8 أغذية لا تستحق أبدًا من أجل بقايا الطعام

ظهر هذا المقال في الأصل علىCookingLight.com.

بعض الأشياء لا يقصد بها أن يتم حفظها وتسخينها ، وهذا هو الدرس الأول لسوء الحظ علمت مباشرة.

كنت أقضي إجازتي في نيو إنغلاند عندما قررت أن أضع طبقًا من صفيح اللينجيني وبلح البحر المطبوخ على البخار (في صلصة كريمة ثقيلة ، لا أقل) في حقيبة للكلاب لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. إذا كنت مثلي ، فإن إلقاء صحن من الطعام يؤذي نفسك بالفعل.

ولكن عندما قمت بتسخينه في إحدى حاويات الغداء البلاستيكية الخاصة بي في اليوم التالي ، لاحظت على الفور أن ملف التذوق قد تم إلقاؤه خرجت من الطريق السريع - غير راغبة في الاستسلام ، قمت بالتشغيل من خلال لدغات مطاطية... فقط لأركض إلى الحمام في بقية أنحاء بعد الظهر.

تجربتي السيئة جانبا ، اتضح أن هناك بعض الأسباب التي تجعلك يجب ألا تنقذك أبدًا أطباق ، سواء كان ذلك شيء كنت قد طلبت في مطعم ، أو (أسوأ من ذلك) شيء قمت بعمله فى المنزل.

أولاً وقبل كل شيء ، هناك بعض المشكلات المتعلقة بالسلامة مع الاحتفاظ ببعض أنواع بقايا الطعام لفترة طويلة من الوقت - خاصةً إذا كانت واحدة من العناصر القابلة للتلف في

هذه "الخطر" قائمة المقدمة من مراكز السيطرة على الأمراض و الوقاية. ولكن يمكن أن تصبح أي بقايا خطيرة إذا ما بقيت في الثلاجة لمدة طويلة جدًا أو إذا لم يتم حفظ الثلاجة في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.

دونالد دبليو شافنير، دكتوراه ، متخصص في علوم الأغذية وأستاذ متميز في كلية العلوم البيئية والبيولوجية بجامعة روتجرز. يقول إن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع تلف الطعام - بما في ذلك الحفاظ على سيارتك باردة في فصل الصيف الحار أشهر - لكن نصيحته الأولى للتعامل مع بقايا الطعام الحساسة تتعلق بأداة منزلية شائعة قد تكون أنت بالفعل خاصة.

وقال الدكتور شافنر: "نصيحتي هي شراء مقياس حرارة الثلاجة المنزلية والتحقق من درجة حرارة الثلاجة في عدة مناطق بانتظام". ضوء الطبخ. "للحصول على أفضل درجات الأمان والجودة ، يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة باردة قدر الإمكان دون تجميد العناصر الحساسة."

هناك نوعان من الاهتمامات الرئيسية للأطعمة سريعة التلف التي يتم حفظها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، قال شافنر- Yersinia enterocolitica ، وهو أمر نادر الحدوث ، و Listeria monocytogenes ، وهو الأكثر مشترك. يمكن العثور على الليستيريا في العديد من العناصر الشائعة ، بما في ذلك السمك المدخن البارد واللحوم اللذيذة والجبن الطري ، خاصة إذا تم صنعها مع الحليب الخام. ينطبق هذا أيضًا على الأطباق التي تم إعدادها باستخدام هذه المكونات أيضًا.

المزيد من نصائح سلامة الأغذية:

• ميزة سلامة الأغذية التي تجعل العضويات بالجملة تستحق الكثير
• يمكن أن تكون سلامة الأغذية مشكلة في أسواق المزارعين - إليك خمس طرق للبقاء آمنة
• هذا التطبيق المجاني سيساعدك على البقاء على قمة تذكرات الطعام

لكن الدكتور شافنر أوضح شيئًا واحدًا - عندما يتعلق الأمر بمخاوف الصحة والسلامة ، لا يوجد "سبب صالح لسلامة الأغذية لتجنب إعادة التسخين وإعادة تقديمه".

وقال شافنر: "طالما تم تبريد الطعام على الفور ، ولم يكن وقته في الثلاجة مفرطًا ، وتم إعادة تسخين الطعام بشكل صحيح ، سيكون أي طعام آمنًا للاستهلاك".

ويقول إن المشكلة تكمن في الجودة - فهناك أطعمة ذات مذاق لذيذ عند تقديمها لأول مرة ، ولكنها تصبح غير صالحة للأكل حقًا عند إعادة تسخينها (خاصة في الميكروويف).

استشرت اثنين من لدينا ضوء الطبخ اختبر خبراء المطبخ ، جوليا ليفي وروبن باشنسكي ، لمعرفة الأطعمة التي لا يريدون إعطاء تمريرة ثانية على طاولة العشاء. فيما يلي الأطعمة الثمانية التي لا يجب إعادة تسخينها أبدًا - ولماذا:

1) ريزوتو

يقول ليفي إن أي نوع من الصلصة المبنية على القشدة يمكن أن يفسد بسرعة في الثلاجة ، ويصبح تناسق أكلة "الغراء" بعد الجلوس في الثلاجة لعدة أيام. هذا صحيح بشكل خاص لأطباق ريستو القائمة على المأكولات البحرية ، والتي يمكن أن تصبح أيضًا أرضًا خصبة للبكتيريا الخطرة.

2) الأطعمة المقلية

يطلق Bashinsky على البطاطس المقلية "الفراغ الكوني" للبطاطا المتبقية ، لأن البطيخ يصمد عادة مع بقايا الطعام. لكن تقريبًا أي طعام تم تحطيمه وتناوله مقليًا ، استعملي ملمسًا جديدًا بعد الجلوس في الثلاجة ، وأصبح جافًا جدًا عند إعادة تسخينه أيضًا.

3) المحار

يقول ليفي إن معظم المحاريات يجب أن تؤكل مباشرة بعد طهيها مباشرة (مع استثناء واحد: الروبيان ، والذي يمكن بالتأكيد إعادة تهيئته بنجاح). ولكن مثل بلح البحر الطازج ، فإن البطلينوس ببساطة "غير صالح للأكل" بعد أن تم تسخينه في الميكروويف. يقول ليفي إن بإمكانهم ذلك أيضًا تقديم رائحة قبالة وضع إلى أي شيء تم طهيه - مثل طبق خزفي ، على سبيل المثال.

4) السمك الأبيض

إذا كنت قد طهي فيليه سمك أبيض طوال الطريق (وهو ما ينبغي لك أن تفعله) ، فإن ليفي يقول إنه سيصبح من الصعب إعادة طرحه بعد ذلك. سوف يجلب الميكروويف عنصرًا مطاطيًا إلى شيء كان سريعًا ورقيقًا.

5) كريم برولي

هذا مثال كلاسيكي للحلوى المخبوزة التي في الواقع لا تصمد جيدًا في الثلاجة ، كما يقول باشنسكي. أي شيء مع أعلى "مقدد" أو "محكم" - التفكير الاسكا مخبوزة أو أي مرنغ - لن يكون هو نفسه بعد أيام من الجلوس في الهواء البارد الرطب. جرب واحدة من هذه الحلويات المكياج بدلاً من ذلك.

6) البيض

على الرغم من أنه من الممكن بالتأكيد صنع البيض مسبقًا ، فإن إعادة تسخينها في الميكروويف أمر محفوف بالمخاطر لأنه يحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة قبل تقديمها ، وفقًا إدارة الغذاء والدواء. إذا كان عليك حفظ بيض بقايا الطعام ، فأنت أفضل حالًا في إعادة تسخينها عبر الموقد- لكن لا تقم بإعادة تسخين البيض الذي تم إهماله على المنضدة لأكثر من ساعتين ، كما تقول إدارة الأغذية والعقاقير. ذلك لأن الليستيريا يمكن أن تتطور بسرعة في درجات الحرارة الدافئة ، وتشكل خطرا كبيرا على أي شيء فوق 90 ​​درجة فهرنهايت.

7) الفطر

يقول باشنسكي إن الفطر يمكن أن يتحول بسرعة من لذيذ إلى الإجمالي على التوالي في غضون 24 ساعة ، وهذا بسبب يمكن أن تتدهور البروتينات في هذا الخضروات الحساسة بسرعة.

8) السبانخ ، البنجر ، والكرفس

هذه المكونات الثلاثية هي الأصح في هذه القائمة ، لكنها أيضًا الأكثر خطورة. وفقا ل CDC ، يمكن أن تسبب الحرارة هذه الخضار لإطلاق سراح فعلا المواد المسرطنة عندما يتم تسخينها للمرة الثانية. يقول Bashinsky إنه من الأفضل تحضيرها مرة أخرى طازجة ثم إعادة إدخالها في بقايا الطعام للمرة الثانية ، إذا كان عليك ذلك.

لمزيد من النصائح والخبرات حول كيفية الحفاظ على بقايا آمنة ، يوصي الدكتور شافنر بتنزيل تطبيق USDA FoodKeeper ، وهو مجاني لأي شخص هنا.