيدة التجهيز. (لا تحتوي أصناف الكركند المتنوعة على مخالب. ستجد في الغالب ذيله يباع مجمداً.) وعلى الرغم من أن المحار يحتوي على الكوليسترول (على قدم المساواة مع اللحم البقري) ، فإن كمية الدهون المشبعة تافهة. أخبار أفضل: ربع رطل من سرطان البحر أو لحم السلطعون به حوالي 100 سعر حراري فقط.

للطبخ: جراد البحر اللطيف (وهو ما تريده) يمكن أن يجعل الطهي تجربة مرعبة. هناك طريقتان لإبطاء ذلك. بضع دقائق في الثلاجة ستصدمها ، أو يمكنك محاولة "التنويم". أمسك أحدهما بقاعدة الكراباس (الخلف) ، حيث يلتقي بالذيل. قف المخلوق على "أنفه" على العداد وقم بضرب ظهره لأعلى ولأسفل. في دقيقة أو دقيقتين ، سوف يطوي سرطان البحر مخالبه على رأسه ويثني ذيله. أنها بالخارج. الآن قم برميها في وعاء الماء المغلي المملح (يكفي لتغطية سرطان البحر). تغطية وعاء. عندما تعود المياه إلى درجة الغليان ، اطبخ الكركند رطل واحد لمدة 10 دقائق ، مضيفًا ثلاث دقائق لكل رطل إضافي. فعلى سبيل المثال ، يستغرق سرطان البحر الذي يبلغ وزنه 1 رطل حوالي 11 1/2 دقيقة للطهي. سوف تنسحب الهوائيات بسهولة عند انتهائها.

روث وسرطان البحر الأزرق

أساسيات: السلطعون روث هي من شمال غرب المحيط الهادئ. سرطان البحر الأزرق من الساحل الشرقي. كلاهما أفضل المغلي أو على البخار.

للطبخ: ملء الجزء السفلي من وعاء باخرة جزأين مع نصف الماء والخل نصف عصير التفاح. الحرارة إلى الغليان. ضعي السلطعون في قمة الباخرة. التغطية. عندما يغلي السائل مرة أخرى ، اطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تتحول قواقع السلطعون إلى اللون البرتقالي اللامع ، بدون بقع حمراء داكنة أو حمراء. كومة على طبق أو طاولة مبطنة في الصحف ورش مع كميات متساوية من توابل أولد باي والملح الخشن (كلاهما متاح في الممر التوابل من السوبر ماركت).

لينة شل سرطان البحر

أساسيات: السرطانات ذات القشرة الناعمة هي مجرد سرطانات زرقاء تم ذوبانها ولم تصلب قواقعها الجديدة بعد. أنها تتطلب معالجة خاصة. لإعدادهم ، ستحتاج إلى شطفهم (حيًا) وإزالة المئزر الثلاثي من الجانب السفلي وتجاهل الخياشيم ، ثم قص الجزء الأمامي من السلطعون حوالي بوصة واحدة خلف العينين واضغط على الكيس الصغير الذي ستجده هناك.

للطبخ: نعرق كل سلطعون في الدقيق المملح والفلفل ويقلي في زبدة ساخنة حوالي 3 دقائق لكل جانب.

سلطعون الحجر وساق السلطعون الملك

أساسيات: سلطعون الحجر من ولاية فلوريدا. أرجل كراب الملك من ألاسكا. كلاهما ، في الغالب ، يباعان طهيًا ومجمدًا.

ليخدم: من الأفضل تذوقها على البارد مع مايونيز الليمون (ضجة حوالي ملعقة صغيرة من نكهة الليمون المبشور وبضع قطرات من صلصة الفلفل الحار في كوب واحد من المايونيز).