ما هو ميسو؟ مفسر على معجون ميسو ، حساء ميسو ، والمزيد

على الرغم من أننا تحدثنا عن مدى كون أومامي هو جوهر لذيذ ولذيذ في العديد من الأطباق الآسيوية ، فهناك عنصر واحد هو مثال نكهة أومامي: ميسو. عجينة ميسو هي أساس حساء ميسو الكلاسيكي ، وكذلك مكون غير عادي (لكن لذيذ!) في أطباق مثل بطاطس مهروسة مع ميسو و ميسو خبز البطاطا الحلوة. فكيف يتم صنع ميسو وما هو بالضبط من صنع ميسو؟ اقرأ أدناه لمعرفة المزيد ، والعثور على بعض الوصفات المفضلة لدينا التي تسلط الضوء على النكهة الشديدة والعميقة التي يقدمها miso.

ما هو ميسو؟

ميسو هو عجينة فول الصويا المخمرة التي تحظى بشعبية في المطبخ الياباني. عادة ما يتم تصنيعه عن طريق خلط فول الصويا مع الملح أو الكوجي (أرز متعفن معين يستخدم في مجموعة متنوعة من أغراض الطهي اليابانية) ، والفاصوليا ، والحمص ، أو حبوب أخرى. يتلاشى الخليط معًا لمدة تتراوح بين بضعة أسابيع وبضع سنوات ، اعتمادًا على مدى تطور النكهة. تشتهر ميسو بكونها مالحة وشديدة التملل ومليئة بالقوي نكهة أومامي. بسبب قوتها ، فإن معظم الوصفات ستستدعي عادة فقط ملعقتين كبيرتين من عجينة ميسو. يعمل التخمر على إطالة العمر الافتراضي لميزو ، بحيث يمكن تبريده لمدة تصل إلى عام طالما ظل مغطى. ميسو متاح دائمًا في متاجر البقالة اليابانية ، لكن العديد من متاجر الأطعمة الشهية تبيعه أيضًا بسعر يتراوح بين 5 دولارات و 10 دولارات.

بينما يستخدم miso بشكل تقليدي في المأكولات اليابانية ، إلا أنه يحظى بشعبية في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك وصفات نباتية ونباتية. يمكنك أن تفعل أكثر بكثير مع ميسو من مجرد مزجها حساء: إنه لذيذ في المحمص ميسو باذنجان، التي لديها اتساق الحمص مع نوعية دافئة ولذيذة من ميسو. يمكنك أيضًا تحريكه إلى صوص سهل أو صقل جانبي ميسو الفجل المحمص أو قم بتحويل وصفة فرنسية تقليدية مثل Pâte à Choux إلى ميسو جوجير.

ذات صلة: مزيج Umami من Trader Joe جيد جدًا ، وقد نرمي فعليًا كل ما لدينا سوى الخبز

أنواع ميسو

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من miso - الأبيض والأصفر والأحمر. كلها مصنوعة من فول الصويا المخمر ، لكن نوع الحبوب المستخدمة يختلف. يصنع الأرز الأبيض (المعروف أيضًا باسم Shiro Miso) ، وهو أخف إصدار. الأصفر (Shinshu miso) و miso الأحمر (المعروف أيضًا باسم miso) يكونان عادة مع الشعير. يتمتع Red miso بأقوى نكهات الثلاثة. كلما طالت أعمار ميسو ، كلما زادت النكهة. يبلغ عمر ميسو الأبيض فقط لبضعة أسابيع ، بينما تتراوح أعمار ميسو الأحمر لمدة عام واحد على الأقل ولكن غالبًا ما تكون أطول.

ميسو بدائل

توقيع ميسو نكهة أومامي يمكن العثور عليها في مكونات لذيذة أخرى مثل صلصة الصويا والأنشوجة وجبنة البارميزان والفطر والطماطم المجففة بالشمس. على الرغم من عدم وجود مكون يحتوي على مزيج يشبه اللصق ونكهة ميسو ، على حد سواء المكونات الآسيوية التقليدية مثل صلصة الصويا وصلصة السمك تحاكي نفس المالحة والراحة وجدت في ميسو.