1 وصفة دونات ، 5 حشوات مذهلة

الكعك محلية الصنع يصعب التغلب عليها. املأهم بالكريمة الفاتنة ، أو مربى الفاكهة الطازجة ، أو خثارة الحمضيات اللاذعة - وأيضًا ، تصبح وسائد رقيقة ناعمة من السماء النقية. قد تستغرق عملية إنشاء مجموعة صغيرة من الجهد ، لكن الخطوات بسيطة والنتائج إلهية. ولا تنسى: عندما تصنعها بنفسك ، فإنك تكسب الحق في تناول ما تريد.

ماذا ستحتاج:

• ¾ كوب لبن كامل الدسم
• بيضتان كبيرتان بالإضافة إلى صفارتين كبيرتين من البيض ، يُخفقان قليلاً في درجة حرارة الغرفة
• 6 ملاعق كبيرة (¾ عصا) من الزبدة غير المملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء
• 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لأسطح العمل
• 1 كوب سكر مقسم
• 1 حزمة (ounce اونصة) خميرة جافة نشطة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• زيت نباتي للقلي

ماذا أفعل:

1. سخني الحليب في قدر صغير على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة حول الحواف. راقب عن كثب للتأكد من أن الحليب لا يغلي. صب الحليب في كوب قياس كبير وأعلى مع ما يكفي من الماء لإعادة المستوى إلى نصف كوب. اتركيها تبرد حتى تسخينها بلمسة ساخنة ، من حوالي 105 فهرنهايت إلى 110 فهرنهايت. يُضاف البيض وصفار البيض ويُخفق المزيج بلطف. زبدة متوسطة الحجم وتوضع جانباً.
instagram viewer
2. في وعاء الخلاط المركب المزوَّد بملحق المضرب ، أو في وعاء كبير مع ملعقة خشبية ، يُمزج الدقيق مع نصف كوب من السكر والخميرة والملح. يضاف خليط الحليب ويخلط حتى يتم الجمع. إذا كنت تستخدم خلاط حامل ، فانتقل إلى خطاف العجين واعجن العجينة بسرعة منخفضة ، حوالي 4 دقائق. إذا كنت تخلط باليد ، أدر العجينة على سطح خفيف الطحين ودلك باليد حتى يصبح العجين قابلاً للتطبيق ولكن لا يزال لزجًا بعض الشيء ، حوالي 10 دقائق.
3. يعجن الزبدة في العجينة شريحة صغيرة أو اثنتين في وقت واحد. (إذا كنت تستخدم الخلاط ، فقد ترغب في إيقافه لفترة وجيزة واستخدام يديك.) بمجرد دمج الزبدة ، استمر في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 8 دقائق. انقل العجينة إلى الوعاء المعد ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي ، ثم قم بتبريدها لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى 12.
4. خط اثنين من الخبز ورقة مع ورقة شهادة جامعية والغبار على حد سواء مع الدقيق. انقل العجينة الباردة إلى سطح عمل خفيف الطحين ثم لفها إلى مستطيل 9 × 12 بوصة يبلغ سمكه بوصة واحدة. باستخدام قاطعة دائرية بحجم 3 بوصات ، قم بقص 12 طلقة ووضعها على الأوراق المعدة. مع تغطية غلاف بلاستيكي ووضعها في مكان دافئ لإثبات. قد يستغرق هذا 30 دقيقة أو ساعتين ، اعتمادًا على درجة حرارة منزلك ومدى برودة العجين. ستعرف أن العجين جاهز عندما يبدو منتفخًا ويعود ببطء إلى الوراء عندما يكون مطفئًا.
5. التحضير للقلى: قم بتشكيل صفيحة خبز مطوية (أو بضع لوحات) بمنشفة ورقية. ضعي باقي ¾ كوب سكر في وعاء متوسط. أضف 2 بوصة من الزيت إلى وعاء متوسط ​​القاع. سخني الزيت حتى تنبعث قليلاً من الطحين عند إلقائه أو قراءة مقياس حرارة الحلوى بين 350 درجة فهرنهايت و 360 درجة فهرنهايت.
6. أضف بعناية 2 إلى 3 الكعك على الزيت والقلي ، وقلب مرة واحدة ، حتى لونها بنيا ذهبيا - حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الكعك إلى مناشف ورقية لتصريفها. عندما تكون الكعك باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، بعد حوالي دقيقة واحدة ، ارمها بالسكر. كرر العملية مع العجين المتبقي. (ملاحظة: إذا وجدت ، بعد التدقيق ، أن عجائن العجين قد علقت على ورقة شهادة جامعية ، لا تمسك بها ، مما قد يفرغها. بدلاً من ذلك ، قص الرق حول كل دونات وأضفه إلى الزيت معًا. عندما يتم طهي الكعك ، ستصدر الورقة.)
7. املأ الكعك: باستخدام مقبض ملعقة خشبية أو عود ، وضع كفتة في جانب واحد من كل دونات. (احرص على عدم المرور طوال الطريق إلى الجانب الآخر). خفق العبوة لتخفيفها ، إذا لزم الأمر ، ثم انقلها إلى كيس معجنات مزود بطرف دائري صغير. أدخل طرف كيس المعجنات في فتحة كل دونات واضغط برفق لملء.
8. خدمة الكعك على الفور.

الحشوات:

كسترد الشوكولاتة

• مكان 2 أوقية الشوكولاته حلو ومر في وعاء متوسط. ضعي غربالًا شبكيًا جيدًا فوق الوعاء واتركيه جانباً. اخفق معا 4 صفار بيضة كبيرة, 6 ملاعق كبيرة من السكر المحببو ¼ كوب نشا الذرة في وعاء آخر متوسط.
• دمج ¼ كوب من مسحوق الكاكاو و ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير في قدر متوسط. خفقت تدريجيا في 1 كوب حليب كامل الدسم و 1 كوب كريمة ثقيلة. يُحرّك المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة ، ثم يُخفق في بعض الأحيان. اغسل حوالي نصف كوب من مزيج الحليب الساخن في خليط صفار البيض واخلطه معًا. كرر ذلك حتى يتم دمج خليط الحليب بشكل كامل والخليط ناعم. أعد المزيج إلى القدر واتركه حتى يغلي على نار متوسطة ، واصله باستمرار. دع الكاسترد يغلي لمدة دقيقة واحدة.
• توتر الكسترد من خلال غربال في وعاء. اتركيه لمدة دقيقة ، ثم اخفقي الكاسترد والشوكولاته حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركها لتبرد قليلاً ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي ، مع التأكد من أن البلاستيك يمس سطح الحلوى. (هذا سيمنع تكوين الجلد.) الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. يجعل حوالي 2½ كوب.

كومبوت الكمثرى متبل

• دمج 4 أكواب مقشرة ، مكعبات الكمثرى, ¼ كوب حبيبات سكر, 3 ملاعق طعام من نشا الذرة, 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة, ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون, ⅛ ملعقة صغيرة قرنفل مطحونو ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشير في وعاء متوسط ​​على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك وسحقه ، حتى تنهار الكمثرى ويصبح المزيج سميكًا ، من 8 إلى 10 دقائق. ضجة في 1 ملعقة صغيرة من عصير التفاحخل.
• نقل كومبوت إلى وعاء. اتركها تبرد قليلاً ، ثم غطيها بلفافة بلاستيكية. البرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل ملء الكعك. يجعل حوالي 2½ كوب.

مربى التوت السريع الخوخ

• دمج 2 كوب مقشر ، خوخ مجمد ناعم, 2 كوب من التوت المجمد, حبة الفانيليا، انقسام والبذور كشط ، ½ كوب سكر, 3 ملاعق طعام من نشا الذرةو ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشير مع 2 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء متوسط ​​على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك وسحقه حتى يصبح المزيج سميكًا من 8 إلى 10 دقائق.
• نقل المربى إلى وعاء. اتركها تبرد قليلاً ، ثم غطيها بلفافة بلاستيكية. البرد حتى درجة حرارة الغرفة وإزالة حبوب الفانيليا قبل ملء الكعك. يجعل حوالي 2½ كوب.

لايم خثارة

• ضعي غربالًا شبكيًا جيدًا فوق وعاء وتوضع جانباً. نمزج في قدر متوسطة الحجم 1 كوب حبيبات سكر, 1 ملعقة طعام قشر جير, ¾ كوب عصير الليمون الطازج, 10 صفار بيضة كبيرةو ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشير. إضافة 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ويطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، الخفق باستمرار ، حتى تذوب الزبدة ويكون الخليط سميكًا بما يكفي لطلاء الجزء الخلفي من ملعقة ، من 6 إلى 8 دقائق. لا تجلب الخليط ليغلي.
• صب الخثارة من خلال غربال في وعاء. اتركها تبرد قليلاً ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي ، مع التأكد من أن البلاستيك يمس سطح الرائب. (هذا سيمنع تكوين الجلد.) الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. يجعل حوالي 2½ كوب.

كريم اليقطين

• ضعي غربالًا شبكيًا جيدًا فوق وعاء وتوضع جانباً. في وعاء متوسط ​​آخر ، خفقت معًا 4 صفار بيضة كبيرة, 3 ملاعق طعام من نشا الذرة, ½ كوب سكر بني, ½ كوب هريس اليقطين, ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحونو ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشير.
• احضر 1 كوب كريمة ثقيلة و ½ كوب لبن كامل الدسم على نار خفيفة على نار متوسطة. اغسل حوالي نصف كوب من مزيج الحليب الساخن في خليط صفار البيض واخلطه معًا. كرر ذلك حتى يتم دمج الحليب بشكل كامل والخليط على نحو سلس. أعد المزيج إلى القدر واتركه حتى يغلي على نار متوسطة ، واصله باستمرار. دع الكاسترد يغلي لمدة دقيقة واحدة.
• صفي الكاسترد خلال الغربال في الوعاء ، مع التحريك لمساعدته. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي ، مع التأكد من أن البلاستيك يمس سطح الكريم. (هذا سيمنع تكوين الجلد.) الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. يجعل حوالي 2½ كوب.