اختبرنا كل هاك البيض للطبخ والخبز
في هذه الحلقة من Hit أو Myth ، فإننا نفضح و أعطيك العلم الذي تعمل من خلاله حيل طهي البيض والتي لا تعمل.
البيض هو العنصر الرئيسي المعبأ بالبروتين ، والمكونات اللذيذة بشكل طبيعي. هناك الكثير طرق مختلفة لطهي البيضمن البسيط بيض مسلوق جيدا، لإضافة البيض مشمس يصل البيض ل توست الأفوكادو أو البيتزا ، إلى العديد من منحط لذيذ الاستعدادات الغداء. بغض النظر عن الطريقة التي تفضلها ، لا يوجد إنكار أن هذا الطعام هو واحد من أكثرها تنوعا و صعب: لمجرد أن البيض سهل الصنع لا يعني عدم وجود تقنية. يمكنك طرح طبخ البيض في مجموعة من الطهاة عديمي الخبرة أو خبراء الطهي أو الطهاة المحترفين على حد سواء ، سيكون لدى الجميع شعور قوي بشأن "الأسرار" التي تسمرها. نحن هنا لمعرفة ما إذا كانت ثلاثة من هذه الحيل الإعدادية البيض صحيحة.
هل من السهل فصل البيض بعد تبريده في الثلاجة مقابل يجلس في درجة حرارة الغرفة؟
العديد من الوصفات التي تنطوي على ضرب البيض أو بياض البيض في رغوة مستقرة مثل سوفليس, الحلوياتو كعك الاسفنج- حدد بيض درجة حرارة الغرفة. ذلك لأن البيض يخفق بحجم أكبر عندما تتاح له فرصة الاحماء. ومع ذلك ، فإن هذه الحلويات (وكذلك الكستردات والفطائر وغيرها) تدعو أيضًا إلى فصل صفار البيض عن البيض. قد يكون هذا أمرًا صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً وفوضويًا بالنسبة لأولئك الذين لا يخبزون بشكل متكرر ، لذلك بدأنا لمعرفة ما إذا كانت هناك طريقة أسهل لفصل البيض.
النظرية هي أن بيض تقشعر له الأبدان في الثلاجة سيؤدي إلى صفار أكثر صلابة وأبيض أقل رشوة ، لذلك كل مكون يجب أن تكون قادرة على الحفاظ على شكلها أفضل مما كانت عليه عندما كانوا جالسين خارج المنزل لمدة 20 دقيقة أو طويل. النتيجة؟ إنها ضربة ناجحة! على الرغم من أن الفرق لم يكن هائلاً ، فقد وجدنا أنه كان تجربة أنظف وأسهل فصل البيض الذي خرج مباشرة من الثلاجة مقابل تلك التي لديها فرصة للتسخين درجة حرارة الغرفة.
الوجبات الجاهزة النهائية: إذا كان فصل البيض عنك أمرًا صعبًا ، نوصيك بفصل البيض بمجرد إخراجها من الثلاجة ، ثم اسمح لهم بالجلوس حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.
يمكنك يتبارى بيضة في قشرتها؟
هذا واحد أبله ولكن مفتون تماما لنا. هناك الكثير من الضجيج على شبكة الإنترنت حول بعض الطعام الغامض والسحري المسمى "بيضة ذهبية مثالية". وتقول الشائعات إن هذا ناتج عن هز بيضة خام بقوة في قشرتها بحيث تقوم بتكسير الصفار من الداخل وتصبح صفار البيض والأبيض مدمجة ، على غرار ما يحدث عندما تخفق بيضة نيئة في عاء. بعد الغليان الصلب ، يجب أن تقشر القشرة وتجد بياضًا بلون أصفر ذهبي تمامًا في الداخل.
حاولت هز البيض بيدي لمدة خمس دقائق متتالية بينما فعل أناندا نفس الشيء باستخدام كيس من البلاستيك يحمله (= المزيد من السرعة). كان من المستحيل معرفة ما إذا كنا قد نجحنا في التخلص منها ، لكننا قمنا بتسريب بيضنا إلى الماء المغلي وانتظرناها.
النتيجة: لقد كان لا. كان صفار البيض سليمًا تمامًا كما كان أبيضًا - وليس بقعة من "الذهبي" في الأفق. وذلك لأن البيض مزود بحبال سميكة من البروتين تسمى الكلازاي. الغرض الوحيد من هذا البروتين هو تثبيت صفار البيض في وسط البيضة حتى لا ينكسر. الطبيعة باردة بهذه الطريقة.
ذات صلة: أخيرًا ، سر الإفراط في أو عدم طهي البيض المسلوق الصلب مرة أخرى
يمكنك صيد البيض في فضفاض البلاستيك؟
يمكن أن نكتب كتابًا كاملاً عن تخويف البيض. الصيد غير المشروع هو نقطة ألم كبيرة لطهاة البيض الجديدة وذات الخبرة على حد سواء ، وهناك أدوات ومكونات لا حصر لها تعد بأن تجعل الأمر أسهل. الشخص الذي أردنا اختباره كان الصيد الجائر في البيضة. هنا ، الفكرة هي أن تصطدم البيضة بلطف في كيس وتغلقها ، ثم تنخفض إلى ماء يغلي اسحبه للخارج بعد دقائق قليلة - لا خل ولا دوامات ولا معدات باهظة الثمن - للبيض المسلوق حد الكمال.
كان هذا ضربة ناجحة! طالما كنت تتبع بضعة قواعد سريعة:
1. تأكد أنك معطف داخل baggie الخاص بك مع رذاذ الطبخأو النفط قبل إضافة البيض. إذا نسيت ، سوف تلتصق البيضة بالكيس وتنهار عندما تحاول إزالته!
2. لا تدع الحقيبة البلاستيكية تلمس جوانب قدرتك لأنها ستذوب.
3. إذا كنت ترغب في الحصول على هدايا رائعة ، فيمكنك إضافة توابل أو زبدة أو غيرها من مكونات البيض اللذيذ إلى الحقيبة لإضفاء نكهات أخرى عليها.