هذا الجبن Mascarpone البديل هو في الواقع شرعي
في منتصف صنع تيراميسو وفجأة أدرك أنك خارج جبنة المسكربون؟ اكتشف ما الذي سيحققه بالفعل بديل جبنة المسكربون وما هي مجرد أسطورة على الإنترنت.
صور غيتي
جبنة مسكربون جبن إيطالي حريري قابل للنشر يعد مكونًا رئيسيًا في تيراميسو ، بالإضافة إلى أطباق حلوة ولذيذة أخرى. ولكن هل هناك بديل جيد للجبن ماسكاربوني؟ بينما يتوفر الماسكاربون في جميع متاجر البقالة التجارية والمتخصصة تقريبًا ، إلا أنه غالي الثمن نسبيًا (8 دولارات تقريبًا مقابل 16 أونصة). صفقة). سواء لم يكن لديك الوقت الكافي للنفاذ إلى المتجر ، أو لا يمكنك العثور عليه في سوق الحي الخاص بك ، أو إذا كنت تريد توفير بضعة دولارات ، فقد قمنا بتغطيتك. فيما يلي أفضل وأسهل بدائل جبن ماسكاربوني.
هي مسكربون الجبن وكريم الجبن الشيء نفسه؟
في حين أن كل من جبنة الماسكربون وجبنة الكريمة يبدأان بنفس القاعدة - الكريمة الثقيلة والحمض - هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما. نشأت جبنة ماسكاربون في شمال إيطاليا في أواخر القرن السادس عشر ، في حين أن جبنة الكريمة هي من منتجات الألبان التي تعود إلى القرن التاسع عشر من الولايات المتحدة. يحتوي جبن الكريمة على نسبة دهون أقل بكثير من مسكربون. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن يحتوي الجبن على 33٪ من الدهون على الأقل ، وهو المعيار الذي يلتزم به معظم المنتجين. يحتوي جبن المسكربون بشكل عام على 60 إلى 75٪ من الدهون في الحليب. يؤدي الاختلاف الكبير في محتوى الدهون إلى تكوينين مختلفين وملامح نكهة مختلفة.
هل يمكنني استخدام كريم الجبن بدلاً من ماسكاربوني؟
في الوصفات التي تتطلب ماسكاربوني (مثل دبس تيراميسو و رافيولي مع صلصة فونتينا والجوز) ، مقايضة سريعة من الجبن الكريمي للماسكاربون لن تعمل بشكل جيد. ومع ذلك ، يمكنك محاكاة نفس الاتساق الحريري المنحدر من الماسكاربون باستخدام وصفة سهلة الصنع تُصنع بديلاً جيدًا لجبن المسكربون. لجعله ، امزج 12 أوقية من جبن كريمة درجة حرارة الغرفة (1½ مكعبات) مع نصف كوب من كريمة الخفق الثقيل ونصف كوب من القشدة الحامضة حتى تمتزج. سيخفف الكريم المخفوق بعضًا من صبغة الجبن الكريمي مع محاكاة قوامه المخملي الناعم.
هل تشبه جبنة ماسكربون الجبن الريكوتا؟
كلاهما مصنوع من اللبن الطازج ، كلاهما أجبان إيطالية ، وكلاهما لذيذ - لذا يجب أن يكونا على ما يرام ، أليس كذلك؟ ليس تماما. يتكون جبن ماسكربون عن طريق تسخين الكريم الثقيل مع الحمض حتى يتخثر. يتم صنع الريكوتا عن طريق تسخين الحليب كامل الدسم واللبن معًا حتى تتشكل المئات من الرقائق الصغيرة - عندما تصبح التوتير متوترة ، تصبح الريكوتا. ينتج عن هذه العمليات الفريدة منتجان مختلفان تمامًا - فالمسكاربون غني ، منحط ، وجبن قابل للنشر بدرجة كبيرة. Ricotta ، من ناحية أخرى ، لديه نسيج ناعم وعصبي ونكهة حليبية خفيفة.
كيف تختلف مسكربون وكريم فريش؟
تشترك ماسكاربوني وكريم فريتش ، وهو كريم فرنسي مثقف ، في اتساق غني ودسم. ومع ذلك ، فإن كريمة fraiche أكثر حمضية وتحتوي على نسبة 30 ٪ من الدهون (مقارنة مع 60 إلى 75 ٪ من الدهون الموجودة في الماسكاربون) ، مما يؤدي إلى أخف كريم أرق.
تحويل كريمة fraiche إلى مسكربون عن طريق خلط واحد ، 8 أوقية. حزمة من كريم fraiche و ¼ كوب من السكر المحبب. الحلاوة المضافة تجعل نكهة هذا الطعم البديل مثل الصفقة الحقيقية.
كيفية صنع جبن ماسكربون
لعمل 16 أونصة من جبنة ماسكاربوني ، ابدأ بتركيب قدر صغير مع مقياس حرارة أو حلوى. أضف 2 كوب من الكريما الثقيلة إلى قدر ودفئ على نار خفيفة. بمجرد أن تصل القشدة إلى 185 درجة فهرنهايت ، اخفض الحرارة وأضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. اترك المزيج يطبخ على حرارة 185 درجة فهرنهايت ، راقب بعناية وضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة 185 درجة فهرنهايت قدر الإمكان ، 5 دقائق. ازالة من الحرارة. تُوضع جانباً لمدة ساعة واحدة ويصبح المزيج سميكًا ببطء. خط مصفاة شبكة غرامة مع طبقة مزدوجة من القماش والجبن ووضعها على وعاء كبير. صب الخليط الكريمي الكثيف من خلال قطعة قماش الجبن. غطيها بغطاء بلاستيكي وثلاجة طوال الليل. تجاهل أي سائل في وعاء ونقل ماسكاربوني في مصفاة إلى وعاء محكم. الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام ، ما يصل إلى 3 أيام.