التخفيضات المشتركة من لحم البقر

سواء كنت تريد اللحم المشوي أو المحمر أو المشوي ، سيساعدك هذا الدليل على تحقيق نتائج مثالية في كل مرة.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم الخاصرة.
ما هو: سمك فيليه (باللغة الفرنسية لـ "فيليه لذيذ") مأخوذ من لحم المتن - شريط طويل من اللحم الأكثر مرونة في المقود. (لست متأكدا أين هذا؟ انظر تخفيضات لحوم البقر الرسم التوضيحي.) لا ينتج عن التوجيه الذي يزيد عن 1000 رطل سوى حوالي 7 إلى 15 رطلاً من هذا الخفض المعتدل ، وهذا هو السبب في أنه مكلف إلى حد ما.
السعر*: 17 دولار للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: أربعة شرائح لحم سمكها 1 بوصة (6 إلى 8 أونصات لكل منها).
أفضل طريقة لإعداد: نضيف الملح والفلفل أو نستخدمه فرك.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
احرق: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
(لمزيد من التفاصيل حول هذه الأساليب ، راجع كيفية طبخ ستيك.)
* الأسعار تستند إلى متوسطات الأرقام التي تم الحصول عليها من تجار التجزئة في جميع أنحاء البلاد ؛ قد تختلف الأسعار المحلية.

المعروف أيضًا باسم: شرائح اللحم
ما هو: يحتوي هذا المقطع الطويل المسطح من عضلات البطن على حبة رأسية مميزة ويمكن أن يكون مطاطيًا قليلاً (اقرأ: صعب). لترطيب هذه اللحوم الخالية من الدهن ، جرب ماء مالح. ودائما شريحة رقيقة ضد الحبوب. يقول مايكل جريب ، مدير إبداعات الطهي في متاجر أيه آند بي وشركاتها التابعة: "إنه يميل لأن يكون صارمًا عند الإفراط في الطهي ، يجب مراقبته عن كثب على النار". إضافة رائعة إلى بطاطا مقلية وحساء المعكرونة الآسيوية.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
احرق: 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
شواء: 6 إلى 7 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم نصل.
ما هو: يحتوي هذا الكتف الصغير من منطقة تشاك على ثلاث مزايا من الفضائل: إنه طري ، يطبخ بسرعة ، وهو غير مكلف للغاية ، مما يجعله شريحة لحم عظيمة في الأسبوع. إذا لم تكن معتادًا على ذلك ، فهناك سبب وجيه: لم يتم بيع الخفض عمومًا في الأسواق قبل عام 2002. اليوم قد تضطر إلى البحث عنها من جزارك ؛ غالبًا ما تستمتع المطاعم بالإمداد قبل أن تصل إلى المتاجر الكبرى.
السعر: 7 دولارات للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة سمك من 1 إلى 1 بوصة (من 1 إلى 1 جنيه).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل ، استخدم فرك أو ينقع.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
احرق: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
شواء: 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: بيسترو ستيك ، شريحة لحم الجزار.
ما هو: بمجرد أن يتم الاحتفاظ بسر جيد (يستخدم بعض الجزارين للحفاظ على القطع لأنفسهم) ، فإن شريحة الحظائر هي عضلة متصلة بآخر ضلع التوجيه ، وتقع على جانبها السفلي (منطقة تسمى اللوحة). نظرًا لوجود واحد فقط من هذه التخفيضات اللذيذة بشكل كبير لكل حيوان ، فقد تحتاج إلى طلبها من جزارك.
السعر: 10 دولارات للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: ثلاثة شرائح سمك بقطر 1 بوصة (8 إلى 10 أونصات لكل منها).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل ، استخدم فرك أو ينقع.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
احرق: 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
شواء: 6 إلى 7 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شل شريحة لحم ، أعلى شريحة لحم الخاصرة ، كانساس سيتي الشريط.
ما هو: نظرًا لكونه جزءًا من الجزء العلوي من الروة القصيرة ، تشتهر مدينة نيويورك سترايب ، وهي مدينة مفضلة لشرائح اللحم منذ فترة طويلة يقول Theo Weening ، المشتر العالمي للحوم في Whole Foods Market ، بنكهة قوية ونسيج كثيف إلى حد ما. يُقدّم الطبق مع البطاطا المخبوزة والسبانخ المدهون لمزيج كلاسيكي (ولذيذ دائماً)
السعر: 13.50 دولار للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم سمكها 1 بوصة (12 إلى 14 أونصة لكل منهما).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل أو استخدم فرك.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
احرق: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم توسكان.
ما هو: يقع البورتيرهاوس المصنوع من قطعتين قصيرتين من الحارة القصيرة وهي المنطقة الواقعة خلف قسم الضلع مباشرة ، وهو عبارة عن مزيج من قطعتين من اللحم البقري الثمين: شريط نيويورك الغني الذوق والحنطة الناعمة. بالنسبة للكثيرين ، يجعل هذا الاقتران الأفضل بين العالمين حاملًا للحوم هو أفضل شرائح اللحم. (إنها القطعة الرئيسية في القائمة في مطعم ستيك هاوس الأسطوري في نيويورك بيتر لوغر ، الذي افتتح عام 1887.)
السعر: 13 دولار للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم سمكها 1 بوصة (16 إلى 18 أونصة لكل منهما).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل أو استخدم فرك.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
احرق: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم الضلع (العظم في) ، Delmonico شريحة لحم.
ما هو: أحد شرائح اللحم الأكثر شعبية في أمريكا (تشترك في هذا العنوان مع شريط نيويورك) ، يتم قطع عين الضلع من أعلى قسم أضلاعه ، حيث اللحم رخامي غني بالدهون. هذا الرخامي هو ما يعطي هذا اللحم قوامًا مخمليًا ونكهة كاملة الجسم. خيار رائع للشواء: الدهون في الوسط (تسمى دهون العين) تحافظ على غض العصير على نار عالية.
السعر: 13 دولار للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم سمكها 1 بوصة (11 إلى 14 أونصة لكل منهما).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل أو استخدم فرك.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
احرق: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم الخاصرة أعلى شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة.
ما هو: يأتي Sirloin من المنطقة الواقعة بين منطقة العانة القصيرة (موطن porterhouse و T-bone) والأقل سعرا ، لذلك فهو يوفر الذوق والحنان بسعر أقل. ابحث عن شرائح اللحم المسمى "شريحة لحم الخاصرة". أعلى جودة من شريحة لحم الخاصرة السفلية ، فهي تأتي من أسفل شريحة لحم الخاصرة ولها نسيج مماثل لشرائط نيويورك. شرائح رقيقة ، وقطع يجعل ساندويتش شريحة لحم القاتل.
السعر: 8 دولارات للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم واحدة بسمك 1 بوصة (من 1 إلى 1 جنيه).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل ، استخدم فرك أو ينقع.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
احرق: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم رومانية ، شريحة لحم فيلادلفيا.
ما هو: مثل الشماعات ، تنحني شريحة لحم التنورة من قسم صفيحة التوجيه. ومثل الجناح ، فإنه يحتوي على نكهة سمين بشكل مكثف وملمس ناعم ، مما يجعله طبيعيًا بالنسبة للفاهيتا والكابوب والساتا. مقطع طويل وضيق - يتراوح معظمه بين 12 و 15 بوصة - يتم بيعه أحيانًا على شكل قطع (يظهر اثنان أدناه). نظرًا لأن أجزاء منه رفيعة ، فإن شرائح اللحم تطبخ بسرعة ويجب مراقبتها عن كثب.
السعر: 10.50 دولار للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم من بوصة إلى بوصة (من 1 إلى 1 جنيه).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل ، استخدم فرك أو ينقع.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 1 إلى 3 دقائق لكل جانب.
احرق: 2 إلى 4 دقائق لكل جانب.

ما هو: سمي هذا العظم ذو الجودة العالية (انظر الصورة) ، ويشبه شريحة اللحم عالية الجودة هذه إلى حد كبير. الفرق: يتم قطعه من الطرف الأمامي من الرموش القصيرة ، والذي يحتوي على قطعة من الرقة. يعتبر T-bone مفضلًا لمشاوي الفناء الخلفي في كل مكان ، وهو شريك مثالي لسلطة البطاطا والسلو المملح والبيرة الباردة.
السعر: 12.50 دولار للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم سمكها 1 بوصة (16 إلى 18 أونصة لكل منهما).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل أو استخدم فرك.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
احرق: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: شريحة لحم مستديرة.
ما هو: الجولة العلوية عبارة عن قطع من العظم من الجزء الخلفي من المقود بنكهات كبيرة. نظرًا لأنه خفيف ، يجب أن يتم رشه بماء مالح قبل الطهي وشرائح رقيقة قبل التقديم. غالبًا ما يطلق عليه اسم "برويل لندن" ، لكن هذا ليس تسمية خاطئة: يشير "برويل لندن" إلى طريقة تحضير (التتبيل أو الشوي أو الشوي وشرائح رقيقة) ، وليس قطعة من لحم البقر.
السعر: 6 دولارات للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة لحم بسماكة 1 بوصة (2 إلى 2 to رطل) حول أصغر قطعة يمكنك الحصول عليها).
أفضل طريقة لإعداد: انقع.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
احرق: 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
شواء: 6 إلى 7 دقائق لكل جانب.

المعروف أيضًا باسم: نيوبورت شريحة لحم ، مثلث شريحة لحم ، شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة.
ما هو:ثلاثي الأطراف هو قطع الثلاثي من المقطع شريحة لحم الخاصرة من توجيه. سمك إضافي ، يجب تغطيته عند استجوابه. الأكثر شيوعا على الساحل الغربي وفي الجنوب الغربي.
السعر: 7 دولارات للرطل.
لأربعة أشخاص ، اشترِ: شريحة سمك من 1 إلى 2 بوصة (من 1 إلى 1 جنيه).
أفضل طريقة لإعداد: نتبل بالملح والفلفل ، استخدم فرك أو ينقع.

أوقات الطهي الموصى بها (للأوساخ النادرة)

شواية: 8 إلى 10 دقائق لكل جانب على نار متوسطة (مغطاة).
احرق و مشوي: يحرق لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب ، ثم يُحمص على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق.
شواء: 10 إلى 12 دقيقة لكل جانب.

واحدة من التخفيضات الأكثر صرامة والأصغر (تأتي من الثدي ، خلف الساق الأمامية مباشرة ، أو الجبن) ، لا تزال بريسكيت لذيذة مع الطهي الطويل البطيء. إنه يجعل اللحم البقري المشوي الممتاز أو الشواء. الشرحان الموجودان في السوبر ماركت هما المسطح الأصغر أو الأول والقطع النقطي الأكثر سمكًا واللذيذ ، والذي يتضمن طبقة من الدهون.
أفضل ل: الدعامه والخياطه.

هذا الجزء الكبير من الكتف المربع من التوجيه محبب بشكل خشن ويميل إلى الحصول على الكثير من الأنسجة الضامة التي تمر به. إنه صعب ولكنه لذيذ ، مما يجعله خيارًا غير مكلف بالنسبة لليخنات المحمصة. في الواقع ، غالبًا ما يطلق عليه "مشاوي القدور".
أفضل ل: الدعامه والخياطه.

للحصول على البرغر العصير ولحم رغيف ، اختر تشاك الأرض. 20٪ من الدهون مثالية (غالبًا ما تسمى "80/20"). يميل اللحم المفروم المصنوع من قطع هزيلة ، مثل اللحم المفروم ، إلى الجفاف وبالتالي فهو أفضل بالنسبة إلى صلصات الفلفل الحار واللحوم. ابحث عن اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح (يشير اللون البني إلى أن اللحوم ليست طازجة).
أفضل ل: القلي ، التحميص ، الشوي ، الشواء.

أفضل قطع للحمص ، مشوى الأضلاع تشمل لحم الضلع وشرائح اللحم المجاورة. عندما يتم بيعها مع الأضلاع القصيرة الدائرية ، فإنها تسمى مشوي ضلع ثابت. تخفيضات مع إزالة العظام هي أسهل بكثير لشريحة. يمكن قطع مشوي الضلع بأحجام مختلفة ، مناسبة لعائلة أو لحفل عشاء كبير.
أفضل ل: تحميص.

يباع في قطع مستطيلة الشكل تشبه كتل يتراوح طولها بين 2 و 3 بوصات ، وتأتي أضلاعه القصيرة من منطقة المشدودة أو المشقوقة أو المنتشرة في منطقة الوسط. تضفي الطبقات السميكة من اللحم والدهون على الأضلاع طعمًا غنيًا ، لكنها قد تكون قاسية ، لذا فهي ليست مناسبة للشواء. بدلاً من ذلك ، يستفيدون من الطهي الطويل البطيء.
أفضل ل: التسوية و.