ما الفرق بين دقيق الكيك ودقيق الخبز ودقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض؟

يختلف طحين الكيك ودقيق الخبز ودقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض (وجميعها مصنوعة من القمح) بشكل أساسي حسب نوع القمح الذي يتم تصنيعه منه و محتوى البروتين الخاص بهم ، والذي ربما يكون الأكثر إثارة للاهتمام وبالتأكيد الفرق الأكثر أهمية بينهما ، خاصة عندما يتعلق الأمر الخبز.

يحدد محتوى البروتين مقدار الغلوتين الذي سيشكله الدقيق ، والذي بدوره يؤثر على الجودة النصية لخبزك الجيد. الطحين ذو المحتوى العالي من البروتين يخلق المزيد من الجلوتين (الذي يوفر بنية قوية وكثيفة) ، وتلك التي تحتوي على البروتين مع محتوى البروتين أقل شكل الغلوتين أقل (البروتين أقل والغلوتين أقل يحصل لك بنية خفيفة ومتجددة الهواء ؛ اعتقد "LLL" للبروتين السفلى. أقل الغلوتين. نسيج خفيف.). دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه الطحين الأربعة ، من المحتوى العالي إلى البروتين المنخفض ، والدردشة حول أفضل الاستخدامات والبدائل.

طحين الخبز

مع نسبة البروتين التي تتراوح بين 14 و 16 في المائة تقريبًا ، فإن هذا الدقيق العالي الغلوتين عبارة عن مزيج من 99.8 في المائة من دقيق القمح الصلب مع إضافة لمسة من الشعير الشعير لتحسين نشاط الخميرة ، بالإضافة إلى فيتامين C أو برومات البوتاسيوم ، مما يزيد من الجلوتين مرونة. باختصار ، إنه الطحين الخاص بك لخبز الخميرة ، والتي هي الخبز الذي يستخدم الخميرة كعامل مخمر (البريوش ، الكرواسان ، الخبز الفرنسي والعجين المخمر ، على سبيل المثال).

يمكنك استبدال الدقيق لجميع الأغراض لدقيق الخبز (والعكس بالعكس)؟ نعم ، يمكنك عمل بديل 1: 1. للحصول على كوب واحد من دقيق الخبز ، استخدم كوبًا واحدًا متعدد الأغراض ، والعكس صحيح (لاحظ الخبز وقشور البيتزا المصنوعة من قد يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على مضغ أقل قليلاً من الدقيق المصنوع من دقيق الخبز ، لكن النتائج ستظل كذلك جيد). إذا كنت ترغب في محاولة استخدام دقيق الخبز كبديل للدقيق متعدد الأغراض في وصفات عجين الخميرة التي تتطلب الدقيق متعدد الأغراض ، فسيحصل الخبز والمعجنات على مصعد إضافي قليل الترحيب. يمكنك محاولة استخدام دقيق الخبز كبديل لجميع الأغراض في منطقتنا لا دلك البصل رولز, خبز الريحانأو مضمون خبز القمح الكامل.

طحين لجميع الاستخدامات

هذا هو الدقيق الذي ربما تعرفه جيدًا و (ما لم تكن محتمل الغلوتين) هو الحب المحتمل. مصنوع من مزيج من القمح الصلب شديد الغلوتين والقمح الطري منخفض الغلوتين ، إنه رائع لكل شيء من مفضلتنا فطائر الزبدة, حلويات السكرو كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية، لتجريف الدجاج ل مناقصات دجاج بالفرن أو تاكو الدجاج الساخن مع صوص سلو الأبيض، و اكثر.

الدقيق متعدد الأغراض (أو AP Flour ، كما هو معروف في الطهاة يتكلم) دقيق دقيق ذو محتوى تقريبي من البروتين يتراوح من 10 إلى 12 بالمائة. يأتي هذا الطحين في صورتين ، مبيضة (وهي عبارة عن دقيق مبيضة بواسطة عملية كيميائية) وغير مبيضة (وهو دقيق مبيض بالفعل ، ولكنه مبيض بشكل طبيعي مع تقدم العمر). وبصفة عامة ، من الأفضل إعداد الوصفات التي تستدعي الدقيق متعدد الأغراض. إذا كنت تعاني من دقيق الخبز المتبقي ، فيمكنك استخدام دقيق الخبز بدلاً من دقيق AP (بنسبة 1: 1) ، لعجين الخميرة ، مثل تلك المذكورة أعلاه تحت Bread Flour.

طحين المعجنات ودقيق الكيك

في حين أن هذين الدقيقين ليسا متماثلين تمامًا ، إلا أنهما دقيقتان ناعمتان للغاية مع نسبة بروتين منخفضة (معجنات يسجل الدقيق حوالي 9٪ من البروتين ، في حين أن دقيق الكيك أقل من ذلك ، حيث يحتوي البروتين على حوالي 7 إلى 8 نسبه مئويه). تحتوي هذه الطحين على ما يكفي من البروتين فقط لإعطاء هيكل للكعك وغيرها من السلع المخبوزة في العطاء ، مع الحفاظ على الملمس جيد التهوية والضوء.

في قرصة ، يمكنك بسهولة وبسهولة استبدال AP AP دقيق دقيق الكيك ودقيق المعجنات ، باستخدام هذه النسبة: لكل كوب واحد أو دقيق المعجنات المطلوب في وصفة ، قم بقياس كوب واحد من دقيق AP ، ثم أزل ملعقتين كبيرتين (سوف يتركك هذا مع 7/8 كوب من دقيق AP ، والمعروف أيضًا باسم كوب ضئيل ، والذي يمكنك قياسه بدلاً من ذلك باستخدام عين). أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى كوب شحوم من دقيق الـ AP و ، شاذ! ، من الجيد أن تذهب.